第一章 食用菌制种技术 1
第一节 菌种概念 1
一、品种、菌株、菌种 1
二、母种、原种、栽培种 2
三、食用菌菌种质量控制关键 3
四、国内外新优品种介绍 4
第二节 制种技术 17
一、制种设备、条件 17
二、母种制备 24
三、固体菌种、枝条菌种、混合基质菌种、液体菌种制作工艺与技术关键 35
四、菌种质量标准 42
第二章 食用菌栽培技术 58
第一节 双孢蘑菇 58
一、概述 58
二、品种特性 60
三、栽培季节 63
四、栽培品种 64
五、栽培工艺 66
六、大棚建造 66
七、栽培管理 68
第二节 香菇 83
一、概述 83
二、品种特性 86
三、栽培季节 89
四、秋冬菇栽培 90
五、反季栽培 98
六、花菇栽培 106
第三节 木耳 109
一、概述 109
二、品种特性 111
三、栽培品种 115
四、栽培工艺 116
五、制袋 116
六、培菌 118
七、催芽 119
八、大棚吊袋出耳 119
九、地栽（大田栽） 125
十、采摘 129
十一、后期管理 129
第四节 茶树菇 130
一、概述 130
二、经济价值 130
三、生产发展动态 131
四、品种特性 132
五、栽培工艺 135
第五节 鸡腿菇 144
一、概述 144
二、经济价值及发展动态 144
三、品种特性 145
四、栽培工艺 148
第六节 秀珍菇 157
一、概述 157
二、经济价值 158
三、生产发展动态 159
四、品种特性 159
五、栽培工艺 163
第七节 猪肚菇 170
一、概述 170
二、品种特性 172
三、栽培工艺 174
四、栽培季节 174
五、栽培品种 175
六、制袋 175
七、建棚 176
八、培菌 177
九、覆土 177
十、采摘及后期管理 179
第八节 灰树花 180
一、概述 180
二、品种特性 183
三、栽培工艺 185
四、栽培季节 185
五、栽培品种 186
六、大棚建造 186
七、制袋 186
八、培菌 187
九、育菇 188
十、采摘 190
十一、优质高产关键技术要点 190
第三章 食用菌工厂化生产 192
第一节 杏鲍菇 192
一、工厂化生产特点 193
二、生产工艺 195
三、菌种制备 195
四、制袋流水线 198
五、培菌 199
六、育菇 200
七、采摘、包装、打冷、入库 202
八、下脚料处理 203
第二节 金针菇 205
一、金针菇工厂化生产概况 207
二、菌种制备 208
三、生产工艺 209
四、金针菇工厂化生产制瓶生产线 210
五、灭菌 210
六、冷却 211
七、接种 211
八、培菌 211
九、搔菌 212
十、催蕾 213
十一、抑菌 214
十二、套袋 214
十三、育菇 214
十四、采摘、削菇、包装、打冷入库 215
十五、下脚料处理 216
第四章 食用菌病虫害防治 217
第一节 食用菌主要病害及防治 217
一、竞争性杂菌及防治 217
二、真菌性病害及其防治 222
三、细菌性病害及其防治 225
四、病毒性病害及其防治 227
五、生理性病害及其防治 228
第二节 食用菌主要虫害及防治 232
一、昆虫类害虫及其防治 232
二、食用菌害螨及其防治 237
三、食用菌线虫及其防治 240
四、软体动物及其防治 242
第三节 食用菌病虫害综合防治 243
一、环境卫生控制 244
二、生物防治 245
三、物理防治 246
四、诱杀防治 247
五、化学药剂防治 247
第五章 食用菌保鲜加工新技术 249
第一节 保鲜新技术 249
一、食用菌冷链物流保鲜技术 249
二、食用菌低温保鲜技术 253
三、食用菌冻干技术 256
第二节 食用菌粗加工技术 260
一、盐渍加工 260
二、干制 264
第三节 食用菌精深加工技术 268
一、食用菌风味食品 268
二、食用菌调味品 274
三、食用菌休闲食品 277
四、灵芝孢子粉破壁技术 281
五、食用菌风味酱油制作技术 283
参考文献 288