一、营养学基础知识 1
1．什么是能量？什么是能量单位？如何互换？ 1
2．哪些是产能营养素？各产生多少能量？ 2
3．成人每日的热能供给量是多少？什么是高能量食物？什么是低能量食物？ 2
4．什么是营养素？分为哪几类？ 2
5．什么是宏量营养素？什么是微量营养素？人每天需要多少种营养素？ 3
6．食物包括哪五大类？ 3
7．什么是人体的酸碱度？什么是食物的酸碱性？ 4
8．酸性食物包括哪些？碱性食物包括哪些？ 5
9．哪些是完全（优质）、不完全、半完全蛋白质？ 5
10．什么是蛋白质的互补作用？正常人一天要摄入多少蛋白质？ 6
11．蛋白质食物主要来源于哪里？蛋白质过量会对人体造成哪些影响？ 7
12．什么是好胆固醇？哪些食物富含“好胆固醇”？什么是坏胆固醇？ 7
13．胆固醇主要存在于哪些食品中？胆固醇含量高与低的食物有哪些？ 8
14．哪些是健康、不健康脂肪？ 9
15．什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 10
16．什么是二十碳五烯酸（EPA）？什么是二十二碳六烯酸（DHA）？ 10
17．什么是糖类？什么是膳食纤维？包括哪些？ 11
18．膳食纤维有哪些主要生理作用？ 12
19．富含膳食纤维的食物有哪些？ 13
20．什么是食物血糖生成指数，有何意义？ 13
21．什么是维生素？维生素分为哪两大类？ 14
22．什么是脂溶性、水溶性维生素？各分为哪些？ 14
23．富含维生素A的食物有哪些？ 15
24．维生素D有哪些主要生理作用？富含维生素D的食物有哪些？ 15
25．维生素E有哪些主要生理作用？富含维生素E的食物有哪些？ 16
26．何谓维生素B1？在加工中如何防止其流失破坏？富含维生素B1的食物有哪些？ 17
27．何谓维生素B2？维生素B2缺乏有哪些危害？富含维生素B2的食物有哪些？ 18
28．何谓维生素B6？富含维生素B6的食物有哪些？ 19
29．何谓维生素B12？富含维生素B12的食物有哪些？ 19
30．何谓叶酸？有哪些主要生理作用？ 19
31．叶酸缺乏有哪些危害？哪些是叶酸缺乏的高危人群？ 20
32．富含叶酸的食物有哪些？叶酸适宜摄入量标准有哪些？ 21
33．何谓维生素C？有哪些生理作用？ 22
34．维生素C缺乏有哪些危害？富含维生素C的食物有哪些？ 23
35．维生素C的摄入量是多少？怎样才能减少食物中维生素C的破坏？ 23
36．何谓矿物质？何谓人体的必需、非必需微量元素？ 24
37．钙缺乏有哪些表现？富含钙的食物有哪些？钙的适宜摄入量标准有哪些？ 25
38．富含铁的食物有哪些？哪种动物食品中含铁最多？ 26
39．富含锌的食物有哪些？ 26
40．富含碘的食物有哪些？ 27
41．硒有哪些主要生理作用？富含硒的食物有哪些？ 27
42．我国居民矿物质缺乏的主要原因有哪些？ 28
43．水的主要生理作用有哪些？水的每日需要量是多少？ 31
44．什么是活性维生素类？什么是活性矿物质类？什么是活性菌类？ 31
二、日常饮食析疑 33
45．中国居民膳食指南（2007）主要包括哪些内容？ 33
46．中国居民平衡膳食宝塔的内容有哪些？ 34
47．WHO提出的健康四大基石是什么？为什么要求戒烟、限酒？ 35
48．我们为什么每日进食植物性与动物性食物的比例应该是7∶1 ？ 36
49．成人一日三餐的热量分配原则是什么？为什么说每顿饭应该吃七八成饱？ 36
50．什么是药食同源食物？哪些是国家卫生部批准的药食两用食物？ 37
51．如何判断常用食物的食性？ 38
52．什么是绿色食品、无公害食品、有机食品？ 39
53．什么是有机蔬菜？有什么优点？ 40
54．哪种水果是健康食品排行榜的“新科状元”？ 41
55．美国的防癌膳食指南包括哪些内容？ 42
56．防癌抗癌蔬菜排行榜是如何排列的？ 43
57．哪种食品是抗癌大王？ 44
58．什么是番茄红素？富含番茄红素的食物有哪些？番茄怎样吃才能发挥抗癌作用？ 45
59．维生素C为什么要饭前食用？ 46
60．国际上推崇的抗氧化金三角指的是什么？ 47
61．四大营养缺乏病是指什么？部队常见的营养缺乏病有哪些？ 47
62．经常抽烟喝酒者应该补充哪些维生素？ 48
63．防治骨质疏松的食品主要有哪些？防治骨质疏松，为什么要补充维生素D？ 49
64．预防早衰的食品主要有哪些？减肥食品主要有哪些？ 49
65．哪些是食品之最？ 50
66．哪些食物不宜空腹食用？ 51
67．什么是宿便？有哪些危害？如何通过生活方式减少宿便？ 53
68．减肥有哪些饮食小窍门？ 55
69．解酒食品主要有哪些？ 56
