第七章 食品的选购 1
1.选购米的窍门 1
2.识别大米质量的窍门 1
3.选购高粱米的窍门 2
4.选购大豆的窍门 2
5.选购黑豆的窍门 2
6.选购绿豆的窍门 2
7.选购蔬菜的窍门 2
8.选购白菜的窍门 3
9.选购黄花菜的窍门 3
10.选购蕹菜的窍门 4
11.选购笋瓜的窍门 4
12.选购西葫芦的窍门 4
13.选购番茄的窍门 4
14.选购香椿的窍门 5
15.选购苦瓜的窍门 5
16.选购丝瓜的窍门 5
17.选购冬瓜的窍门 5
18.选购藕的窍门 5
19.选购菠菜的窍门 6
20.选购荸荠的窍门 6
21.选购蒜薹的窍门 6
22.选购鲜嫩莴笋的窍门 6
23.选购大蒜的窍门 6
24.选购鲜竹笋的窍门 7
25.选购春笋的窍门 7
26.选购毛笋的窍门 7
27.选购冬笋的窍门 7
28.选购笋干的窍门 8
29.选购扁豆的窍门 8
30.选购薏苡仁的窍门 8
31.选购山芋的窍门 9
32.识别奶粉质量的窍门 9
33.选购牛奶的窍门 9
34.选购婴儿奶粉的窍门 10
35.选购干酪的窍门 10
36.选购挂面的窍门 11
37.选购优质面包的窍门 11
38.挑选苹果的窍门 12
39.挑选梨的窍门 12
40.挑选山楂的窍门 12
41.挑选桃的窍门 13
42.挑选杏、李子的窍门 13
43.挑选葡萄的窍门 14
44.挑选香蕉的窍门 14
45.挑选荔枝的窍门 15
46.挑选柑橘类水果的窍门 15
47.识别西瓜生熟的窍门 16
48.选购山楂片的窍门 16
49.选购葡萄干的窍门 17
50.选购乌枣的窍门 17
51.选购蜜枣的窍门 18
52.选购桂圆的窍门 18
53.选购九道眉杏仁的窍门 19
54.选购新疆杏仁的窍门 19
55.选购荔枝干的窍门 19
56.选购柿饼的窍门 20
57.选购黑瓜子的窍门 20
58.选购白瓜子的窍门 21
59.选购葵花子的窍门 22
60.选购茶叶的窍门 22
61.怎样选购银耳 23
62.怎样选购术耳 23
63.选购蘑菇的窍门 24
64.选购香菇的窍门 24
65.选购猴头菇的窍门 24
66.选购豆腐的窍门 25
67.选购豆腐干的窍门 25
68.选购干豆腐的窍门 25
69.选购腐竹的窍门 25
70.选购豆类粉皮的窍门 26
71.选购山芋粉皮的窍门 26
72.选购燕窝的窍门 26
73.识别燕窝种类的窍门 26
74.识别燕窝等级的窍门 26
75.识别燕窝真假的窍门 27
76.识别活禽质量的窍门 27
77.识别光禽质量的窍门 28
78.识别冻禽质量的窍门 29
79.识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门 29
80.识别病死畜禽肉的窍门 30
81.选购腊肉的窍门 30
82.选购腊肠的窍门 31
83.选购香肠的窍门 31
84.选购咸肉的窍门 31
85.选购肉糜的窍门 32
86.选购灌肠的窍门 32
87.选购酱肉的窍门 33
88.选购酱肝的窍门 33
89.选购叉烧肉的窍门 33
90.选购烧烤肉的窍门 33
91.选购肴肉的窍门 34
92.根据烹调需要选购牛肉的窍门 34
93.选购牛心的窍门 34
94.选购牛肚的窍门 35
95.选购牛肝的窍门 35
96.选购鲜肉的窍门 35
97.选购猪肝的窍门 35
98.选购板鸭的窍门 36
99.选购填鸭的窍门 36
100.选购罐头的窍门 37
101.选购鲜鱼的窍门 37
102.选购优质冰冻鱼和咸鱼的窍门 38
103.识别有毒鱼的窍门 38
104.选购对虾的窍门 38
105.选购海味干品的窍门 39
106.选购鲜蛋的窍门 40
107.选购咸蛋的窍门 40
