第一部分 如何经营西饼屋 1
1.西饼屋的发展现状如何？ 2
2.西饼屋的文化内涵何在？ 3
3.西点的营养价值何在？ 4
4.创办西饼屋的市场空间如何？ 6
5.西饼屋的经营形式有哪几种？ 7
6.综合西饼屋有什么特点？ 8
7.加盟西饼屋连锁经营店需要考虑哪些因素？ 8
8.西饼屋代销店有什么特点？ 10
9.筹备开办西饼屋要做哪些工作？ 11
10.西饼屋筹备阶段要考虑哪些风险？ 13
11.西饼屋开店前筹集资金的方式有哪些？ 14
12.与西饼屋选址有关的一般性原则有哪些？ 16
13.西饼屋选址的特殊性原则有哪些？ 17
14.西饼屋选址的地段一般有哪些？ 18
15.在选择西饼屋店址时应注意哪些问题？ 19
16.租赁店铺时要注意什么？ 20
17.西饼屋的店铺装修应注意哪些问题？ 22
18.西饼屋的招牌设计应注意哪些问题？ 23
19.怎样设计西饼屋的橱窗？ 23
20.设计西饼屋的内部环境时应把握哪些原则？ 25
21.西饼屋货位陈列的方式有哪些？ 27
22.西饼屋商品陈列的原则是什么？ 27
23.西饼屋商品陈列的方法有哪些？ 28
24.在装修西饼屋时如何查找隐患？ 30
25.如何为西饼屋起个好店名？ 31
26.西饼屋商标制作的原则有哪些？ 33
27.如何取得合法经营西饼屋的资格？ 33
28.西饼屋开业前如何“造势”？ 35
29.对西饼屋生产车间的要求有哪些？ 36
30.开办西饼屋所需的设备有哪些？ 38
31.对西饼屋禁止生产经营的食品有何规定？ 40
32.如何保证西饼屋的产品质量？ 41
33.如何提高西饼屋的服务质量？ 42
34.西饼屋如何创立自己的品牌？ 45
35.经营西饼屋的“五常定律”是什么？ 46
36.如何进行西饼屋的成本核算？ 48
37.西饼屋怎样进行促销？ 50
38.西饼屋怎样才能留住顾客？ 53
39.西饼屋如何才能从竞争中胜出？ 54
40.怎样应对消费者喜新厌旧的心理？ 55
41.西饼屋在遇到顾客投诉时怎么办？ 57
42.西饼屋老板应该具备怎样的管理能力？ 57
43.西饼屋老板如何提高工作效率？ 59
44.西饼屋的老板和员工如何培养成本意识？ 60
45.对西饼屋店员应做哪些基本培训工作？ 61
46.西饼屋店员应该具备哪些素质？ 62
47.如何做好西饼屋的卫生管理工作？ 64
48.西点的名称有哪些？ 66
49.西点的半成品或原料的专业名词有哪些？ 67
50.制作西点的专业术语有哪些？ 69
51.制作西点的基本工艺流程是什么？ 70
52.制作西点需要的原材料主要有哪些？ 71
53.西点的膨松方式有哪些？ 77
54.中西式点心的区别有哪些？ 78
55.西饼屋的小型西点有哪些？ 79
56.制作面包的主要原料是什么？ 80
57.制作面包的添加剂有哪些？ 82
58.如何正确使用面包添加剂？ 84
59.为什么面包体积不够大？有什么解决办法？ 85
60.面包表皮颜色太深怎么办？ 86
61.面包表皮太厚怎么办？ 87
62.为什么面包表皮会起泡？怎么办？ 87
63.成品面包的质量标准是什么？ 88
64.制作蛋糕的主要原料有哪些？ 89
65.蛋糕油的添加量受哪些因素影响？ 91
66.制作蛋糕时有哪些需要特别引起注意的地方？ 92
67.在夏天或冬天为什么会出现蛋糕面糊搅打不起的现象？ 93
68.蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象怎么办？ 94
69.蛋糕膨胀体积不够怎么办？ 95
70.蛋糕表面出现斑点怎么办？ 95
71.蛋糕内部组织粗糙、质地不均匀，怎么办？ 96
72.制作海绵类蛋糕时应注意哪些问题？ 96
73.成品蛋糕的质量标准是什么？ 97
第二部分 如何经营杂货店 98
1.什么是杂货店？ 99
2.自选杂货店有什么优势？ 100
3.开一家杂货店需要在哪些方面进行投资？ 101
4.杂货店该如何科学起名？ 103
5.杂货店该怎样进行科学选址？ 105
