卷一 营养之原理 1
第一章 绪论 1
第一节 营养与动物 1
第二节 动物营养学之定义及内容 3
第三节 动物营养学与其他学科之关系 4
第四节 营养学之历史 5
第五节 营养学最近之发展 11
第六节 结论 12
第二章 动物体及其食物 15
第一节 概述 15
第二节 动物与植物 16
第三节 植物及其生产物之化学成分 20
第四节 动物体之成分 24
第五节 动物体除去油脂后之成分 31
第六节 结论 33
第三章 水与动物 35
第一节 概述 35
第二节 水之性质 36
第三节 水在动物体内之功能 37
第四节 动物体内水分之来源 39
第五节 动物体内水分之去路 42
第六节 动物体水分之平衡 44
第七节 特种禽畜之需水量 46
第八节 结论 48
第四章 碳水化合物 50
第一节 概述 50
第二节 单糖类 51
第三节 双糖类 56
第四节 高级糖类 60
第五节 多糖类 60
第六节 其他碳水化合物 65
第七节 结论 67
第五章 油脂类化合物 69
第一节 概述 69
第二节 油脂类化合物之分类 70
第三节 油脂之成分 71
第四节 油脂之性质 74
第五节 其他油脂类化合物 77
第六节 结论 81
第六章 蛋白质 84
第一节 概述 84
第二节 蛋白质之成分及性质 85
第三节 氨基酸 88
第四节 蛋白质之分类 97
第五节 蛋白质之鉴定 101
第六节 结论 103
第七章 蛋白质之营养价值 105
第一节 重要蛋白质中各种氨基酸之存量 105
第二节 主要氨基酸之营养价值 105
第三节 必要氨基酸与非必要氨基酸 112
第四节 蛋白质依据营养价值之分类 114
第五节 蛋白质在营养上之补充作用 115
第六节 饲养试验与氨基酸之测定 117
第七节 氨基酸在营养上之其他功能 118
第八节 结论 121
第八章 消化与吸收 123
第一节 概述 123
第二节 消化器之构造 124
第三节 血液与淋巴之循环 130
第四节 消化之机械作用 133
第五节 消化液 136
第六节 结论 147
第九章 消化与吸收（续） 150
第一节 酵素 150
第二节 碳水化合物之消化 156
第三节 油脂之消化 159
第四节 蛋白质之消化 160
第五节 其他养料之消化 163
第六节 养料之吸收 163
第七节 粪 168
第八节 结论 169
第十章 养料之新陈代谢 172
第一节 新陈代谢之意义 172
第二节 碳水化合物之新陈代谢 172
第三节 油脂之新陈代谢 179
第四节 蛋白质之新陈代谢 187
第五节 结论 198
第十一章 动物体之无机质元素 202
第一节 概述 202
第二节 钙 204
第三节 磷 212
第四节 钠，钾，氯 219
第五节 铁，铜 223
第六节 结论 232
第十二章 动物体之无机质元素（续） 236
第一节 碘 236
第二节 硫 241
第三节 镁 245
第四节 其他无机质元素 248
第五节 酸碱之平衡 253
第六节 结论 260
第十三章 维生素 264
第一节 概述 264
第二节 维生素A 268
第三节 维生素D 283
第四节 维生素E 299
第五节 结论 303
第十四章 维生素（续） 308
第一节 维生素B类化合物概述 308
第二节 维生素B1或硫氨素 312
第三节 维生素B2或核糖黄素 323
第四节 菸草酸或抗蜀黍疹素 330
第五节 其他维生素B类化合物 334
第六节 维生素C 341
第七节 其他维生素 349
第八节 维生素间及其与他种物质相克相济之关系 353
第九节 结论 358
卷二 食料营养价值之估计 365
第十五章 消化试验 365
第一节 概述 365
第二节 消化率之鉴定 366
第三节 消化试验之实例 368
