第一章 概述 1
一、胡萝卜演化栽培史 1
二、规模化栽培胡萝卜的现实意义 2
三、胡萝卜品种分类 5
第二章 胡萝卜生物学特性 9
一、根 9
二、叶 10
三、茎 11
四、花 11
五、种子 13
第三章 胡萝卜生长发育对环境条件的要求 14
一、对温度的要求 14
二、对水分的要求 15
三、对光照的要求 16
四、对土壤养分的要求 16
第四章 胡萝卜优良品种介绍 18
一、地方优良品种介绍 19
二、国内选育优良品种介绍 26
三、引进国外优良品种介绍 33
四、特种胡萝卜介绍 40
第五章 良种繁殖与制种技术 41
一、种株开花结实习性 41
二、种株的适宜环境条件 42
三、常规种子繁殖技术 43
四、杂交制种技术 53
第六章 胡萝卜栽培技术 59
一、选择优良生产环境 59
二、几种高效栽培方式 61
三、科学配方施肥技术 64
四、深耕精整，土壤消毒 68
五、采用最佳种植方式 70
六、精细播种，苗全苗匀 71
七、合理密植，优化结构 77
八、科学管理，苗健根壮 80
九、适时采收，丰产丰收 82
十、常见生理性病害防控技术 84
十一、主要病虫害防治技术 89
第七章 胡萝卜贮藏技术 100
一、贮藏的环境条件 100
二、做好贮藏前的处理 101
三、几种实用贮藏方法 102
第八章 “绿色”胡萝卜生产技术规程 109
一、绿色农产品生产条件 110
二、绿色产品实行全程质量控制 111
三、安全指标 111
四、标志与包装 112
五、绿色胡萝卜（A级）生产技术规程 113
第九章 胡萝卜深加工 119
一、胡萝卜蜜饯 119
二、胡萝卜果酱 120
三、盐水胡萝卜罐头 121
四、油炸胡萝卜片 122
五、辣味胡萝卜脯 123
六、胡萝卜饮料 124
七、胡萝卜酸奶 126
八、胡萝卜奶粉 127
九、胡萝卜冰淇淋 129
十、胡萝卜山楂酱 131
十一、胡萝卜枸杞甘草复合保健饮料 132
十二、胡萝卜纸 134
十三、β-胡萝卜素 135