绪论 1
学习情境一 微生物检验基础技术 6
项目一 常用仪器设备的准备与消毒灭菌 6
任务1 常用玻璃器皿的清洗、包扎与消毒 7
任务2 干燥箱与高压蒸汽灭菌器的使用 11
任务3 环境的化学试剂消毒 20
任务4 液体样品的过滤除菌 30
项目二 培养基的配制 33
任务 微生物营养及培养基的制备 33
项目三 微生物形态的观察 42
任务1 微生物形态特征及普通显微镜的使用 43
任务2 细菌简单染色和革兰氏染色 62
任务3 酵母菌形态观察 65
任务4 霉菌形态观察 69
任务5 病毒的认知 74
项目四 微生物的分离、纯化、培养与保藏 82
任务1 微生物无菌接种 83
任务2 菌种分离、纯化、培养 88
任务3 微生物菌种的常规保藏 97
项目五 微生物生长的测定 102
任务 微生物生长的数量测定 103
项目六 检验样品的采集与处理 112
任务 取样与检样制备 112
学习情境二 产品中指标菌及常见致病菌的检验技术 128
项目七 菌落总数测定 128
任务 菌落总数测定（GB4789.2—2010） 129
项目八 大肠菌群测定 136
任务 大肠菌群计数（GB4789.3—2010） 136
项目九 常见致病菌检测 145
任务1 沙门氏菌检验（GB4789.4—2010） 146
任务2 金黄色葡萄球菌检验（GB4789.10—2010） 159
项目十 药品微生物学检验 168
任务0.9% 氯化钠注射剂的无菌检验 169
学习情境三 微生物检验综合技能实训 176
项目十一 微生物检验综合技能实训 176
任务1 某企业微生物检验实验室建设策划书 177
任务2 食品生产环境（空气、工作台）的微生物检测 187
任务3 食品生产用水的微生物学检验（GB/T5750.12—2006） 193
参考文献 208