第一章 绪论 1
第一节 饮食人类学的研究视野和对象 3
第二节 饮食人类学的研究特征 9
第三节 中国饮食文化的人类学诠释 15
第四节 本书的结构与特征 20
第二章 饮食人类学的缘起与学术范式 25
第一节 人类饮食溯源 25
第二节 古典人类学的饮食研究 32
第三节 饮食人类学的主要范式 44
第三章 民族志与饮食研究 59
第一节 民族志及其主要技术 60
第二节 民族志研究的步骤和优势 63
第三节 民族志研究与职业道德 66
第四节 对美国某餐厅的民族志研究 69
第五节 对厦门清真拉面行业的民族志研究 81
第四章 人类饮食文化考 98
第一节 认知人类学视域中的饮食文化 99
第二节 人类食物构成与文化的关系 103
第三节 西方饮食特征与文化价值体系 113
第四节 东方文明体系中的饮食文化 121
第五章 饮食与自然环境 128
第一节 中国国内饮食与环境的相关性 129
第二节 国外饮食和环境的关联性 138
第三节 饮食与气候变暖及国际政治的联系 142
第四节 环境污染危及食品安全 145
第五节 饮食变迁与环境建设 148
第六章 饮食与社会政治文化 154
第一节 饮食文化与社会意识 155
第二节 饮食的社会分层 158
第三节 宴席文化与权力象征 165
第七章 饮食与经济社会发展 176
第一节 饮食行为是人类经济活动的主要内容 177
第二节 饮食服务业是重要的现代产业 183
第三节 经济社会发展与饮食文化的变迁 190
第八章 饮食与养生 196
第一节 饮食养生在中国 197
第二节 世界主要宗教的饮食与养生 204
第三节 非洲的饮食与养生 209
第四节 饮食养生的文化景观 212
第九章 饮食安全的人类学解读 219
第一节 饮食适应与安全 220
第二节 饮食禁忌与安全 228
第三节 食品科技与全球化中的饮食安全问题 232
第十章 中国舌尖文化的人类学思考 241
第一节《舌尖上的中国》内容简介 242
第二节《舌尖上的中国》的人类学解构 244
第三节《舌尖上的中国》的影视人类学解读 257
第十一章 中国少数民族的饮食文化 265
第一节 少数民族的食文化 267
第二节 少数民族的酒文化 277
第三节 少数民族的茶文化 282
第四节 少数民族饮食习俗与中华民族繁衍生息 287
第十二章 餐饮与全球化 291
第一节 地域性的饮食偏好 293
第二节 饮食偏好面面观 300
第三节 食物的国际化 306
第四节 餐饮习俗与国际化 311
附录 人类学方法在商业研究中的适应性——以汕头大学餐饮服务为例 316
参考文献 343
后记 348