第四节 消化试验之检讨 370
第五节 鉴定消化率之其他方法 373
第六节 总消化养分及养分比率 374
第七节 影响消化率之因子 376
第八节 结论 382
第十六章 生产试验 385
第一节 生产试验之原则及方法 385
第二节 活重试验 386
第三节 活重试验之检讨 389
第四节 屠宰试验 390
第五节 屠宰试验之检讨 394
第六节 生产试验之方式 395
第七节 结论 396
第十七章 平衡试验——物质之平衡 398
第一节 概述 398
第二节 氮之平衡 399
第三节 氮碳之平衡 401
第四节 矿质之平衡 402
第五节 动物体气体进出之测定 403
第六节 吸呼系数 406
第七节 吸呼系数之应用 409
第八节 结论 413
第十八章 食料之热能量 415
第一节 概述 415
第二节 热能之单位及其测定器 416
第三节 食料之热能量与其成分之关系 420
第四节 养料之热能量 422
第五节 食物热能量之计算 426
第六节 结论 428
第十九章 动物体之热能 430
第一节 动物体热能之产生 430
第二节 动物之体温 431
第三节 动物体温之调节 433
第四节 动物体热能之测定 438
第五节 动物体热能之平衡 445
第六节 结论 447
第二十章 食料营养价值估计方法之比较 449
第一节 概述 449
第二节 Kellner氏之淀粉当量 450
第三节 Armsby氏等之净热值 452
第四节 影响净热值之因子 458
第五节 淀粉当量与净热值之检讨 461
第六节 北欧各国估计饲料营养价值之饲料单位制 464
第七节 结论 466
卷三 各种动物营养上之需要 469
第二十一章 动物体之基本代谢作用 469
第一节 动物绝食时之分解作用 469
第二节 基本代谢作用 470
第三节 基本代谢作用之单位标准 474
第四节 人体基本产热量之计算 479
第五节 影响代谢作用之因子 481
第六节 结论 489
第二十二章 维持 492
第一节 概述 492
第二节 绝食与维持时营养上需要之比较 493
第三节 维持时热能之需要 494
第四节 维持时蛋白质之需要 499
第五节 维持时其他养料之需要 503
第六节 影响维持时营养上需要之因子 504
第七节 结论 506
第二十三章 生长 509
第一节 生长之意义及单位 509
第二节 生长与维持之比较 510
第三节 生长之速度及其测定 511
第四节 乳与哺乳幼动物之生长 515
第五节 内分泌与生长之关系 518
第六节 生长时所需之热能 518
第七节 生长时所需之蛋白质 525
第八节 生长时所需之矿物质 531
第九节 生长时所需之维生素 533
第十节 动物年龄与食料利用效率之关系 534
第十一节 动物生长时营养不足与过多之影响 537
第十二节 结论 539
第二十四章 生殖 543
第一节 生殖之生理 543
第二节 胎儿之发育及成分 546
第三节 繁殖用动物应喂以充分之食料 549
第四节 生殖时需要之养料 550
第五节 蛋之生产 555
第六节 结论 561
第二十五章 泌乳 564
第一节 乳腺之构造及发育 564
第二节 乳之分泌 569
第三节 乳之性质及成分 573
第四节 产乳所需之养料 579
第五节 影响牛乳成分之因子 584
第六节 影响牛乳产量之因子 591
第七节 结论 597
第二十六章 肥育 601
第一节 肥育之意义及目的 601
第二节 阉牛各时期之成分 603
第三节 动物体油脂之构成及积贮 604
第四节 肥育时需要之养料 607
第五节 影响油脂质地之因子 609
第六节 影响肥育效率之因子 612
第七节 结论 615
第二十七章 工作 618
第一节 工作及力之单位 618
第二节 肌肉热能之来源 619