70．人在疲劳时应该吃些什么？为什么疲劳时不宜进食大鱼大肉？ 57
71．怎样吃晚餐才科学？ 58
72．WHO规定成人每日摄盐5g，应如何掌握？高盐饮食对机体有哪些危害？ 59
73．为什么摄入高盐可以引起高血压？ 60
74．服药前2小时为什么不宜吃水果？ 61
75．为什么说蔬菜应该先洗后切？ 62
76．哪些食物不能吃皮？ 62
77．每日清晨的第1杯水应该怎样喝？ 63
78．哪七种人不宜饮茶？ 64
79．什么是自由基？如何从生活方式上防止自由基的损害？ 65
80．与饮食关系密切的癌症有哪些？ 68
81．什么是胰岛素抵抗？ 68
82．什么是脂肪肝？引起脂肪肝的主要饮食病因有哪些？ 68
83．脂肪肝患者的饮食要诀有哪些？ 71
84．什么是酒精性肝病？长期饮啤酒也会得脂肪肝吗？ 72
85．为什么饱餐酗酒容易诱发猝死？为什么豪饮冷饮容易诱发心肌梗死？ 73
86．高浓度酒精的危害有哪些？ 73
87．为什么长期饱食易引起老年痴呆？ 74
88．哪些食物会伤害大脑？ 75
89．骨质疏松的高危因素中哪些与生活方式有关？喝酒为什么会导致股骨头缺血性坏死？ 76
90．居民第一、第二、第三缺乏的营养素是什么？ 77
91．垃圾食品主要包括哪些？ 78
92．食物中有哪些致癌物质？ 80
93．哪些是催人早衰的食物？ 81
三、军人膳食营养 83
94．我军制定的陆军能量供给量分为几级？如何划分？ 83
95．我军制定的军人日膳食及营养素供给标准中，对膳食中营养素质量的要求有哪些？ 84
96．蛋白质与体能有何关系？我军对军人蛋白质的供给量标准各是多少？ 85
97．如何保证军人饮食中蛋白质的数量和优质蛋白的比例？ 86
98．维生素与军人体能的保持有什么关系？ 87
99．对从事作战、训练等重体力劳动的军人部分维生素的供给量标准各是多少？ 87
100．军人如何防止维生素A缺乏？ 88
101．我军对军人矿物质的供给量标准各是多少？ 89
四、特殊作业军人营养 90
102．航海与潜水作业对能量有哪些影响？ 90
103．航海与潜水作业对蛋白质有哪些影响？ 91
104．我军对海勤人员的日能量供给量是多少？ 92
105．我军对海勤人员的日蛋白质供给量是多少？ 92
106．我军对海勤人员的日膳食维生素和矿物质供给量是多少？ 93
107．舰艇远航时，如何防止舰员维生素缺乏？ 94
108．高温环境航行的营养保障要点有哪些？ 94
109．晕船乘员的营养要点有哪些？ 97
110．核动力舰（潜）艇乘员的营养要点有哪些？ 99
111．潜水作业人员的营养要点有哪些？ 101
112．飞行人员的能量和三大营养素的需求有哪些？ 103
113．我军空勤飞行人员的维生素和矿物质的供给量是多少？ 104
114．飞行人员的营养措施有哪些？ 105
115．高空长途飞行的营养要求是什么？ 106
116．夜间飞行的营养保障措施有哪些？ 108
五、特殊环境军人营养 110
117．低温环境航行的营养保障要点有哪些？ 110
118．军人在高原环境下的营养素供给量有哪些要求？ 111
119．军人在高温环境下的营养素供给量有哪些要求？ 112
120．军人在低温环境下的营养素供给量有哪些要求？ 113
121．军人在低照度环境下的营养素供给量有哪些要求？ 113
122．低照度应急情况下的营养保障措施有哪些？ 114
123．军人在辐照环境下的营养素供给量有哪些要求？ 115
124．军人在战时环境中每日饮水量应为多少？为什么 116
125．单兵野战或紧急情况下如何得到安全饮用水？ 116
126．部队在“三防”条件下应如何选择饮用水？ 117
127．受到核、化、生污染的水源如何消除污染？ 117
128．部队在坑道中如何给水？ 118
129．什么是野战口粮？简述其特点与分类 119
130．我军野战食品的主要品种有哪些？ 120
131．“核”条件下的膳食供应有哪些要求？ 121
132．“化”条件下的膳食供应有哪些特点？ 123
133．“生”条件下的膳食供应有哪些要求？ 124
六、军人饮食安全 126
134．防护食品受生物武器污染的措施有哪些？ 126
135．食品放射性污染的防护措施和放射性污染的消除有哪些措施？ 127
136．什么是食物中毒？食物中毒的特征有哪些？ 128
137．食物中毒的种类有哪些？ 128
138．WHO预防食物中毒的“黄金10原则”是什么？ 129
139．亚硝酸盐是什么物质？主要存在于哪里？ 130
140．抗辐射食品主要有哪些？ 130
141．排毒食品主要有哪些？ 131
参考文献 134