Ⅰ 香菇 2
第一节 概述 2
一、香菇的经济价值 2
（一）香菇的营养价值 2
（二）香菇的药用价值 3
二、香菇的分布和世界生产消费概况 4
第二节 香菇的生物学特性及生活史 5
一、香菇的形态特征 5
二、香菇的生活史 6
三、香菇生长发育所需的环境条件 8
（一）营养 8
（二）温度 10
（三）水分和湿度 11
（四）空气 12
（五）光照 12
（六）酸碱度 13
第三节 香菇段木栽培 15
一、香菇生产种的准备 15
（一）优良菌种的概念 15
（二）生产种的制作 16
二、段木栽培 24
（一）段木栽培场地的选择和清理 24
（二）菇树的选择及段木的准备 26
（三）人工接种 31
（四）接种后的菇木管理 40
三、采收与加工 53
（一）适时采摘 53
（二）分级摊晒 54
（三）精心烘烤 54
（四）分级包装和贮藏 56
第四节 香菇木屑栽培 57
一、菌种制备与菇房设备 57
（一）菌种的准备 57
（二）菇房的设置 57
二、栽培与管理 53
（一）挖瓶 58
（二）压块 58
（三）上架覆盖塑膜 59
（四）培养 59
（五）出菇 60
（六）出菇后的管理 61
三、采收与干燥 62
四、香菇生料栽培 63
Ⅱ 平菇 64
一 概况 64
二 侧耳属的几个主要栽培种 66
三 平菇的形态特征与生活史 66
（一）平菇的形态特征 66
（二）平菇的生活史 68
四 平菇的生活条件 68
（一）营养 69
（二）温度 69
（三）湿度 69
（四）空气 70
（五）光照 70
（六）酸碱度 70
五 平菇菌种的准备 70
（一）二、三级种（母种和栽培种）的制作 70
（二）简易液体菌种的制作 71
（三）菌砖代菌种 72
（四）平菇栽培菌种质量的检查 72
六 平菇的栽培 73
（一）平菇大床生产培养料的制备 73
（二）平菇的室内栽培 75
（三）人防地道培栽培 80
（四）露地栽培 82
七 平菇的越夏 84
八 平菇的采收和加工 86
（一）采摘 86
（二）加工 86
九 平菇的生理病害 87
Ⅲ 凤尾菇 88
一、概述 88
二、生物学特征与栽培方法 89