第1章 营养学基础 1
第一节 能量 1
第二节 蛋白质 4
第三节 糖类与膳食纤维 8
第四节 脂类 11
第五节 维生素 13
第六节 矿物质 22
第2章 食物营养与膳食营养指导 30
第一节 食物营养 30
第二节 膳食营养指导 39
第3章 食品安全 43
第一节 食品污染及其预防 43
第二节 食物中毒及其预防和管理 50
第4章 膳食营养与慢性疾病预防 56
第一节 肥胖病 56
第二节 心脑血管疾病 59
第三节 糖尿病 63
第四节 痛风 65
第五节 骨质疏松症 67
第六节 肿瘤 68
第5章 膳食调查与评价 72
第一节 膳食调查 72
第二节 膳食调查结果计算与评价 75
第6章 人体营养状况测定与评价 82
第一节 人体体格测量 82
第二节 营养不良的症状和体征判别 85
第7章 食谱编制与评估 95
第一节 普通食谱编制 95
第二节 集体食谱编制 98
第三节 食谱营养评价和调整 102
第8章 食品营养评价和营养咨询与营养教育 106
第一节 食品营养评价 106
第二节 营养咨询与营养教育 115
附录A 食物成分表 124
附录B 中国居民膳食营养素参考摄入量 148
附录C 中华人民共和国国家军用标准 军人营养素供给量 154
附录D 中华人民共和国国家军用标准 军人食物定量 156
附录E 中华人民共和国国家军用标准 军队膳食营养调查方法 158
附录F 中华人民共和国国家军用标准 军队食品卫生要求 165
附录G 食物营养成分速查手册 167
附录H 成年人身高、体重与体质指数（BMI） 176
附录I 通用体能标准 177