序言 修订饲养标准的基本目标和本饲养标准的构成 1
第1章 营养成分的单位和需要量 5
1.1 干物质 5
1.2 能量 5
1.2.1 能量需要量的计算 6
1.2.2 维持 6
1.2.3 育成与育肥 6
1.2.4 妊娠 7
1.2.5 哺乳 7
1.3 蛋白质 7
1.4 无机物 10
1.4.1 常量元素 10
1.4.2 微量元素 12
1.5 维生素 13
第2章 营养需要量（Ⅰ） 17
2.1 母牛 17
2.1.1 育成母牛的营养需要量 17
2.1.2 成年母牛的维持营养需要量 20
2.1.3 妊娠末期维持之上的营养需要量 21
2.1.4 哺乳中维持之上的营养量 21
2.2 种公牛 22
2.2.1 育成种公牛的营养需要量 22
2.2.2 种公牛的维持营养饲喂量 24
2.3 育肥牛 25
2.3.1 肉用牛 25
2.3.1.1 去势肉用育肥牛的营养需要量 25
2.3.1.2 肉用育肥公牛的营养需要量 28
2.3.2 乳用牛 31
2.3.2.1 去势乳用育成、育肥牛的营养需要量 31
2.3.3 杂交牛 36
2.3.3.1 去势杂交育肥牛的营养需要量 36
第3章 营养需要量（Ⅱ） 41
3.1 水分需要量 41
3.2 无机物的需要量 44
3.2.1 常量元素的需要量 44
3.2.2 微量元素的需要量 44
第4章 影响营养需要量的因素和饲养上的注意事项 45
4.1 体组成对营养需要量的影响 45
4.2 肉用牛的标准发育 46
4.3 哺乳期的饲养 47
4.3.1 肉用牛哺乳期的饲养 47
4.3.2 肉用犊牛的早期断奶与饲料饲喂方法 49
4.3.3 奶公犊的早期断奶和饲料饲喂方法 51
4.4 育成期的饲养 52
4.5 繁殖母牛的饲养 54
4.6 种公牛的饲养 55
4.7 肉用牛的育肥 56
4.7.1 肉用牛的育肥方式 56
4.7.2 以粗饲料为主的育肥 57
4.8 乳用牛的育肥 58
4.8.1 去势乳用牛的育肥 58
4.8.2 乳用母牛的育肥 59
4.9 杂交牛的育肥 64
4.9.1 去势杂交牛的育肥 64
4.9.2 杂交母牛的育肥 65
4.10 肉用牛的品种和营养需要量 65
4.11 放牧营养需要量 67
4.11.1 放牧牛的牧草采食量与放牧中营养需要量的增加 67
4.11.2 放牧牛的营养需要量 69
4.11.3 放牧饲养注意事项 70
4.12 环境条件（暑热和寒冷）对营养需要量的影响 72
4.12.1 暑热期的营养需要量 72
4.12.2 寒冷期的营养需要量 73
4.13 管理方式的差异对营养需要量的影响 73
4.13.1 群饲与营养需要量 73
4.13.2 饲喂方式与营养需要量 74
第5章 饲料饲喂上的注意事项概述 77
5.1 饲料的加工与饲料效率 77
5.1.1 粗饲料的加工与饲料效率 77
5.1.2 谷物类饲料的加工与饲料效率 77
5.1.3 饲料的形态 78
5.2 饲料中的纤维含量 78
5.3 饲料中蛋白质的利用性与非蛋白态氮的饲喂 82
5.4 饲料与肉质的关系 86
5.4.1 肉质评价 86
5.4.1.1 牛胴体交易规格 86
5.4.1.2 牛肉的理化指标评价 87
5.4.1.3 肉质的新评价指标 87
5.4.2 脂肪交杂 88
5.4.3 肉色 93
5.4.4 脂肪 95
5.4.5 密实度和坚挺度 96
5.4.6 风味 97
5.4.7 品系与饲料 97
5.5 区域性饲料资源的利用 98
5.5.1 发酵饲料稻等自给饲料的饲料特性 98
5.5.2 加工副产物的饲料特性 100
5.6 粪尿量、环境负荷物质排泄量的减量化与营养管理 101
5.6.1 降低粪尿及氮的排泄量 101
5.6.2 降低无机物排泄量 103
5.6.3 降低甲烷排放量 103
5.7 安全畜产品的生产与饲料添加剂 104
5.7.1 饲料安全法 104
5.7.2 饲料添加剂的指定 106
5.7.3 饲料添加剂的使用方法 108
5.7.4 确保肉用牛饲料等的安全措施 109
5.8 代谢、营养障碍 110
5.8.1 营养过剩或缺乏引起的障碍 110
5.8.2 高精料造成的障碍 111
5.8.3 中毒 113
5.8.4 代谢状态监测的利用 115
第6章 饲养标准的使用方法与注意事项 117
6.1 饲养标准的使用方法 117
6.2 饲料成分的变动 117
6.3 饲料饲喂量的安全系数 118
第7章 营养需要量的计算公式 119
7.1 使用符号一览 119
7.2 育成母牛的营养需要量 120
7.2.1 粗蛋白质需要量 120
7.2.2 能量需要量 122
7.2.3 钙、磷、维生素A及维生素D需要量 123
7.3 成母牛的维持营养需要量 123
7.3.1 粗蛋白质需要量 123
7.3.2 能量需要量 123
7.3.3 钙、磷及维生素A的需要量 124
7.4 妊娠末期在维持基础之上增加的养分量 124
7.4.1 粗蛋白质需要量 124
7.4.2 能量需要量 124
7.4.3 钙、磷及维生素A需要量 125
7.5 哺乳期在维持基础之上增加的养分量 125
7.5.1 粗蛋白质需要量 125
7.5.2 能量需要量 125
7.5.3 钙、磷及维生素A需要量 125
7.6 育成种公牛的营养需要量 125
7.6.1 粗蛋白质需要量 125
7.6.2 能量需要量 125
7.7 种公牛维持的养分饲喂量 126
7.8 育肥肉用去势牛的营养需要量 126
7.8.1 粗蛋白质需要量 126
7.8.2 能量需要量 126
7.8.3 钙、磷及维生素A需要量 127
7.9 育肥肉用母牛的营养需要量 127
7.9.1 粗蛋白质需要量 127
7.9.2 能量需要量 127
7.9.3 钙、磷及维生素A需要量 127
7.10 去势育成、育肥乳用牛的营养需要量 127
7.10.1 粗蛋白质需要量 127
7.10.2 能量需要量 128
7.10.3 钙、磷及维生素A需要量 129
7.11 去势育肥杂交牛的营养需要量 129
7.11.1 粗蛋白质需要量 129
7.11.2 能量需要量 129
7.11.3 钙、磷及维生素A需要量 129
参考资料1 和牛的发育值 131
参考资料2 饲料成分表和饲料中的β-胡萝卜素含量 139
第8章 参考文献 157