一、概述 1
二、大蒜栽培的生物学基础 3
（一）植物学特性 3
（二）大蒜的生长发育过程 7
（三）大蒜对环境条件的要求 9
三、大蒜的类型和主要品种 12
（一）大蒜的类型 12
（二）大蒜的主要品种 13
四、大蒜的栽培技术 20
（一）蒜苔、蒜头栽培 20
（二）青蒜栽培 34
（三）地膜覆盖栽培技术 39
（四）蒜黄栽培 41
（五）独头蒜栽培 43
（六）大蒜次生现象的产生及防止 45
五、大蒜蒜种繁殖技术 47
（一）原种生产 47
（二）种用（生产用种）大蒜生产 52
六、大蒜的病虫害及其防治 53
（一）大蒜的病害及其防治 53
（二）大蒜的虫害及其防治 63
七、大蒜的贮藏与保鲜 70
（一）常温贮藏 70
（二）低温库贮藏 71
（三）塑料小包装冷藏 71
八、蒜苔、蒜头的简易加工 73
（一）盐渍 73
（二）吉阳糖醋蒜 73
（三）吉阳桂花糖醋蒜 76
（四）吉阳软包装蒜瓣 79
（五）吉阳蒜米 80