一、肉牛产业发展概况和牛肉市场价格分析 1
【学】（一）肉牛产业发展状况 1
（二）国内牛肉市场价格变化分析 4
二、肉牛品种 8
【学】（一）我国地方良种牛 8
（二）引进的肉牛品种 11
（三）我国培育的肉牛品种 15
三、肉牛生理特点和生长发育 18
【学】（一）肉牛的消化器官及生理特点 18
（二）肉牛的生长发育及其影响因素 20
四、肉牛繁殖与利用 24
【学】（一）肉牛繁育生理与特点 24
【产】（二）肉牛人工授精技术 26
（三）母牛妊娠诊断技术 28
（四）分娩护理综合技术 29
【研】（五）肉牛改良与杂交利用 32
五、肉牛饲料配合技术 36
【研】（一）肉牛的营养需求 36
【产】（二）肉牛日粮配合技术 43
（三）饲料加工调制技术 55
【研】（四）肉牛添加剂应用技术 58
（五）非常规饲料应用技术 61
六、牛场（舍）建设 63
【产】（一）牛场规划 63
（二）牛舍的建设 65
七、肉牛饲养管理技术 72
【产】（一）肉牛饲养管理要点 72
（二）犊牛及青年牛的饲养管理 74
（三）母牛的饲养管理 77
【研】（四）种公牛的饲养管理 81
八、肉牛育肥技术 86
【产】（一）肉牛育肥初始阶段 86
（二）犊牛持续育肥技术 87
（三）架子牛育肥技术 92
【研】（四）优质高档肉牛育肥技术 96
（五）我国肉牛育肥发展的趋势 98
九、肉牛屠宰分割技术 100
【产】（一）肉牛的屠宰 100
（二）牛肉分割 105
十、肉牛场防疫综合技术 110
【产】（一）肉牛场内外环境控制 110
（二）肉牛场的防疫原则 110
（三）肉牛场的消毒 111
（四）肉牛场的预防接种技术 111
（五）肉牛场控制寄生虫病用药程序 111
【研】（六）肉牛育肥中草药添加剂的使用 112
十一、规模化牛场粪尿的利用 115
【学】（一）沼气生产技术 115
（二）牛粪发酵有机肥生产技术 116
十二、肉牛规模化、产业化经营管理模式 123
【学】（一）肉牛场生产管理 123
（二）肉牛场经营管理 127