第一章 营养管理的基础知识 2
第一节 人体的构造 2
第二节 老年人的身体特征 4
第三节 老年人的消化和吸收 5
第四节 老年人的味觉、嗅觉和视觉的变化 8
第五节 老年人食欲的变化 10
第六节 营养素 12
第七节 营养素的功能 14
第八节 日常食物所含营养素的功能和能量 16
第九节 食谱的营养均衡 19
第十节 每日人体能量的计算方法 20
第十一节 老年人容易缺乏的营养素 21
第十二节 老年人的身体和水分 25
第十三节 营养搭配和饮食习惯 26
第十四节 食物和药物的相互作用 28
第二章 饮食照料、口腔照料、营养照料的要点 31
第一节 吞咽 31
第二节 护理人员的作用 34
第三节 饮食照料的方法 35
第四节 口腔照料的方法 37
第五节 营养照料与管理 41
第三章 老年人常见疾患及其营养管理 45
第一节 肥胖 45
第二节 消瘦 47
第三节 营养不良 49
第四节 水肿 51
第五节 脱水 53
第六节 口腔炎 56
第七节 急性胃炎 58
第八节 慢性胃炎 60
第九节 胃和十二指肠溃疡 62
第十节 便秘 64
第十一节 腹泻 66
第十二节 溃疡性结肠炎 68
第十三节 肠梗阻 70
第十四节 急性肝炎 72
第十五节 慢性肝炎 74
第十六节 肝硬化 76
第十七节 脂肪肝 78
第十八节 胆石症 80
第十九节 急性胰腺炎 82
第二十节 慢性胰腺炎 84
第二十一节 高血压 86
第二十二节 心力衰竭 88
第二十三节 急性肾炎 90
第二十四节 慢性肾炎 92
第二十五节 肾病综合症 94
第二十六节 糖尿病性肾病 96
第二十七节 慢性肾脏病（CKD） 98
第二十八节 肾功能衰竭晚期 100
第二十九节 糖尿病 102
第三十节 脂质代谢异常 106
第三十一节 痛风 109
第三十二节 甲状腺疾病 111
第三十三节 脑血管疾病 113
第三十四节 老年认知障碍 115
第三十五节 帕金森病 117
第三十六节 咀嚼障碍 119
第三十七节 摄食、吞咽障碍 121
第三十八节 普通感冒 124
第三十九节 流行性感冒 126
第四十节 肺炎 128
第四十一节 误咽性肺炎 130
第四十二节 慢性阻塞性肺疾病 132
第四十三节 褥疮 134
第四十四节 缺铁性贫血 136
第四十五节 食物过敏反应 138
第四十六节 风湿性关节炎 140
第四十七节 癌症 142
第四十八节 胃切除后综合征 144
第四十九节 小肠大范围切除后综合征 146
第五十节 大肠切除后综合征 148
第五十一节 胆囊摘除术后综合征 150
第五十二节 心脏手术后综合征 152