第一篇 溯源：黑茶的丝绸之路与茶马古道 1
一、远去的丝绸之路 2
二、尘封的茶马古道 7
三、惊叹丝路神秘茶 9
延伸阅读：宋至清茶马贸易 12
四、湖南黑茶历史 14
（一）明朝黑茶历史 14
（二）清朝黑茶历史 16
（三）民国及现代黑茶历史 17
（四）临湘青砖茶历史 18
第二篇 神州：东方树叶的产区与地理划分 21
一、孕育东方树叶的沃土 22
（一）茶树生长基本要求 22
（二）茶叶产区划分 24
二、黑茶主要生产省份与区域 27
（一）湖南黑茶产区 27
（二）川渝地区黑茶产区 28
（三）广西黑茶产区 30
（四）云南黑茶产区 30
（五）湖北黑茶产区 32
（六）其他省份黑茶产区 33
第三篇 嘉木：茶树的品种特性与茶类划分 35
一、赐予南方的嘉木 36
（一）茶树生物学特征 36
（二）茶树原产地 38
二、智慧民族的开发 42
（一）六大茶类的划分 42
（二）茶树的选育与应用 42
（三）我国推广面积较大的部分国家茶树良种 45
第四篇 加工：黑毛茶加工与生产地域 49
一、黑毛茶工艺与原理 50
二、黑毛茶加工 51
三、安化黑茶加工现代化 62
第五篇 产品：黑茶产品加工与生产企业 65
一、黑茶产品与品质 66
（一）湖南黑茶 66
（二）湖北青砖茶 78
（三）云南紧压茶 80
（四）四川紧压茶 83
（五）广西六堡茶 85
二、我国部分黑茶企业简介 86
（一）湖南黑茶企业 86
（二）四川黑茶企业 90
（三）广西黑茶企业 90
（四）云南黑茶企业 91
（五）湖北黑茶企业 93
（六）其他黑茶企业 94
第六篇 品饮：黑茶的品饮与美感 95
一、黑茶品饮的要求 96
（一）宜茶之水 96
（二）宜茶之器 98
二、黑茶品饮的美感来源 101
（一）古朴的外形 101
（二）原生态的包装 103
（三）藏茶的乐趣 104
（四）神奇的养生功效 106
三、黑茶的品饮方式 106
（一）清饮法 106
（二）调饮法 109
（三）药饮法 112
（四）家庭日常饮用 112
第七篇 功效：黑茶的品质化学与保健 113
一、茶叶的传说与功效的记载 114
（一）神农氏的传说 114
（二）本草书籍的记载 114
二、饮食与饮茶 116
三、茶叶化学与功效 117
（一）茶叶的品质化学 117
（二）现代医学的证实 120
第八篇 藏选：黑茶的储藏与生产年份 127
一、茶叶存储要求 128
（一）影响因素 128
（二）黑茶存储 129
二、黑茶的选购 129
（一）湖南黑茶的商标和包装演变 129
（二）不同年代产品的基本特征 136
三、黑茶的收藏 137
（一）自己品饮 138
（二）投资增值 138
第九篇 文化：茶事茶俗与茶诗茶赋 141
一、茶文化概述 142
二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承 144
三、茶礼茶俗 148
四、茶诗茶赋 151
（一）茶诗 151
（二）茶歌 155
（三）茶赋 157
附录一 茶叶小知识 159
一、茶叶的识别 160
（一）真假茶鉴别 160
（二）新陈茶鉴别 161
（三）春、夏和秋茶鉴别 161
（四）高山茶和平地茶鉴别 162
（五）有机茶和无公害茶的关系 162
（六）窨花茶和拌花茶鉴别 162
（七）劣变茶的识别 163
二、科学饮茶 164
（一）怎样选购茶叶？ 164
（二）客来怎样敬茶？ 165
（三）因人选茶饮茶 165
（四）因时选茶饮茶 166
（五）合理的饮茶用量 167
（六）适当的饮茶温度 167
（七）不宜喝茶的人群 167
（八）饮茶需注意的问题 168
（九）服药期的饮茶问题 169
（十）茶叶中氟的安全性 171
（十一）茶叶中咖啡碱的两面性 172
（十二）饮茶中的小窍门 172
附录二 安化黑茶重大事件 175
附录三 我国部分黑茶企业名单 183
参考文献 190