第一章 绪论 1
第一节 特色农产品的概念和特点 2
第二节 特色农产品加工现状 3
一、我国各地区特色农产品生产及加工概况 3
二、我国特色农产品生产和加工存在的问题 9
第三节 发展特色农产品加工的措施和对策 10
一、发展特色农业应遵从的原则 10
二、政府在特色农产品加工业发展过程中要强化宏观调控职能 11
三、特色农产品加工企业要勤练内功，提高企业的市场竞争能力 12
四、完善和加强特色农产品加工业的民间组织 13
思考题 14
第二章 特色农产品加工基础 15
第一节 特色农产品加工的基本要求 15
一、特色农产品品种要求 15
二、特色农产品品质要求 16
三、加工特性 20
第二节 特色农产品加工保藏的基本原理 25
一、保藏的原则 25
二、保藏原理及技术方法 26
三、半成品保藏 29
第三节 加工用水及处理 30
一、水质与加工制品质量 30
二、加工用水的净化 32
第四节 原料的预处理 34
一、分级 35
二、清洗 35
三、去皮 35
四、原料的切分、去心、去核及修整 37
五、护色处理 38
第五节 食品添加剂 39
一、食品添加剂在食品工业中的意义 39
二、食品添加剂的分类 39
三、食品添加剂的选择原则 42
思考题 42
第三章 特色农产品加工通用操作单元 44
第一节 粉碎 44
一、粉碎的原理和各种参数 44
二、粉碎的方法 46
三、粉碎设备 47
第二节 干燥 47
一、干燥原理 47
二、干燥方法 48
三、干燥设备 49
四、干燥对食品的影响 52
第三节 杀菌 53
一、杀菌原理 54
二、杀菌方法 54
第四节 浓缩 58
一、浓缩的原理和方法 58
二、浓缩设备 61
第五节 包装 62
一、包装的概念 63
二、包装的分类 64
三、食品包装机械 65
思考题 66
第四章 特色蔬菜加工 67
第一节 根类特菜 68
一、山葵 68
二、牛蒡 69
三、根芹菜 71
第二节 茎类特菜 72
一、芦笋 72
二、香芹 74
三、食用仙人掌 74
第三节 叶类特菜 76
一、紫苏 76
二、车窝草 78
第四节 果类特菜 78
一、彩色甜椒 78
二、樱桃番茄 81
第五节 芳香特菜 83
一、香茅 83
二、罗勒 84
三、莳萝 85
思考题 85
第五章 食用菌加工技术 86
第一节 食用菌概述 86
第二节 食用菌的种类 87
第三节 食用菌的贮藏与保鲜 91
一、冷藏技术 92
二、低温气调贮藏技术 92
三、其他贮藏技术 93
第四节 食用菌的加工技术 94
一、盐渍技术 94
二、蜜渍技术 100
三、干制技术 102
四、罐藏技术 105
五、几种食用菌产品加工技术 108
思考题 114
第六章 特色水果加工 115
第一节 北方地区特色水果加工 115
一、新疆哈密瓜加工 115
二、库尔勒香梨加工 119
三、无花果加工 124
四、枸杞加工 126
第二节 南方地区特色水果加工 131
一、芒果加工 131
二、荔枝加工 138
三、龙眼加工 142
四、菠萝加工 146
五、椰子加工 147
六、西番莲加工 149
七、番木瓜加工 150
八、番石榴加工 153
思考题 155
第七章 中药材加工 156
第一节 中药材的采集与收获 156
一、药材适宜采收期的选择和确定 156
二、中药材的采收方法 157
三、各类中药材采收的一般原则 159
四、中药材采收应注意的问题 166
第二节 中药材的净制 167
一、中药材净制的目的 167
二、净制的基本方法与工艺 168
三、中药材的清洗方法 171
第三节 中药材切制的方法 172
一、中药材切制的目的 172
二、新鲜中药材的切制方法 173
三、干燥药材的切制方法 174
四、切片类型及选择原则 180
第四节 中药材的烘干 182
一、中药材干燥的方法 183
二、中药材干燥程度的判断 184
第五节 根和根茎类药材的加工 184
一、红参 184
二、三七 186
三、当归 187
四、党参 189
五、天麻 191
六、黄芪 193
第六节 全草类药材的加工 194
一、益母草 194
二、穿心莲 194
三、藿香 195
四、薄荷 196
第七节 花类药材的加工 197
一、红花 197
二、金银花 197
三、菊花 199
第八节 果实、种子类药材的加工 201
一、五味子 201
二、枸杞 202
三、山茱萸 203
四、栀子 204
五、牛蒡子 205
第九节 皮类药材的加工 206
一、杜仲 206
二、黄檗 206
三、厚朴 207
四、牡丹皮 208
第十节 菌类药材的加工 209
一、茯苓 209
二、冬虫夏草 211
三、麦角 211
第十一节 动物类药材的加工 212
一、鹿茸 212
二、麝香 214
三、牛黄 215
四、阿胶 216
思考题 218
第八章 桑蚕加工 219
第一节 桑果加工 219
一、桑果汁及果汁饮料加工 219
二、桑葚色素的提取 223
三、桑葚酒加工 224
四、桑葚酱加工 225
五、桑葚干加工 227
六、桑葚脯加工 227
七、桑葚果冻加工 228
八、桑葚食醋加工 229
第二节 桑叶加工 230
一、高档保健型绿茶加工 231
二、桑叶和茶复合饮料加工 232
三、桑叶食品添加剂加工 233
第三节 桑皮加工 233
第四节 蚕粪的综合利用 235
一、叶绿素提取 235
二、叶绿素铜钠提取 236
三、叶蛋白提取 238
四、糠醛制取 240
五、果胶提取 241
第五节 丝副产品加工 241
一、下脚料加工利用 241
二、茧丝和丝胶加工利用 242
思考题 243
第九章 竹加工 244
第一节 竹资源的分布与种类 244
第二节 竹笋保鲜与加工 245
一、竹笋的保鲜 245
二、竹笋的加工 246
第三节 竹材及副产品加工 249
一、竹材的加工 249
二、竹类副产品的加工 250
思考题 253
第十章 麻加工 254
第一节 概述 254
一、麻类概况 254
二、麻类加工方法 254
第二节 苎麻加工 257
一、苎麻的剥制 257
二、苎麻的脱胶 258
第三节 亚麻加工 263
一、亚麻的沤制 263
二、干茎的制纤 267
第四节 剑麻加工 268
一、剑麻加工工艺流程 268
二、主要技术管理要求 269
三、对剑麻纤维的质量要求 269
思考题 269
主要参考文献 270
后记 272