第一章 甜瓜、西瓜产品的加工 1
一、甜瓜罐头的加工 1
二、西瓜皮香醋的制取 2
三、西瓜脯的加工 3
四、糖瓜条的制作 3
五、西瓜甜酱的制作 5
六、咸瓜皮酱的制作 5
第二章 黄瓜产品的制作 9
一、黄瓜豆豉的制作 9
二、黄瓜条的腌制 10
三、酱香黄瓜的制作 10
四、蜜汁黄瓜的制作 11
第三章 南瓜产品的加工 14
一、南瓜粉的加工 14
二、南瓜脯的加工 15
三、南瓜蜜饯的制作 16
四、南瓜酱油的制作 17
五、五香南瓜片的加工 18
六、几种风味南瓜小吃的制作 18
第四章 冬瓜产品的制作 21
一、冬瓜蜜饯的制作 21
二、橙汁冬瓜条的制作 22
第五章 苹果产品的加工 24
一、保健苹果蜜饯的加工 24
二、苹果脯的制作 25
三、原味苹果酱的加工 26
四、苹果脆片的制作 27
第六章 杏果产品的加工 31
一、清真风味杏脯的加工 31
二、甘草杏话梅的加工 32
三、原味杏肉干的加工 34
四、杏丹皮的加工 35
五、甜酸杏肉酱的制作 36
第七章 草莓、大枣产品的加工 39
一、草莓果脯的加工 39
二、草莓酱的制取 40
三、风味草莓品的加工 41
四、无核糖枣的加工 43
五、水晶糖枣的加工 44
第八章 山楂产品的加工 49
一、山楂片的制作 49
二、山楂蜜饯的制作 49
三、山楂冰糖葫芦的制作 50
四、山楂汁的加工 51
五、山楂果肉粉的加工 52
第九章 葡萄、枸杞产品的加工 55
一、葡萄干酒的制取 55
二、清真风味葡萄脯的制作 56
三、枸杞叶保健茶的加工 58
四、枸杞干的加工 59
五、枸杞汁的加工 59
第十章 其他果类产品的加工 64
一、柿果香酒的制取 64
二、原味梨果汁的加工 65
三、桑叶保健茶的加工 67
四、桑葚汁的加工 68
五、风味话梅果脯的加工 68
第十一章 辣椒产品的加工 71
一、五香辣椒油的制作 71
二、油辣椒酱罐头的制作 72
三、风味辣椒品的制作 73
第十二章 大蒜产品的加工 77
一、美味蒜脯的制作 77
二、咸味蒜瓣的制作 78
三、糖醋蒜的腌制 80
四、白糖蒜的腌制 80
五、蒜泥辣酱的制作 81
六、脱水蒜片的制作 82
七、大蒜粉的加工 83
八、速冻蒜米的制作 84
九、蒜油的制作 85
十、无臭蒜素的制取 86
十一、蒜泥罐头的加工 86
第十三章 蘑菇产品的加工 92
一、蘑菇酱菜的制作 92
二、蘑菇泡菜的制作 93
三、糖醋蘑菇的制作 93
四、油渍蘑菇的制作 94
五、风味蘑菇酱油的制作 94
第十四章 蕨菜、苜蓿产品的加工 97
一、蕨菜干的加工 97
二、卤蕨菜的加工 97
三、野味蕨菜的加工 98
四、袋装苜蓿菜的加工 99
第十五章 萝卜产品的加工 103
一、咸萝卜干的加工 103
二、糖醋萝卜片的制作 104
三、五香萝卜干的制作 105
四、香脆辣萝卜条的制作 105
五、萝卜叶的绿色素制取 106
六、胡萝卜脯的制作 107
七、胡萝卜蜜饯的制作 108
八、胡萝卜豆奶糖的制取 109
九、胡萝卜果丹皮的制作 110
十、保健胡萝卜汁的制取 111
十一、油炸胡萝卜片的制作 113
十二、脱水胡萝卜粒的加工 114
第十六章 西红柿、生姜产品的加工 119
一、西红柿酱的加工 119
二、西红柿汁的加工 120
三、西红柿脯的加工 120
四、风味生姜脯的加工 121
五、酱生姜的制作 122
六、五味姜的制作 123
第十七章 肉类产品的加工 128
一、烧鸡的制作 128
二、清真五香羊肉串的烧烤 129
三、酱牛肉的制作 130
四、酥香牛肉丝的制作 132
五、清真烤肉干的制作 133
六、五香牛肉干的制作 134
七、清真五香腊牛肉的制作 135
第十八章 蛋类产品的加工 140
一、风味咸蛋的盐水腌制 140
二、风味咸蛋的黄泥腌制 141
三、风味咸蛋的香料腌制 141
四、风味咸蛋的菜叶辣椒酱腌制 142
五、五香茶蛋的加工 143
六、卤蛋的加工 143
七、松花蛋的加工 144
第十九章 百里香保健茶的加工 147
第二十章 几种元宵的制作 149
一、桂花百果元宵制作 149
二、什锦元宵制作 149
三、鲜肉元宵制作 150
四、元宵的几种食法 151
附录 154
一、几种果蔬的保鲜方法 154
二、食品加工中的卫生消毒方法 157
参考文献 160
后记 161