第三节 工作时养料之需要 624
第四节 工作之效率 625
第五节 影响役畜工作能力及效率之因子 628
第六节 结论 631
第二十八章 毛类之生产 633
第一节 毛之构造与性质 633
第二节 毛之成分 638
第三节 产毛所需之养料 641
第四节 影响羊毛质地之因子 642
第五节 影响羊毛产量之因子 646
第六节 结论 651
表一 养料之种类，主要功能及其所含可供动物利用之元素 15
表二 植物体内之元素及存在量 21
表三 植物体内之化合物 23
表四 主要饲料之成分 23
表五 家畜体之平均成分 25
表六 各种家畜成分之比较（消化器官内所含之物质不在内） 25
表七 主要动物蛋白质之成分 26
表八 主要动物油脂之成分 27
表九 各种动物全身灰分之成分 28
表十 各种动物骨骼灰分之成分 29
表十一 各种动物肌肉灰分之成分 29
表十二 动物体主要矿质之存量 30
表十三 各种动物每日之排尿量 42
表十四 主要禽畜每日排出之粪量及其所含之水分 44
表十五 油脂及碳水化合物成分之比较 71
表十六 各种脂酸之成分及融点 71
表十七 重要之纯三脂酸甘油 74
表十八 蛋白质之成分 86
表十九 动植物蛋白质成分之比较 86
表二十 重要蛋白质分子量之估计 87
表二十一 重要蛋白质中各种氨基酸之存量 106
表二十二 各种家畜消化器官之容量 127
表二十三 各种家畜肠部之长度 128
表二十四 各种动物唾液之反应 137
表二十五 原酵素及其活动素 151
表二十六 重要酵素之种类 152
表二十七 畜体内养料之吸收面积 164
表二十八 各种糖被吸速度之比较 166
表二十九 人及牛尿液中碳及热能与氮之比较 177
表三十 各元素在人体所占之百分率 203
表三十一 乳液成分与生长率之关系 210
表三十二 各种干食料每公吨之含碘量 239
表三十三 重要蛋白质硫氮二质之含量 244
表三十四 重要食物之含硫量 245
表三十五 重要矿质在禽畜肌肉中之存量 246
表三十六 维生素A与胡萝卜素性质之比较 269
表三十七 各种动物对于维生素A之最低需量 276
表三十八 四种主要牧草中氮与胡萝卜素之含量 277
表三十九 维生素B1之受热损毁量与pH之关系 313
表四十 各种动物对于硫氨素之最低需量 321
表四十一 各种动物对于核糖黄素需量之估计 329
表四十二 猪狗猴对于菸草酸之需量 333
表四十三 主要食物菸草酸之含量 333
表四十四 猪狗鸡鼠等对于噃酸之需量 336
表四十五 干三叶草之成分 368
表四十六 粪之成分 369
表四十七 消化试验之结果 369
表四十八 精料消化率之鉴定 370
表四十九 主要饲料对于各种家畜消化率之比较 377
表五十 许氏猪种生长肥育比较试验之饲料配合量 387
表五十一 许氏猪种肥育比较试验记载表 388
表五十二 猪种生产力之比较 389
表五十三 许氏屠宰试验之结果 392
表五十四 许氏之屠宰记录 392
表五十五 猪体之成分 394
表五十六 干三叶草及尿粪中之含氮量 400
表五十七 供试阉牛体氮质之进出情形 400
表五十八 供试阉牛体氮碳二质之进出量 402
表五十九 每百克体蛋白质分解时各种成分之去路 408
表六十 各种物质燃烧于氧气测热器内每消费一公升氧所生之热能量 419
表六十一 几种主要化合物之成分及氧化时之产热量 421
表六十二 主要养料之总热量 422
表六十三 狗体之特种生热作用 424
表六十四 主要食料之热量 426
表六十五 人畜之体温（肛门温度） 432
表六十六 人体热能去路之估计 434
表六十七 蒸发及辐射与传导损失之热与气温之关系 434
表六十八 豚鼠之体温及呼出之CO2量与气温之关系 435
表六十九 主要动物之转递温度 437
