第一章 概述 1
庆元是香菇的发源地 1
香菇是世界珍贵食品和重要药材 3
发展香菇生产，我县有得天独厚的自然条件 5
发挥优势，解放思想，把我县的香菇生产迅速搞上去 7
第二章 香菇的起源及其生物特性 10
香菇的起源——孢子 10
香菇的形态 11
香菇的分类 12
第三章 香菇的生活条件 15
营养 15
空气 16
光照 17
温度 18
湿度 19
酸碱度 19
第四章 菌种培育 22
设备、用具、药剂 22
培养基的制备 24
母种的繁育 29
原种的繁育 32
生产种的繁育 32
培养菌种几个应注意的问题 34
第五章 怎样栽培好木屑香菇 39
准备阶段 39
压块栽培 41
科学管理 44
如何防治杂菌 48
第六章 怎样栽培好小径段木香菇 50
菇场选择 50
备好菇木 52
进行接种 56
出菇前的管理 58
出菇后的管理 63
病虫害的防治 65
应注意的几个问题 66
第七章 香菇的采摘、加工及贮藏运输 70
采摘 70
加工 71
烤菇时应注意的问题 73
香菇的分级 74
贮藏和运输 77
附录 87
菇民研究&陈国钧 87