108.选购皮蛋的窍门 40
109.选购淀粉的窍门 41
110.选购姜粉的窍门 41
第八章 食品的加工 43
1.洗大米的窍门 43
2.洗芝麻的窍门 43
3.洗蔬菜的窍门 43
4.洗黄花菜的窍门 44
5.洗茄子的窍门 44
6.洗瓜果的窍门 44
7.洗香菇的窍门 44
8.洗蘑菇的窍门 45
9.洗木耳的窍门 45
10.洗豆腐不碎的窍门 45
11.洗肠、肚的窍门 46
12.洗肺的窍门 46
13.洗鲜肉的窍门 47
14.洗猪油的窍门 47
15.洗舌头的窍门 47
16.洗猪脑的窍门 47
17.洗猪心的窍门 48
18.洗猪肝的窍门 48
19.洗海蜇皮的窍门 48
20.洗咸肉的窍门 48
21.洗火腿和香肠的窍门 49
22.洗鸡肫的窍门 49
23.洗鱼类的窍门 49
24.洗鲜虾的窍门 50
25.洗螃蟹的窍门 50
26.洗贝蛤的窍门 50
27.洗螺、蚌的窍门 50
28.洗蛤蜊肉的窍门 50
29.洗墨鱼干、鱿鱼干的窍门 51
30.洗鱼块的窍门 51
31.洗冷冻食物的窍门 51
32.洗芋头止手痒的窍门 51
33.去狗肉土腥气味的窍门 52
34.去狗肉膻味的窍门 52
35.除海参苦涩的窍门 52
36.除蔬菜上残留农药的窍门 52
37.菠菜去涩的窍门 53
38.除卷心菜异味的窍门 53
39.除豆腐豆腥气的窍门 54
40.除豆腐泔水味的窍门 54
41.除甲鱼腥味的窍门 54
42.去松花蛋麻味的窍门 54
43.除菜锅腥味的窍门 55
44.猪肺去腥的窍门 55
45.去河鱼土腥味的窍门 55
46.去鸡肉腥味的窍门 55
47.干货涨发的窍门 56
48.剖取河蚌肉的窍门 57
49.浸泡鱼片的窍门 57
50.切鱼片的窍门 58
51.让泥鳅吐泥的窍门 58
52.划鳝丝的窍门 58
53.切好菜不变色的窍门 58
54.保护蔬菜中维生素的窍门 59
55.速冻蔬菜的解冻窍门 59
56.速冻蔬菜的食用窍门 59
57.摆放水果的窍门 60
58.瓜果消毒的窍门 60
59.水果防腐烂的窍门 60
60.葱冷冻后复原的窍门 61
61.水果催熟的窍门 61
62.保存切开柠檬的窍门 61
63.使青菜干保持绿色的窍门 62
64.治腌菜过咸的窍门 62
65.治馒头碱重的窍门 62
66.洗黄鱼肚的窍门 63
67.处理变质植物油的窍门 63
68.用生姜的窍门 63
69.防辣眼睛的窍门 64
70.剥大蒜皮的窍门 64
71.剥橙皮的窍门 65
72.使腌菜脆又绿的窍门 65
73.拔鸭毛的窍门 66
74.以锯代刀割火腿的窍门 66
75.快速清除猪蹄毛垢的窍门 66
76.快速除猪毛的窍门 67
77.牛、猪、鸡肉的切法窍门 67
78.剁肉不粘刀的窍门 67
79.收拾活鸡活鸭的窍门 67
80.带鱼去鳞的窍门 68
81.鱼胆被弄破了的处理窍门 68
82.切咸鱼干的窍门 68
83.挤虾仁的窍门 68
84.分离蛋黄蛋清的窍门 69
85.简易杀鳖的窍门 69
86.杀黄鳝的窍门 69
87.咸鱼复鲜的窍门 69
88.烫鸡鸭防止脱皮的窍门 70
89.切豆腐干的窍门 70
90.快速剥毛豆的窍门 70
91.快速剥莲子皮的窍门 70
92.剥蚕豆皮的窍门 71
93.西红柿去皮的窍门 71
94.剥栗子皮的窍门 71
95.核桃快速去壳剥皮的窍门 72
96.去山药皮的窍门 72
97.削苹果的窍门 72
98.生香蕉催熟的窍门 72
99.腌菜小窍门 73
100.生豆芽的窍门 73
第九章 食品储藏及保鲜 75
1.储存粮食的窍门 75
2.存放大米的窍门 75
3.绿豆保存的窍门 77
4.米面除虫的窍门 77