表七十 各种养料氧化时消耗一公升氧或产生一公升CO2所生之热量 441
表七十一 各种呼吸系数每消耗一公升氧或产生一定量CO2所生之热量 441
表七十二 氮碳平衡试验之结果 443
表七十三A 测定干猫尾草与谷粒净热量之记录 454
表七十三B 每千克干猫尾草之增生热量 454
表七十三C 每千克一号混合谷粒干物质之增生热量 454
表七十三D 维持所需之净热量及其计算方法 455
表七十三E 干猫尾草之净热量及其计算方法 456
表七十三F 谷粒之净热量及其计算方法 456
表七十四 每百磅可消化养料与饲料之净热量 457
表七十五 淀粉喂牛或猪时所生之热量 459
表七十六 代谢热量中用以产乳或产肉之效率 460
表七十七 淀粉当量与净热值之比较 461
表七十八 重要饲料对于乳牛所具之饲料单位价值 464
表七十九 阉牛在试验期间之进食量与热能产生量 473
表八十 阉牛基本代谢作用产生之热量 473
表八十一 狗体放热量与体重体表之关系 475
表八十二 各种动物体放热量与体重体表之关系 476
表八十三 计算体表面积之常数值 477
表八十四 Dubois氏所定人之体表面积（平方公尺）查对表 478
表八十五 圆球体积与体表之关系 481
表八十六 人体各时期之基本代谢作用 482
表八十七 体重，体高及体表均相接近之男女体内基本代谢作用之比较 484
表八十八 人体绝食及进食时之代谢作用 486
表八十九 阉牛之产热量（十二小时站立，十二小时卧下） 487
表九十 人体各种活动所生之热量 488
表九十一 猪维持时所需之新陈代谢热 495
表九十二 猪维持时所需之净热量 495
表九十三 绵羊维持时所需之热量 496
表九十四 按体表标准计算牛羊维持所需之净热量 497
表九十五 马维持时所需之新陈代谢热 498
表九十六 母鸡维持时所需之净热量 498
表九十七 鸡体维持时所需之新陈代谢热 499
表九十八 主要畜禽维持时热能之需量 506
表九十九 主要动物各时期体重占长成动物体重之百分数 512
表一百 Holstein小牛体重增加之绝对量 514
表一○一 人类胎儿之生长速度 515
表一○二 小牛各生长时期每日平均增加之体重及积贮之热量（以活重1,000磅为标准） 522
表一○三 猪各生长时期每日平均增加之体重及积贮之热量（以活重1,000磅为标准） 523
表一○四 来航小公鸡生长所需之净热量 524
表一○五 牛体生长时蛋白质之需量 526
表一○六 绵羊生长时需要之蛋白质 527
表一○七 幼猪生长时蛋白质之需量 528
表一○八 猪体各时期每增重百市斤所需之饲料 535
表一○九 主要家畜之发情期，发情周期，排卵期及适当之交配期 545
表一一○ 长成之牛猪及其胎儿体之成分 548
表一一一 母猪怀孕时子宫内每日增积之热能量及其他成分 551
表一一二 鸡蛋之成分 558
表一一三 鸡体与蛋成分之比较 559
表一一四 人体血液与乳液成分之比较 569
表一一五 牛乳，牛血清与牛体灰分之比较 570
表一一六 各种哺乳动物乳液之成分 574
表一一七 乳液灰分之成分 574
表一一八 乳液矿质之存在情形 575
表一一九 乳液油脂之成分 576
表一二○ 各种乳牛所产乳液之成分 584
表一二一 气候与时季对于乳量及乳脂之影响 589
表一二二 世界各种重要乳牛之最高产乳量 591
表一二三 泌乳期中乳量与乳脂之变化 592
表一二四 未成年乳牛产乳量应乘之因数 593
表一二五 年龄与产乳量及产脂量之关系 594
表一二六 未肥育及各肥育期阉牛之成分 602
表一二七 阉牛各时期之平均成分 603
表一二八 食料对于动物体油脂之影响 611
表一二九 肥育生长幼猪各时期之需料数量 613
表一三○ 肌肉活动时各期变化之比较 623
