第一章 埋土防寒区 1
第一节 埋土防寒区气候特征 1
第二节 产生冻害的原因 3
一、葡萄品种抗寒性差异 3
二、环境极限低温 4
三、环境湿度 4
四、葡萄蔓自身生理条件 4
第三节 越冬防寒 5
一、埋土越冬 6
二、覆盖越冬 7
三、设施越冬 7
第二章 优质酿酒葡萄品种选择 8
第一节 优质白葡萄酒品种 8
一、白诗南 8
二、白玉霓 9
三、长相思 10
四、贵人香 12
五、雷司令 13
六、灰比诺 14
七、琼瑶浆 15
八、赛美蓉 16
九、维欧尼 17
十、霞多丽 18
十一、小芒森 20
十二、威代尔 21
第二节 优质红葡萄酒品种 22
一、宝石解百纳 22
二、赤霞珠 22
三、丹拿 23
四、歌海娜 24
五、黑比诺 25
六、佳丽酿 26
七、佳美 27
八、马尔贝克 28
九、马瑟兰 29
十、梅鹿辄 30
十一、内比奥罗 31
十二、品丽珠 32
十三、桑娇维塞 33
十四、蛇龙珠 33
十五、泰姆比罗 34
十六、西拉 35
十七、小味儿多 36
十八、增芳德 37
十九、紫大夫 38
二十、媚丽 39
第三节 砧木品种 40
一、1103P 40
二、110Richter 41
三、3309C 41
四、5CTeleki 42
五、520A 43
六、5BB 43
七、SO4 44
八、贝达（Beta） 45
第三章 葡萄栽培模式 47
第一节 影响葡萄栽培模式的因素 47
一、气候因素 47
二、地形与土壤条件 49
三、品种及其他因素 50
四、生产要求 50
第二节 葡萄栽培架式 51
一、无支架 51
二、有支架 52
第三节 葡萄栽培主要技术参数 58
一、种植密度 58
二、株行距 58
三、结果高度 60
四、叶幕高度 60
五、行向 60
第四章 葡萄整形与修剪 62
第一节 整形相关概念介绍 62
一、主干和臂 62
二、新梢 63
三、一年生枝 64
四、单枝更新法 64
五、双枝更新法 65
第二节 整形修剪的作用 66
一、控制树势 66
二、调节枝势 67
三、保持树形 67
四、调节产量和质量 67
第三节 整形修剪的生物学基础 68
一、顶端优势 68
二、芽的异质性 68
第四节 栽培中常用的整形方式 71
一、扇形整形 72
二、龙干形 72
三、“厂”字形 73
四、斜干无臂整形 74
五、矮干居约形 75
六、爬地龙式整形 76
第五节 常用的修剪方法 77
一、冬季修剪 77
二、夏季修剪 81
第六节 新建葡萄园的树形培养 87
一、“厂”字形整形培养过程 87
二、斜干无臂整形培养过程 89
三、矮干居约整形培养过程 91
四、爬地龙式整形培养过程 92
第七节 老葡萄园的标准化改造 94
一、配套改造措施 94
二、独龙干形改造为“厂”字形方法 97
三、多主蔓扇形改造 98
四、改造当年管理 98
第五章 标准葡萄园建立 100
第一节 选择品种 100
一、选择品种的依据 100
二、品种混杂栽培危害 104
第二节 葡萄园规划 105
一、葡萄园环境要求 106
二、划分栽植区 107
三、栽植的行向、架形、株行距确定 109
四、排灌系统 109
第三节 道路和防护林建设 112
一、道路 112
二、防护林 112
第四节 土壤改良 114
一、平整土地 115
二、改土 116
三、放线 117
四、堆肥 118
五、开沟及回填 119
六、平沟、浇水 120
第五节 配置滴灌系统 120
第六节 葡萄架 122
一、架材用量计算 123
二、栽立柱 123
三、固定边杆 125
四、拉丝 126
第七节 苗木定植 126
一、一年生自根苗定植 127
二、营养袋苗定植 130
三、嫁接苗定植 132
第六章 葡萄园管理 134
第一节 新建葡萄园管理 134
一、定主蔓 134
二、绑梢 134
三、灌水追肥 135
四、补苗 136
五、中耕除草 136
六、病虫害防治 136
第二节 成龄葡萄园生长季管理 137
一、准备工作 137
二、出土 138
三、上架 139
四、抹芽绑梢 140
五、叶幕管理 140
六、果穗管理 141
第三节 土壤管理 142
一、土壤耕作方法 143
二、葡萄园的土壤管理制度 145
第四节 葡萄园施肥 147
一、葡萄园基肥 149
二、葡萄园追肥 150
三、水肥一体化施肥 150
第五节 水分管理 151
一、催芽水 151
二、催花（枝）水 151
三、采后水 152
五、封冻水 152
第六节 冬季修剪 152
第七章 危害葡萄生产的因素 153
第一节 葡萄病害及其综合防治 153
一、霜霉病 153
二、灰霉病 156
三、白粉病 158
四、黑痘病 160
五、炭疽病 162
六、白腐病 165
七、葡萄根癌病 167
八、葡萄病毒病 170
第二节 葡萄虫害及其综合防治 172
一、葡萄二星叶蝉 173
二、葡萄缺节瘿螨 174
三、葡萄短须螨 177
四、蜂害 178
第三节 生理病害及其防治 179
一、缺素症 179
二、日灼病 182
第四节 气象灾害及其防治 183
一、冻害防治 183
二、冬季低温冻害 183
三、早霜冻害 187
四、晚霜冻害 188
五、冰雹危害 188
六、风灾 190
第五节 其他生物危害 191
一、鸟害 191
二、鼠害 191
第六节 葡萄病虫害的综合防治方法 192
一、加强田间栽培管理 192
二、做好果园卫生，减少田间病虫源 193
第八章 葡萄的采收 194
第一节 葡萄浆果成分 194
一、糖类 195
二、酸 195
三、葡萄多酚 196
四、芳香物质 197
五、其他成分 197
第二节 葡萄成熟与采收期确定 198
一、葡萄的成熟 198
二、采收期确定 203
三、制定采收计划 204
第三节 酿酒葡萄采收技术 205
一、人工采收 205
二、机械化采收 205
第九章 生态可持续葡萄园建设 207
第一节 埋土防寒与生态环境 207
第二节 生态葡萄园管理 208
一、实现标准化栽培减少埋土量 208
二、生长季自然生草 208
三、冬季枝条不下架 209
附录一：石硫合剂施用 211
附录二：波尔多液的配制与施用 214
附录三：葡萄园常用药剂 216