第三篇 水产品的低温保鲜 2
第十二章 低温保鲜原理 2
第一节 低温保鲜原理 2
第二节 水产品的变质过程 3
第三节 T.T.T．概念 4
第十三章 冷却保鲜 6
第一节 冷却保鲜原理 6
第二节 水产品冷却过程中的热量传递 6
第三节 冷却保鲜方法 10
第四节 微冻保鲜 12
第十四章 冻结保鲜 13
第一节 水产品冻结时的变化 13
第二节 冻结率和冻结速度 14
第三节 冻结温度曲线 15
第四节 冻结时放出的热量 16
第五节 冻结时间 20
第六节 冻结间 22
第七节 冻结设备 24
第十五章 平板冻结机 30
第一节 平板冻结机的主要特性 30
第二节 平板冻结机内的传热过程 31
第三节 鱼块的冻结时间 33
第四节 平板冻结机的结构形式 35
第五节 平板冻结机的主要零部件 38
第六节 液压装置 40
第七节 平板冻结机的供液方式 51
第八节 平板冻结机的安装与调试 54
第九节 平板冻结机的操作与维护 57
第十节 平板冻结机的综评 64
第十六章 水产品的冻藏 66
第一节 水产品冻藏时的变化 66
第二节 冷藏间 69
第三节 冷分配设备 72
第十七章 制冰 75
第一节 盐水制冰 75
第二节 自动脱冰式快速制冰 80
第四篇 制冷系统 82
第十八章 制冷系统概述 82
第一节 制冷系统与保鲜方式 82
第二节 制冷剂的选择 86
第三节 制冷系统的供液方式 86
第四节 冷藏库的耗冷量 90
第五节 制冷机组的选择 92
第六节 船用制冷装置的特殊要求 93
第七节 制冷系统原理流程图 94
第十九章 冷库制冷系统的安装工艺及技术要求第一节 制冷压缩机及机组的安装 100
第二节 辅助设备的安装 101
第三节 管道的安装与连接 103
第二十章 制冷系统的操作调整 111
第一节 操作调整前准备工作 111
第二节 系统的操作调整 115
第三节 船用制冷装置的效用试验 121
第四节 制冷系统重大事故 125
附录 1
（一）一些常用的国际单位制导出单位 1
（二）几个常用单位的换算表 2
（三）氨热力性质 3
（四）R—12热力性质 6
（五）R—22热力性质 9
（六）R—13热力性质 12
（七）R—502饱和液体及饱和蒸汽热力性质 13
（八）单级氨压缩机工作工况与标准工况产冷量换算系数 17
（九）立式和V、W型单作用氨压缩机输气系数λq值 17
（十）双级低压氨压缩机（立式、V、W型）输气系数λq值 18
（十一）氨单位容积制冷量 18
（十二）R—12单位容积制冷量 18
（十三）常用制冷剂的性质表 19
（十四）氨压缩机单位冷量耗电量 20
（十五）氨双级压缩机单位容积制冷量 21
（十六）R—22单位容积制冷量 22
（十七）空气的重量、体积、水蒸汽压力和含湿量表（P=760毫米汞柱） 23
（十八）氯化钠（NaC1）溶液特性 25
（十九）氯化钙（CaC12）溶液特性 25
（二十）氨压焓图 27
（二十一）R—22压焓图 28
（二十二）R—12压焓图 29