第1章 绪论 1
1.1 食品营养与卫生概述 1
1.2 食品营养与卫生的发展概况 4
1.3 我国食品营养与卫生的现状及发展任务 6
本章小结 9
复习思考题 9
第2章 营养学基础 10
2.1 能量 10
2.2 宏量营养素 15
2.3 微量营养素 31
2.4 水及食物中其他功能成分 67
本章小结 70
复习思考题 71
单元实训 71
实操训练 73
第3章 各类食品的营养价值 74
3.1 各类食物营养价值的评定及意义 74
3.2 植物性食物的营养价值及合理加工利用 77
3.3 动物性食物的营养价值及合理加工利用 84
3.4 调味品和其他食品 90
本章小结 95
复习思考题 95
单元实训 95
实操训练 96
第4章 不同生理状态下人群的营养 97
4.1 孕妇营养 97
4.2 乳母营养 105
4.3 婴幼儿营养 109
4.4 学龄前儿童营养 124
4.5 学龄儿童、青少年营养 133
4.6 老年人营养 138
本章小结 144
复习思考题 145
单元实训 145
实操训练 146
第5章 特殊环境与特种作业人群的营养 147
5.1 高温环境条件下人群的营养 147
5.2 低温环境条件下人群的营养 150
5.3 高原环境条件下人群的营养 152
5.4 接触电离辐射人群的营养 154
5.5 职业接触有毒有害物质人群的营养 157
本章小结 160
复习思考题 160
单元实训 160
实操训练 161
第6章 食品营养强化与保健食品 162
6.1 营养强化食品 162
6.2 保健食品 169
本章小结 182
复习思考题 182
单元实训 182
实操训练 183
第7章 膳食营养指导与疾病预防 184
7.1 膳食结构 184
7.2 膳食指南 187
7.3 膳食与营养缺乏病预防 196
7.4 膳食营养与慢性疾病预防 210
本章小结 227
复习思考题 227
单元实训 227
实操训练 230
第8章 营养配餐与食谱编制 231
8.1 概述 231
8.2 营养食谱的编制 233
本章小结 246
复习思考题 246
单元实训 247
实操训练 249
第9章 食品卫生基础 250
9.1 食品污染及其预防 250
9.2 食物中毒及预防 280
本章小结 297
复习思考题 298
单元实训 298
实操训练 299
第10章 国内外食品营养与卫生安全的监督管理 300
10.1 国内外有关食品营养的政策与法规 300
10.2 我国食品安全法 303
10.3 国内外食品安全管理体系 305
本章小结 312
复习思考题 313
单元实训 313
实操训练 313
附录 314
附录Ⅰ 中华人民共和国食品安全法 314
附录Ⅱ 各类简编食物成分表 329
附录Ⅲ 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 340
参考文献 343