6.杂货店较为理想的店址有哪几种？ 106
7.杂货店主要的经营地段有哪些？ 107
8.杂货店老板租赁店面时要注意哪些问题？ 108
9.按商品的特性分类，杂货店经营的品种可分为哪几类？ 110
10.按照顾客的购买习惯分类，杂货店经营的品种通常可分为哪几类？ 111
11.杂货店老板该如何对顾客群进行调查分析？ 111
12.杂货店一般有哪些顾客群？ 112
13.怎样合理给杂货店配置设备？ 113
14.杂货店老板该从哪些方面考察应聘人员？ 114
15.一个合格的杂货店店员该具备哪些条件？ 115
16.杂货店老板录用应聘人员有哪些程序？ 116
17.杂货店老板应具备哪些基本的素质？ 117
18.杂货店收银员该遵守哪些工作纪律？ 118
19.杂货店收银员在为顾客装袋时应注意哪些问题？ 118
20.杂货店收银员离开收银台时该怎么办？ 119
21.杂货店老板的工作职责是什么？ 120
22.杂货店如何办理营业执照？ 121
23.杂货店老板日常的管理内容有哪些？ 121
24.小型自选杂货店老板该如何做到对员工的规范性管理？ 123
25.杂货店如何办理税务登记？ 124
26.杂货店老板该怎样培养和开发杂货店员工的能力？ 125
27.杂货店该如何做好开业广告宣传策划？ 127
28.什么是试营业？ 128
29.杂货店该如何做好开业典礼策划工作？ 129
30.如何设计杂货店的出入口和招牌？ 129
31.杂货店的橱窗该如何设计？ 130
32.杂货店设计购物路线的标准是什么？ 131
33.杂货店该如何合理分割卖场面积？ 132
34.杂货店内商品布置有何原则？ 133
35.杂货店内货位布置与促销怎样进行合理结合？ 134
36.杂货店的货架有哪几种？ 135
37.杂货店商品的摆放方法有哪几种？ 136
38.在杂货店内打广告有何好处？ 138
39.在杂货店内怎样打广告？ 139
40.杂货店怎样越做越大？ 140
41.杂货店老板该用怎样的态度对待失败？ 141
42.杂货店顾客的购买心理有哪些？ 142
43.杂货店工作人员的服务内容主要有哪些？ 144
44.杂货店如何塑造良好的整体形象？ 145
45.杂货店如何选择恰当的促销方式？ 146
46.杂货店如何选择最佳促销时机？ 147
47.杂货店广告促销的方式有哪些？ 148
48.杂货店同行之间竞争通常有哪些策略？ 149
49.杂货店与同行之间的竞争要注意哪些方面？ 151
50.杂货店该如何防止店里的产品被盗窃？ 151
51.杂货店抓到窃贼之后，该如何正确处理该事件？ 153
52.杂货店的卫生管理有哪些？ 153
53.杂货店该怎样做好公共安全管理工作？ 155
54.杂货店怎样做好内部安全管理工作？ 155
55.杂货店的商品该如何定位？ 156
56.杂货店商品定价主要受哪些因素影响？ 158
57.如何评价商品的优劣？ 160
58.杂货店该怎样给商品定价？ 161
59.杂货店该如何做好商品的目录？ 162
60.杂货店商品组合的方式有哪些？ 163
61.杂货店该如何优化商品结构？ 165
62.杂货店制作商品总目录有何作用？ 166
63.在制作商品销售目录时，应注意哪些问题？ 167
64.杂货店经营品牌商品有何好处？ 168
65.杂货店该如何选择品牌产品？ 169
66.杂货店该到哪里去进货？ 170
67.杂货店进货时该如何选择进货对象？ 170
68.进货合同的内容有哪些？ 171
69.杂货店采购商品有哪些步骤？ 173
70.杂货店采购商品时应注意哪些问题？ 175
71.杂货店采购员怎样通过感官识别货色？ 175
72.杂货店采购人员怎样通过不同标志识别货色？ 176
73.杂货店采购人员怎样通过包装识别货色？ 178
74.杂货店采购人员该怎样与供应商进行谈判？ 179
75.在谈判的过程中怎样把握好让步的尺度？ 180
76.怎样才能避免因商品运输而造成的损失？ 181
77.如何验收采购来的产品？ 182
