序文 3
第一章 全年生长的香菇 3
香菇生长状况 21
浸水敲木法的刺激 22
第二章 香菇的将来性 24
香菇事业 24
香菇的营养价值—长寿不老的秘约 25
第三章 香菇事业的未来发展 27
杂木的利用 27
榾木的需求 28
供舆观光的香菇圆 28
第四章 香菇是何种的蕈 29
香菇是死物寄生菌 29
孢子 30
菌系 32
香菇菌的发育与温度 33
子实体（蕈）之发育温度 34
香菇菌系是弱濕性的 35
香菇的品种 38
第五章 香菇栽培之原木 39
原木的种类 39
原木的树龄 41
原木的大小 41
第六章 原木不足之对象 44
今后的见解 44
针叶树林业之偏重 44
造林奬勵 44
代替原木 45
第七章 原木伐採时期 46
第八章 原木的栽割 51
栽割期 51
栽割方法 53
第九章 香菇的种 54
种子的类别 54
孢子 54
菌系 55
种菌之选择 55
第十章 种木 58
种子用滑木的条件 59
优良种木的条件 60
第十一章 培养菌 64
一般的条件 64
优良的锯屑培养菌 65
种驹菌之良否 66
种驹菌的失败原因 67
培养菌与种驹的比较 68
第十二章 香菇菌系的纯粹培养 70
海菜培养基 70
锯屑培养 71
第十三章 菌丝的接种作业 74
种木接种 74
埋土作业的要点 77
锯屑培养菌之接种 79
（一）种植的孔數 80
（二）种植的要领 81
（三）种驹的使用 82
第十四章 臨时加蓋 84
第十五章 榾木的放置 86
放置场所 86
放置方法 88
第十六章 放置后的管理 97
第十七章 榾木的翻移 99
有效榾木的鑑定 99
榾木翻移场所 101
榾木翻移的方法 102
第十八章 榾木翻移后的管理 104
雜菌驅除与预防 104
積极的预防 105