表一三一 体重1,000磅之马工作一小时所需之淀粉当量 624
表一三二 Merino干污毛之成分 639
表一三三 纯毛所含各元素之成分 639
表一三四 羊毛（Lincoln）之矿物质 640
表一三五 各种绵羊毛之长度 643
表一三六 各种羊毛能纺毛纱之支数 644
表一三七 世界绵羊名种之产毛量 647
表一三八 一年中各季之产毛量 649
表一三九 母公羊历年产毛量之比较 649
表一四○ 绵羊体重与产毛量之关系 650
表一四一 绵羊绉纹与产毛量之关系 651
图一 用水测热器之构造 8
图二 碳在自然界之循环 17
图三 氮在自然界之循环 18
图四 氧在自然界之循环 19
图五 植物养料之来源及吸收情形 21
图六 牛体各时期成分除去油脂后所占之百分率 32
图七 猪体各时期成分除去油脂后所占之百分率 33
图八 供试女孩减食后体重之变化 45
图九 动物营养过多时体重之变化 46
图十 重要淀粉粒之形状 61
图十一 单独蛋白质与成长之关系 109
图十二 离氨基酸与色氨基酸于营养上之影响 109
图十三 脬氨基酸与生长之关系 110
图十四 蛋白质在营养上之补充作用 116
图十五 供试动物生长速度之比较 118
图十六 羊胃之构造 125
图十七 马胃及盲肠之构造 126
图十八 鸡之消化器官 130
图十九 循环系简图 131
图二十 小肠之分节运动 135
图二十一 酵素作用与反应时间之关系 155
图二十二 酵素适宜之pH及消化液之pH 156
图二十三 绒毛之构造 165
图二十四 养料吸收之路线 166
图二十五 各种养料新陈代谢之关系 199
图二十六 钙质在动物体内之新陈代谢 209
图二十七 重要饲料之含钙量 211
图二十八 重要饲料之含磷量 216
图二十九 维生素A之鉴定试验 275
图三十 日光，紫外光及血液含磷量与季候之关系 293
图三十一 维生素B1与生长之关系 318
图三十二 维生素B1效力之鉴定试验 319
图三十三 核糖黄素与生长之关系 325
图三十四 维生素B2之鉴定试验 327
图三十五 维生素C与豚鼠生长之关系 345
图三十六 消化试验笼之构造 368
图三十七 密闭循环呼吸测验器之构造 404
图三十八 开通循环呼吸测验器之构造 405
图三十九 Benedict氏移动呼吸测验器之构造 406
图四十 蛋白质除外后根据呼吸系数计算油脂与碳水化合物分解百分比之王氏查对图 409
图四十一 呼吸系数与分解养料之关系 411
图四十二 Atwater氏炸弹式测热器 417
图四十三 Benedict氏氧气测热器 418
图四十四 气温与代谢作用之关系 438
图四十五 Atwater-Rosa-Benedict呼吸测热器之构造 440
图四十六 动物绝食时各种养料之分解情形 470
图四十七 Dubois氏人之体表面积查对图 478
图四十八 代谢作用与年岁之关系 482
图四十九 各种食料所产增生热量之比较 487
图五十 人体各种活动所生之热量 488
图五十一 Holstein小牛生长期中体重之变化 512
图五十二 猪体生长时各部发育之程序 513
图五十三 人体生长时每公斤体重每日所需之热量 519
图五十四 幼鼠热能给源之多少与生长速度之关系 520
图五十五 幼童与成年人每公斤体重每日所需之热量 521
图五十六 猪胎体重增长之速度 547
图五十七 蛋之构造 557
图五十八 乳房之构造 565
图五十九 各种内分泌腺与乳腺之关系 568
图六十 乳牛泌乳期中产乳量之变化 571
图六十一 动物体油脂之来源 606
图六十二 毛囊之构造 634
图六十三 毛之横断面及纵断面 635
图六十四 Lincoln羊各部毛所能纺之支数 644
图六十五 羊体各部毛之划分 645