第1章 菇菌的益处 1
1.1 宗教的历史和起源 1
1.2 野生食用菌 1
1.3 食用菌及其栽培 2
1.4 营养价值 2
1.5 药用 4
1.6 土壤改良作用 4
第2章 菇菌的一般生物学知识 5
2.1 真菌分类学 5
2.2 真菌生态学 6
2.3 真菌的生活史 8
2.4 菇菌生理学 9
第3章 培养料的特点 11
3.1 物理与生物化学特性 11
3.2 发酵 12
3.3 混合 13
3.4 热处理 13
3.5 各种培养料处理方法的优缺点 14
第4章 菇菌品种的技术资料概述 15
4.1 菇菌栽培的适宜温度范围 15
4.2 辅料 17
第5章 菌种、育种及品种保护概述 19
5.1 为什么使用菌种？ 19
5.2 遗传与育种 20
第6章 环境保护与认证计划 22
6.1 环境保护体系 22
6.2 荷兰的MBT（环保栽培）计划 25
6.3 美国英属哥伦比亚省菇菌的有机认证管理标准 25
第7章 可行性：成本与效益 28
7.1 可行性研究 28
7.2 培养料生产设施投资 28
7.3 培养料生产的运转费 29
7.4 菇房投资 29
7.5 菇菌栽培运转费 30
7.6 整个菇场的利润率 30
7.7 价格 30
7.8 产量 31
第8章 菇菌市场与销售 33
8.1 市场调研 33
8.2 推销价格 33
8.3 产品 34
8.4 物流配送 35
8.5 促销 40
8.6 拉丁美洲：新兴的菇菌市场 40
8.7 香菇在美国的销售问题：来自中国的影响因素 42
8.8 未来市场发展趋势 42
第9章 制种实用技术 43
9.1 要求 43
9.2 灭菌设备 44
9.3 清洁的环境 45
9.4 培养物（母种） 47
9.5 菌种容器 49
9.6 原种 50
9.7 菌种质量 54
9.8 中国福建省的菌种质量管理 55
第10章 气候控制概述 57
10.1 引言 57
10.2 通风 57
10.3 通风系统 57
10.4 温度 59
10.5 相对湿度 60
10.6 二氧化碳浓度 61
10.7 光照 62
第11章 简易的菇场 63
11.1 菇场选址 63
11.2 香菇原木室外栽培 65
11.3 与蔬菜套种 65
11.4 室内栽培：菇房设计要考虑的因素 66
11.5 菇棚 66
11.6 菲律宾的菇房 67
11.7 台湾省的HO－型菇房 67
第12章 先进的菇菌栽培场与隧道 69
12.1 引言 69
12.2 第一次堆沤发酵（前发酵）设施 69
12.3 环境、气味与氨气 71
12.4 第二次／第三次发酵隧道 73
12.5 第四次发酵房间 75
12.6 菇房 76
第13章 现代化气候控制设施 79
13.1 测定 79
13.2 控制 80
13.3 具体的控制要求 81
13.4 节能创新 83
第14章 用发酵培料栽培菇菌概述 84
14.1 发展中国家双孢蘑菇栽培情况简介 84
14.2 栽培各阶段及其要求 84
14.3 堆沤发酵过程 86
14.4 播种与发菌 90
14.5 覆土（发展中国家） 90
14.6 用堆沤发酵培养料栽培的其他菇菌的生长参数 92
第15章 覆土 94
15.1 覆土的特性 94
15.2 覆土生产 95
15.3 计算实例 97
第16章 双孢蘑菇栽培的室内堆沤发酵过程 98
16.1 选择性培养料 98
16.2 原材料 99
16.3 室内堆沤发酵 100
16.4 气味的清除 102
16.5 第二次和第三次堆沤发酵 103
16.6 微生物在堆沤发酵中的作用 104
16.7 微生物生存条件 106
16.8 其他生物的影响 107
第17章 双孢蘑菇栽培：从发菌到采菇 108
