课堂学习案 1
专题1 传统发酵技术的应用 1
课题1 果酒和果醋的制作 1
课题2 腐乳的制作 5
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 9
阶段复习课 14
专题2 微生物的培养与应用 16
课题1 微生物的实验室培养 16
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 21
课题3 分解纤维素的微生物的分离 26
阶段复习课 31
专题3 植物的组织培养技术 33
课题1 菊花的组织培养 33
课题2 月季的花药培养 38
阶段复习课 42
专题4 酶的研究与应用 44
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 44
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 49
课题3 酵母细胞的固定化 53
阶段复习课 57
专题5 DNA和蛋白质技术 59
课题1 DNA的粗提取与鉴定 59
课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段 64
课题3 血红蛋白的提取和分离 69
阶段复习课 73
专题6 植物有效成分的提取 75
课题1 植物芳香油的提取 75
课题2 胡萝卜素的提取 79
阶段复习课 83
阶段检测卷（活页试卷） 85
答案解析（单独成册） 101
聚焦助学技巧 突破疑难瓶颈 2
深化理解 2
果酒和果醋的制作 2
腐乳制作的生产工序及发酵机理 6
泡菜制作的发酵过程及注意事项 10
亚硝酸盐含量的测定及实验材料分析 11
常见消毒与灭菌方法的比较 18
培养基的类型及应用 22
分离纤维素分解菌的实验操作 28
植物组织培养的理解 34
花药培养与植物组织培养的比较 39
酶的活性与影响酶活性的因素 45
探究酶活性影响因素的实验设计 46
直接使用酶、固定化酶、固定化细胞催化的比较 54
DNA的粗提取和鉴定的实验过程 61
生物体内的DNA复制与PCR反应的比较 65
血红蛋白的提取和分离的原理 70
提取和分离血红蛋白的实验操作 70
植物芳香油的提取的各种方法的比较 76
胡萝卜素的鉴定方法 80
易错提醒 10
泡菜制作中食盐用量过高和过低的不利影响 10
有关培养微生物所需营养的几点提醒 18
果胶酶和纤维素酶的作用辨析 45
关于加酶洗衣粉的两点提醒 50
有关固定化细胞与固定化酶的两点提醒 54
制备固定化酵母细胞的三点提醒 54
对三种提取方法的选择 76