78.如何处理退、换商品？ 184
79.杂货店商品损失的原因有哪些？ 185
80.杂货店如何防止商品损失？ 186
81.杂货店工作人员如何对商品进行盘点？ 187
82.杂货店的储存商品怎样进行科学养护？ 188
83.杂货店工作人员接近顾客有何技巧？ 189
84.怎样安抚对杂货店商品不满意的顾客？ 190
85.杂货店工作人员怎样面对始终下不了决心的顾客？ 192
第三部分 如何经营便利店 193
1.什么是便利店？ 194
2.便利店有哪些类型？ 194
3.便利店与超市有哪些区别？ 195
4.便利店有哪些竞争优势？ 196
5.如何增强便利店的核心竞争力？ 197
6.连锁经营的优点是什么？ 200
7.连锁经营要注意什么？ 201
8.怎样筹备开店资金？ 201
9.如何进行便利店店址的选择？ 202
10.顾客对商品的需求有哪些类型？ 204
11.如何确定开店的黄金位置？ 206
12.选择便利店店址有哪些注意事项？ 207
13.如何为便利店起好店名？ 208
14.签房屋租赁协议包括哪些内容？ 209
15.如何进行工商登记和变更登记？ 212
16.什么是税务登记？ 213
17.税务登记有哪些内容？ 213
18.办理开业税务登记需提交哪些材料？ 215
19.纳税人应按什么程序办理税务登记？ 215
20.便利店有哪些设计要求？ 216
21.店内布局的原则是什么？ 218
22.便利店内部该如何布局？ 219
23.商品陈列的方式主要有哪些？ 220
24.商品陈列展示有哪些注意事项？ 223
25.什么是商品陈列的规格化？ 225
26.什么是商品陈列的观看性？ 226
27.商品排列技术有哪几种？ 227
28.什么样的陈列会给顾客留下良好的印象？ 228
29.怎样让商品陈列更吸引顾客？ 229
30.如何制定竞争对策？ 231
31.便利店商品定位的原则是什么？ 233
32.影响品类管理顺利实施的潜在障碍有哪些？ 234
33.电子订货系统对便利店有什么好处？ 236
34.导入电子订货系统前应做哪些检查？ 237
35.一般订货方式有哪些？ 239
36.常见订货方式的特点分别是什么？ 240
37.便利店应如何进行商品采购？ 242
38.便利店商品采购有哪些原则？ 242
39.便利店进货的要领有哪些？ 245
40.便利店采购管理的重点是什么？ 247
41.怎么才能得到准确的进货信息？ 248
42.便利店价格制定的依据是什么？ 249
43.商品定价的方法主要有哪些？ 250
44.定价技巧主要有哪些？ 251
45.便利店如何提高盈利率？ 252
46.非营业收益的来源有哪些？ 253
47.非营业收益的开发原则有哪些？ 254
48.如何管理非营业收益？ 255
49.财务组织的职责是什么？ 256
50.便利店盘点流程是怎样的？ 257
51.盘点作业的难点是什么？ 258
52.盘点损盈的原因和处理原则是什么？ 259
53.促销活动的环境背景是什么？ 260
54.促销动机是怎样产生的？ 261
55.促销的目的有哪些？ 263
56.便利店促销有哪些特性？ 265
57.便利店如何做促销？ 267
58.接受退货的技巧有哪些？ 269
59.店员必备的素质有哪些？ 270
60.店员招聘应遵循哪些原则？ 271
61.招聘人员的方法有哪些？ 273
62.人员招聘过程如何进行？ 273
63.如何选择店员？ 275
64.如何进行人员安排和管理？ 276
65.如何建立员工工资制度？ 277
66.如何建立奖金制度？ 278
67.设备维护的基本常识有哪些？ 279
68.便利店突然停电怎么处理？ 280
69.便利店如何防火？ 281
70.如何防止店员的偷窃行为？ 282
71.如何防止供货商的偷窃行为？ 283
72.如何防止顾客的偷窃行为？ 284
73.歹徒最喜欢抢什么的便利店？ 285
74.便利店防抢的方法有哪些？ 286
75.便利店遭遇被抢时该怎么办？ 289