前言 1
一、平菇栽培 1
（一）简述 1
（二）平菇形态结构 2
（三）平菇的生活史 3
（四）平菇的生长发育 4
（五）平菇的栽培与管理 5
二、平菇加工 14
1.出口平菇的规格质量 14
2.出口盐渍平菇的加工方法 14
3.包装方法 16
4.出口盐渍平菇检验方法 17
5.内销干平菇收购规格、质量、标准 17
三、食用菌的食用价值 19
四、食用菌的药用价值 24
五、平菇食用 27
1.平菇（15例） 27
2.香菇（7例） 30
3.蘑菇（3例） 32
4.金针菇（4例） 34
5.草菇（2例） 35
6.银耳（3例） 36
7.黑木耳（5例） 37
8.猴头（3例） 39
六、附录 41
1.丹阳县平菇生产发展 42
2.丹阳县供销社支持农民发展平菇的调查 43
3.支持“两户”栽平菇，千家万户能致富 46
4.丹阳建立食用菌研究所 52
5.介绍健康食品“平菇”的营养价值 53
6.丹阳县食用菌菌种统一价格表 55
7.为全省广大菇农介绍《江苏食用菌》 56
8.丹阳县供销合作联社食用菌购销服务站广告 57