绪论 7
健康＝安全饮食每一天 7
哪些因素在影响着我们的健康 9
食物是有毒的 10
饮食对健康的危害有哪些？ 11
我们的食品安全吗？ 14
食品安全——人命关天的头等大事 16
第一篇 吃出健康——现代健康饮食法则 22
第一章 法则1：饮食必须有度 24
控制饮食有益健康 26
戒食保健疗法 27
“排毒保健”食谱 28
控制饮食与减肥 28
第二章 法则2：杂食多样，稀释危险 31
变换着吃，在饮食上避免踩“雷区” 31
平衡膳食有益健康 34
吃海鲜不要贪贵，混酒的稀释作用不能忽略 35
第三章 法则3：选择保守饮食，避免现代饮食危害 37
天然、原态食物的安全性最高 39
蒸、煮、炖，是高温处理食物的最佳烹饪方法 41
调味品越简单，危害风险越小 41
加工环节越少、贮存时间越短，危害风险越小 42
食物的原料种类越少，危害风险越小 43
越是稀奇的食物，潜在危害风险越大 45
第四章 法则4：饮食的适应性锻炼 49
逆境应激锻炼 49
饮食适应锻炼中应注意的问题 51
第五章 法则5：逆境饮食分析疗法 53
戒断饮食法 54
回归饮食法 56
饮食逆境与“上火”及亚健康 57
第六章 法则6：素质决定健康水平 59
消费者需要培养健康素质 60
食品生产加工者的素质有待提高 66
食品开发者的素质与新产品的安全问题 68
培养食品安全监管工作者的全面素质 70
宣传带来的隐患 71
走出食品安全认识上的误区 72
第二篇 一杯牛奶引发的食品安全问题——食品生产的全程安全分析 80
第七章 牛奶的是与非 82
认识奶类产品 83
奶产品的消费误导 87
临期奶、过期奶还有利用价值吗？ 88
中国人能喝牛奶吗？ 89
家庭牛奶消费的安全问题 90
第八章 牛奶风波 93
三鹿奶粉事件回放 93
三聚氰胺到底是什么？ 93
其他食品中可能含有三聚氰胺吗？ 95
如何识别成人的三聚氰胺中毒？ 95
比牛奶营养更好的安全食物 98
第九章 来自牛奶生产中的危害风险溯源分析 100
牛吃什么？ 100
防牛患病却使人致病 104
现代养殖增产技术的安全隐患 107
原料奶采收中的安全问题 109
食品添加剂的使用安全 110
加工处理过程中的安全问题 111
包装材料 112
成品奶贮、运、销中的品质控制 113
牛奶产品危害风险分析的概括 113
第三篇 食品的危害风险来源与概述 116
第十章 其他各类食品的危害风险 118
杂粮类及面粉类制品 119
蔬菜类与果品 119
畜禽类与水产食品类 119
食用油、调味品、酱菜类、辅料 120
休闲食品类 120
饮品、糖果与甜点类 120
酒类 121
第十一章 食品危害风险的监控与预防 122
第十二章 食品的危害风险分级 126
杂粮类及米类制品 128
面粉及面食类 129
大豆与豆制品 130
蔬菜类 130
果品 131
乳制品 132
畜禽类食品 133
水产食品类 134
食用油 135
调味品、酱菜类、辅料 135
坚果类 136
休闲食品 137
糖果与甜点 138
饮品 139
酒类 140
附录 主要参考资料 141