（上册） 1
第一章 植物细胞的结构与功能 1
第一节 植物细胞壁 1
一、细胞壁的组成分 1
二、细胞壁成分的代谢 7
第二节 细胞膜 12
一、细胞膜的化学组成 13
二、细胞膜的分子结构 19
三、细胞膜的功能 24
第三节 细胞核 28
一、核的化学组成 28
二、核的结构 29
三、核的功能 31
第四节 叶绿体 33
一、叶绿体的结构 33
二、叶绿体的化学成分 34
三、光合色素 36
四、叶绿体的功能 36
五、叶绿体的自主性 36
第五节 线粒体 38
一、线粒体的结构 38
二、线粒体的化学组成 39
三、线粒体内膜的呼吸链组分及分布 40
四、线粒体的主要功能 43
五、线粒体的自主性问题 54
第六节 微体、溶酶体 56
一、乙醛酸循环体的功能 56
二、过氧物酶体的功能 57
三、溶酶体 57
第七节 植物液泡 60
一、液泡的结构与组成 60
二、液泡的功能 61
第八节 核糖体 63
一、核糖体的组成与结构 64
二、线粒体核糖体 65
三、叶绿体核糖体 66
第九节 内质网、高尔基体 68
一、内质网 68
二、高尔基体 71
第十节 微管与微丝 74
一、微管 74
二、微丝 76
第二章 植物的蛋白质 78
第一节 蛋白质的分离提纯和鉴定 78
一、蛋白质分离提纯工作的一般特点 78
二、沉淀技术 79
三、层析技术 84
四、电泳技术 90
五、离心技术 94
六、蛋白质的纯度及其鉴定 97
第二节 蛋白质的分子量及其测定 97
一、蛋白质的分子量 97
二、蛋白质分子量的测定 97
第三节 蛋白质分子的一级结构 103
一、蛋白质一级结构的表示方法 104
二、蛋白质一级结构的测定 105
第四节 蛋白质的空间结构 114
一、二级结构及超二级结构、结构域 114
二、蛋白质的三级结构和四级结构 118
三、蛋白质空间结构的研究方法 120
第五节 几类植物来源的蛋白质 128
一、种子贮存蛋白 128
二、植物血球凝集素 136
三、蛋白酶抑制剂 141
四、植物体中的几种功能蛋白 144
五、天花粉蛋白 146
第三章 酶 149
第一节 概述 149
一、酶的化学本质 149
二、酶的作用特点 153
三、酶的命名和分类 157
第二节 酶促反应的动力学 162
一、米氏方程（底物浓度对反应速度的影响） 162
二、抑制剂对酶活性的影响 167
三、激活剂对酶反应速度的影响 178
四、pH对酶反应速度的影响 179
五、温度对酶反应速度的影响 180
六、多种底物的反应 181
第三节 酶作用的机理 183
一、酶和底物作用生成酶-底物络合物 183
二、酶的活性部位 184
三、酶和底物结合的作用力 184
四、酶加速反应的机理 187
五、酶作用机理的实例 192
第四节 别构酶 200
一、别构酶的性质和别构效应 200
二、别构酶的动力学 201
三、别构酶调节酶活性的机理 203
四、别构酶的调节功能 205
第五节 酶的提纯和活力测定 207
一、酶制剂的均一性 207
二、酶的提纯 208
三、酶的活力测定 212
第六节 固定化酶及酶分析在农业上的应用 215
一、固定化酶 215
二、酶分析在农业上的应用 217
第四章 核酸 220
第一节 概述 220
一、核酸的发现和研究简史 220
二、核酸的类别和分布 221
三、核酸的重要性 221
第二节 核酸的组成分 223
一、核酸的基本组成 223
二、核苷酸 223
三、核酸中核苷酸之间的连接方式 239
第三节 核酸一级结构的测定 241
一、DNA的序列分析 241
二、RNA的序列分析 247
三、常用的工具酶 248
第四节 DNA的结构 250
一、DNA的碱基组成 250
二、DNA的一级结构 253
三、DNA的二级结构 254
四、DNA的三级结构 255
第五节 RNA的结构 256
一、RNA的类型和碱基组成 256
二、tRNA的结构 257
三、rRNA的结构 260
四、mRNA的结构 261
五、病毒RNA的结构 263
第六节 核酸的性质 264
一、一般物理性质 264
二、紫外吸收性质 264
三、酸碱性质 265
四、沉降性质 265
五、变性、复性和分子杂交 266
六、显色反应 268
第七节 核酸的分离纯化和测定 269
一、分离纯化核酸的一般步骤 269
二、提取核酸所需的基本试剂 270
三、DNA的分离纯化 270
四、RNA的分离纯化 272
五、核酸含量的测定原理 275
第八节 核酸的人工合成 275