一、概述 1
二、四川省韭菜的主要品种 3
（一）犀浦韭 3
（二）马蔺韭 3
（三）二流韭 4
（四）自贡大叶韭 4
（五）自贡二叶韭 4
（六）小香韭 5
（七）乐山大叶韭 5
三、韭菜的形态特征 6
（一）根 6
（二）茎 7
（三）叶 7
（四）花、果实和种子 7
四、韭菜的特性及要求的环境条件 9
（一）韭菜的特性及对光、热、水、肥的要求 9
（二）韭菜的生长发育特点 10
五、韭菜的丰产栽培 13
（一）品种的选择 13
（二）选地与作畦 14
（三）播种 15
（四）施肥与灌溉 18
（五）培土与更新 21
（六）病虫害防治 27
（七）采收 29
（八）韭菜的间套作 31
六、韭菜的良种繁育 33
（一）种株的选择 33
（二）种株的管理 34
（三）种子的采收和贮存 35
（四）韭菜良种繁育田的配备 37
（五）新品种选育和提纯、复壮 39
七、韭菜的软化栽培 41
（一）韭白的软化处理 41
（二）韭黄的软化处理 45
八、青韭和黄韭的交替栽培 56
（一）青韭的交替收割 56
（二）青韭与黄韭的交替栽培 58
九、韭黄的周年生产和供应 60
（一）分期覆盖、延长供应 60
（二）分区覆盖、月月供应 62
（三）贮存保鲜、运销省外 63