第一章 疯牛病 1
1.1 概述 1
1.2 产生原因 3
1.3 危害 4
1.4 现状 6
1.5 检测技法 7
1.6 防治要点 8
1.7 展望 10
第二章 禽流感 11
2.1 概述 11
2.2 禽流感发展历史 11
2.3 历史上的禽流感之最 11
2.4 禽流感与“鸡瘟”的区别 12
2.5 禽流感的流行特点 13
2.6 禽流感病毒 14
2.7 产生原因 17
2.8 危害 18
2.9 现状 21
2.10 检测技法 25
2.11 防治要点 28
2.12 展望 30
第三章 二？英 31
3.1 基本概念 31
3.2 产生原因 33
3.3 二？英的毒性 35
3.4 现状 36
3.5 检测技术 38
3.6 防治要点 45
3.7 展望 47
第四章 苏丹红 48
4.1 概念 48
4.2 产生原因 50
4.3 危害 51
4.4 现状 54
4.5 检测技术 55
4.6 防治要点 58
第五章 福寿螺 59
5.1 福寿螺简介 59
5.2 广州管圆线虫 61
5.3 广州管圆线虫病 64
5.4 防治对策 67
第六章 转基因食品 69
6.1 转基因技术简介 69
6.2 转基因食品 73
6.3 转基因食品安全性问题 77
6.4 转基因食品安全性评价 82
6.5 转基因食品的检测技术 92
6.6 转基因食品的管理与法规 96
第七章 辐照食品 104
7.1 辐照技术 104
7.2 辐照食品概述 107
7.3 辐照食品的安全性 112
7.4 辐照食品监督检测技术 120
7.5 辐照食品安全法规 122
7.6 辐照食品研究现状与进展 129
第八章 三聚氰胺 137
8.1 三聚氰胺的理化性质 137
8.2 工艺技术 138
8.3 三聚氰胺的假蛋白原理 141
8.4 三聚氰胺进入食品的途径及其毒理学研究 142
8.5 三聚氰胺的毒理学研究 146
8.6 检测方法 150
8.7 控制三聚氰胺的措施和方法 160
8.8 展望 162
第九章 孔雀绿 164
9.1 概述 164
9.2 孔雀绿的危害及其产生原因 169
9.3 孔雀绿的检测 171
9.4 孔雀绿的防治与管理 174
9.5 展望 177
第十章 氯丙醇 179
10.1 概述 179
10.2 氯丙醇的来源 180
10.3 氯丙醇的毒性与危害 182
10.4 氯丙醇的检测 184
10.5 氯丙醇的防治与管理 188
10.6 展望 191
附录 本书缩略语汇总 193
参考文献 198