第一章 农药对粮油的污染及其防治 1
第一节 高残留农药的污染与危害 6
第二节 有机磷农药的污染与危害 10
第三节 农药污染的防治 11
第二章 重金属对粮油的污染及其防治 14
第一节 砷 16
第二节 汞 18
第三节 镉 21
第四节 铅 24
第五节 重金属污染的防治 26
第三章 霉菌毒素对粮油的污染及其防治 29
第一节 黄曲霉毒素 31
第二节 黄粒米 37
第三节 棕曲霉毒素 38
第四节 赤霉病 39
第五节 霉菌毒素对粮油污染的防治 41
第四章 3,4苯并芘对粮油的污染及其防治 50
第一节 3,4苯并芘对粮油的污染与危害 50
第二节 3,4苯并芘对粮油污染的防治 53
第五章 植物性残毒对粮油的污染及其防治 57
第一节 棉酚对棉油及棉饼的污染与去毒技术 58
第二节 芥子甙对菜油及菜饼的污染与去毒技术 60
第三节 皂甙对茶饼的污染与去毒技术 62
第四节 马铃薯毒素及其去毒技术 64
第六章 其他有毒物质对粮油的污染与危害 65
第一节 非食用油（轻汽油、矿物油、桐油）对食用油的污染与危害 65
第二节 亚硝胺的前身物对粮油的污染与危害 66
第三节 动物排泄物及携带病菌对粮油的污染与危害 67
第七章 保健措施在防治粮油污染中的作用 70