项目一 奶牛的饲养管理 3
情境1 奶牛的品种及外貌鉴定 3
任务1 奶牛的品种 3
任务2 奶牛的外貌鉴定 8
情境2 犊牛 15
任务1 犊牛的饲养 15
任务2 犊牛的管理 23
情境3 青年牛的饲养管理 25
任务1 青年牛的饲养 25
任务2 青年牛的管理 25
情境4 牛的繁殖 28
任务1 发情 28
任务2 人工授精 32
任务3 妊娠 39
任务4 分娩 41
任务5 产后护理 42
情境5 成年牛的饲养管理 44
任务1 成年母牛的一般饲养管理和泌乳周期 44
任务2 围产期母牛的饲养管理 52
任务3 泌乳期奶牛的饲养管理 55
任务4 干乳期母牛的饲养管理 61
情境6 高产奶牛的饲养管理 67
任务1 高产奶牛的饲养 68
任务2 高产奶牛的管理 69
情境7 高温、低温季节奶牛的饲养管理 71
任务1 高温季节奶牛的饲养管理 71
任务2 低温季节奶牛的饲养管理 73
情境8 奶牛饲料加工和日粮配合 76
任务1 常用饲料 76
任务2 饲料加工调制 80
任务3 日粮配合 88
情境9 乳的收集和检验 92
任务1 牛乳的质量检测 92
任务2 鲜奶的初步处理、暂存与运输 95
任务3 生产性能测定——DHI 96
项目二 肉牛的饲养管理 103
情境1 肉牛的品种及外貌鉴定 103
任务1 常用肉牛品种 103
任务2 肉用牛的外貌鉴定 116
情境2 育肥牛的选择和育肥方式 121
任务1 育肥牛的选择 121
任务2 育肥牛的育肥方式 123
情境3 肉牛育肥方法 126
任务1 青年牛育肥 126
任务2 架子牛育肥 128
任务3 成年牛育肥 136
情境4 高档优质牛肉生产技术 138
任务1 高档牛肉生产 138
任务2 小牛肉生产 139
任务3 小白牛肉生产 141
情境5 肉牛的产肉性能及评定方法 143
任务1 肉牛的生产力评定 143
任务2 肉牛产肉性能的体况评定方法 145
任务3 屠宰工艺 146
任务4 肉牛运输记录 151
项目三 饲养技术实训 155
实训1 牛的体尺测量与年龄鉴定 155
实训2 奶牛的外貌选择（线性评定法） 158
实训3 牛的发情鉴定、人工授精、妊娠诊断和接产 162
实训4 牛的日粮配合与评价 167
实训5 挤奶技术及牛奶的检验 170
实训6 原料乳质量检测 175
实训7 犊牛早期断奶方案的制订 176
实训8 奶牛的体况评分 178
实训9 奶牛场的规划与牛舍建筑设计 181
实训10 肉牛的屠宰测定及屠体分割 182
实训11 肉牛膘情评定 186
实训12 肉牛屠宰试验 188
实训13 牛场生产计划的制定 190
实训14 养牛场综合调查 191
附： 193
乳品质量安全监督管理条例 193
奶牛标准化规模养殖生产技术规范 203
农业部关于加强饲料和畜产品质量安全监管工作的通知 219