5.面肥的简易储存窍门 78
6.储存挂面的窍门 78
7.储存红薯的窍门 78
8.储存白菜的窍门 79
9.储存萝卜的窍门 80
10.储存竹笋的窍门 80
11.储存土豆的窍门 81
12.储存青椒的窍门 81
13.胡萝卜储藏的窍门 82
14.储存冬瓜的窍门 82
15.储存番茄的窍门 82
16.韭菜、韭黄保鲜的窍门 83
17.储存银耳的窍门 83
18.储存海味干货的窍门 83
19.山核桃的保存窍门 84
20.红枣保存的窍门 84
21.防止红枣生虫的窍门 84
22.储存板栗的窍门 85
23.储存香蕉的窍门 86
24.储存鲜荔枝的窍门 86
25.新鲜水果保鲜的窍门 87
26.苹果储藏的窍门 87
27.柑橘保鲜的窍门 87
28.防苹果变色的窍门 87
29.储存茶叶三防的窍门 88
30.存放鲜葱、鲜姜、大蒜的窍门 88
31.黄花菜、香菜长期储存的窍门 89
32.储存西瓜的窍门 89
33.储存梨类的窍门 90
34.削皮水果保鲜的窍门 90
35.存放牛奶小窍门 90
36.储存油脂不会出现“哈喇”味的窍门 91
37.五种名贵中药的储存窍门 92
38.防止启封奶粉变质的窍门 93
39.糖罐防蚂蚁的窍门 94
40.储存蜂蜜的窍门 94
41.保存啤酒的窍门 94
42.储存葡萄酒的窍门 94
43.米酒、黄酒保鲜窍门 95
44.保存开盖番茄酱的窍门 95
45.保存香烟的窍门 95
46.竹篮存月饼的窍门 96
47.芹菜存面包的窍门 96
48.在热水瓶中储存开水的窍门 96
49.防止面食品变硬的窍门 96
50.饼干、点心防止受潮的窍门 97
第十章 烹调美食 98
1.做菜时保持菜的本色的窍门 98
2.掌握火候的窍门 98
3.烹调菜肴配料的窍门 99
4.掌握调味步骤的窍门 100
5.酱油在烹调中的使用窍门 101
6.醋在烹调中的使用窍门 102
7.酒在烹调中的使用窍门 102
8.味精在烹调中的使用窍门 103
9.烹调菜肴使用明油的窍门 103
10.用肥肉炼油的窍门 104
11.夏天炼油使油凝固的窍门 105
12.猪肉挂浆配比的窍门 105
13.丸子配料比例的窍门 105
14.啤酒炒肉的窍门 106
15.滑肉片省油的窍门 106
16.山楂片炖肉的窍门 106
17.焖肉加醋省时的窍门 106
18.硼砂烧肉不腻的窍门 106
19.使扣肉开胃的窍门 107
20.茶糖米熏肉的窍门 107
21.烤肉放面包的窍门 107
22.制烤肉的窍门 107
23.猪肝烹前的窍门 107
24.猪肾烹前的窍门 108
25.猪肚增厚的窍门 108
26.炸制品酥香脆的窍门 108
27.油锅防溅的窍门 108
28.炸猪排不缩的窍门 108
29.肥肉除腻的窍门 109
30.橘皮肉汤味鲜美的窍门 109
31.肉汤放芹菜叶的窍门 109
32.排骨汤放醋的窍门 109
33.剁丸子肉馅的窍门 110
34.煮肉的窍门 110
35.做糟排骨的窍门 111
36.烹制猪爪的窍门 111
37.做肉圆的窍门 112
38.做水滑肉丝的窍门 112
39.炒肉片的窍门 112
40.做咕咾肉的窍门 113
41.猪蹄加醋的窍门 113
42.除肉夹气的窍门 113
43.使火腿可口的窍门 114
44.煮咸肉的窍门 114
45.吃肉皮的窍门 114
46.放醋煮带骨肉的窍门 115
47.煮火腿的窍门 115
48.做煎食的窍门 115
49.掌握肉品烹饪时机的窍门 115
50.炒牛肉丝的窍门 116
51.煮牛肉用沸水的窍门 116
52.啤酒烧牛肉的窍门 116
53.老牛肉返嫩的窍门 116
54.食碱炖羊肉的窍门 117
55.牛羊肉与茶叶同煮的窍门 117
