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一、概论 1
（一）焙烤食品的分类 1
（二）焙烤食品的原料 1
二、面包生产工艺及实例 18
（一）面包的特点和分类 18
（二）面包生产工艺 20
（三）面包生产各工序的基本知识 22
（四）面包生产中常见问题与解决措施 29
（五）面包生产实例 31
三、糕点生产工艺及实例 80
（一）糕点生产工艺 81
（二）糕点生产实例 112
四、饼干生产工艺及实例 139
（一）饼干生产工艺 139
（二）饼干生产实例 161
附录 174
参考文献 222