17.1 双孢蘑菇的品系及其特性 108
17.2 蘑菇栽培中的菌丝体生长 109
17.3 辅料 110
17.4 覆土中养菌（第四阶段） 112
17.5 C.A.C－ing：覆土中添加已发菌培养料 113
17.6 喷水 113
17.7 恢复 114
17.8 恢复期间的栽培技术 115
17.9 冷却 115
17.10 子实体形成 117
17.11 栽培技术 118
17.12 子实体发育 120
17.13 从原基萌发到形成第一潮菇前，包括第一潮菇的栽培技术 121
17.14 第二潮菇的栽培技术 122
17.15 第三潮菇 123
17.16 加热、清库与消毒 123
17.17 双孢蘑菇的质量 123
17.18 手工采菇 124
17.19 机械采菇 128
第18章 双孢蘑菇的机械化栽培 129
18.1 第一阶段：堆沤发酵培养料的制备 129
18.2 第一次堆沤发酵所需要的设备 130
18.3 第二次／第三次堆沤发酵所需设备 132
18.4 培养料和覆土的运输 133
18.5 运输培养料和覆土所需设备 134
18.6 菇房进料和清料 134
18.7 床架系统所需设备 135
18.8 培养料块 136
18.9 塑料袋 136
18.10 栽培期间的机械化设备 137
第19章 用巴氏消毒培养料栽培菇菌 139
19.1 装巴氏消毒培养料的容器 139
19.2 蒸气和热水浸泡巴氏消毒 140
19.3 蒸气巴氏消毒 140
19.4 用巴氏消毒培养料栽培平菇 141
19.5 热水浸泡 142
19.6 墨西哥用咖啡渣栽培平菇 142
19.7 墨西哥用咖啡渣栽培平菇的可行性 144
19.8 大球盖菇的栽培 145
19.9 草菇的栽培方法 148
19.10 玉米与草菇套种：中国大陆的案例分析 152
第20章 用灭培料栽培菇菌 153
20.1 用灭菌培养料栽培菇菌的不同方法 153
20.2 培养料生产要求 154
20.3 培养料袋／瓶 155
20.4 装料 158
20.5 灭菌 159
20.6 播种与发菌 160
20.7 平菇 161
20.8 灵芝和松杉灵芝 164
20.9 金针菇 165
20.10 袋栽银耳 167
20.11 猴头菇 169
20.12 用灭菌培养料栽培木耳 171
第21章 用灭菌培养料栽培香菇 173
21.1 引言 173
21.2 美国香菇栽培情况介绍 176
21.3 案例分析：中国福建省古田县香菇栽培 176
21.4 泰国香菇栽培 178
21.5 中国台湾省用灭菌料袋栽培香菇 179
21.6 欧洲香菇栽培 180
21.7 用预热培养料栽培香菇 181
21.8 案例分析：芬兰栽培外来菇菌 183
第22章 菌根真菌的采集与“栽培” 186
22.1 引言 186
22.2 从菌根真菌中受益：采集野生菇菌 187
22.3 赞比亚的有机认证菇菌采集 187
22.4 建立块菌树木园 189
第23章 采收后处理 192
23.1 质量等级与采收 192
23.2 保存方法 194
第24章 病虫害 199
24.1 卫生消毒措施 199
24.2 昆虫 200
24.3 白蚁 201
24.4 螨虫 202
24.5 线虫 202
24.6 蜗牛和蛞蝓 203
24.7 寄生真菌和腐生真菌 203
24.8 细菌 208
24.9 病毒病 209
附录A杀虫剂的安全使用 210
附录B品种保护和菌种库 212
附录C孢子过敏 215
附录D养护图表 217
附录E蚁巢菌鼠非洲和东南亚常见的一个属 222
附录F菇菌栽培的化学分析 224
附录G管理与积极性 226
附录H词汇 229