56.禽肉除血防腥的窍门 117
57.老母鸡吊汤好的窍门 117
58.禽血油厚浓汤转清的窍门 117
59.不同水温下不同汤料的窍门 118
60.炖鸡省时间的窍门 118
61.炖鸡脱骨的窍门 118
62.烹调鲜鸡放花椒大料的窍门 118
63.鉴别鸡肉生熟的窍门 119
64.蒸鸡的窍门 119
65.夏令传统菜糟鸡的制作窍门 119
第十一章 饮食与保健 120
1.科学喝牛奶的窍门 120
2.科学吃鸡蛋的窍门 123
3.饮食催眠小窍门 124
4.吃蚕豆的窍门 125
5.吃南瓜的窍门 125
6.吃辣椒的窍门 125
7.吃鲜藕的窍门 126
8.吃番茄的窍门 126
9.吃粉质土豆的窍门 127
10.吃扁豆的窍门 127
11.吃萝卜的窍门 127
12.吃桑葚的窍门 128
13.吃胡萝卜的窍门 128
14.吃山楂的窍门 129
15.吃柿子的窍门 129
16.吃西瓜的窍门 130
17.吃冰西瓜的窍门 130
18.吃梨的窍门 131
19.吃白菜的窍门 131
20.吃冷食的窍门 132
21.喝骨头汤的窍门 132
22.防止体重增长的饮食窍门 133
23.饮食补充维生素的窍门 133
24.选下酒菜的窍门 134
25.晨练先饮水小窍门 135
26.不宜吃冰激凌的人 136
27.空腹喝酒有危险 136
28.正确喝啤酒的窍门 137
29.醒酒的窍门 137
30.吃水果不能取代吃蔬菜 138
31.饭后不宜做的事 138
32.食盐过多引起感冒 139
33.人参不宜与铁在一起 139
34.十种食品不宜同放 140
35.食肉过多引起情绪波动 140
36.谨防吃出尿结石的窍门 141
37.吃火锅应注意的地方 141
38.不能同吃的食物 142
39.吃腊味要注意的地方 142
40.咖啡饮用小窍门 142
41.吃鱼的窍门 143
42.防腌制食品致癌的窍门 144
43.吃东西使人聪明的窍门 144
44.饮食保健的窍门 145
45.吃鸡蛋的窍门 146
46.选购保健食品的窍门 147
47.肝炎患者吃哪些糖好 148
48.病人吃水果应注意什么 149
49.孕妇怎样注意饮食 150
第十二章 长寿与养生 151
1.平躺有益健康 151
2.高抬脚利健康的窍门 151
3.倒行百步健胃的窍门 152
4.洗脚擦脚心的窍门 152
5.活动手指健脑的窍门 153
6.双手并用可防脑溢血的窍门 153
7.晨晚长啸吐故纳新的窍门 153
8.松弛筋骨的窍门 154
9.适度紧张有益健康的窍门 154
10.伸懒腰有益健康 155
11.打呵欠有益健康 155
12.刷牙的窍门 156
13.使用药物牙膏的窍门 157
14.漱口护齿四法 157
15.梳头防脑溢血、肩周炎 158
16.揪耳养生法 159
17.开怀大笑保健康的窍门 159
18.秋季养生五要决 159
19.不利健康的六种生活方式 160
20.有碍健康的五种习惯 161
21.夏天锻炼防中暑八法 162
22.午睡如充电 163
23.不要坐着午睡 163
24.不宜午睡的三种人 164
25.正确的睡眠姿势 164
26.睡前莫吃甜食 164
27.床铺不是越软越好 165
28.床铺多高为好 165
29.选用枕头的窍门 165
30.正确叠被法 166
31.非药物治疗失眠的秘诀 167
32.睡眠保健的窍门 169
33.凉爽消暑八药浴 169
34.按摩穴位消除疲劳的窍门 170
35.消除脚疲劳的窍门 171
36.胖人度夏三要决 171
37.消除疲劳的窍门 172
38.脑力劳动者保健妙方 172
39.心脏病患者的保健窍门 173
40.养生秘诀 173