第一章 鱼类产品的选购及营养常识 1
第一节 对于鱼的一般认识 1
一、对鱼的认识 1
二、人类一般食用的鱼的种类 2
三、鱼的营养及功效 3
第二节 鱼类的选购标准 8
一、鲜鱼的选购标准 8
二、冻鱼的选购标准 10
三、如何识别受污染的鱼 11
四、购鱼的几大误区 12
第三节 食鱼的一些营养常识 16
一、鲫鱼 16
二、带鱼 20
三、鲈鱼 23
四、鲤鱼 26
五、鳗鱼 28
六、甲鱼 31
七、黄鱼 34
八、草鱼 38
九、泥鳅 41
十、银鱼 43
十一、金枪鱼 44
十二、秋刀鱼 48
第四节 食鱼有道 53
一、吃鱼要对症 53
二、蒸鱼最利于保存脂肪酸 55
三、宰后2～4小时的鱼味道最鲜美 55
四、警惕吃生鱼片 56
第二章 虾类产品的选购及营养常识 58
第一节 对虾的一般认识 58
一、虾的定义 58
二、人类可食用的虾的种类 59
三、虾的营养价值及功效 59
第二节 虾的选购标准 61
一、鲜虾或者冰鲜虾的选购标准 61
二、虾干、虾皮的选购标准 63
三、如何识别受污染的虾 65
第三节 关于吃虾的一些营养常识 66
一、虾的清洗工作 66
二、吃虾的方法 67
第四节 食虾有道 82
第三章 蟹类产品的选购及营养常识 86
第一节 对蟹的一般认识 86
一、什么是蟹 86
二、一般食用的蟹类 87
三、蟹类的营养价值 87
第二节 蟹类的选购标准 88
一、海蟹的选购 88
二、河蟹的选购 90
三、购蟹的误区 92
第三节 食蟹的一些常识 94
第四节 食蟹有道 100
一、螃蟹的保存 100
二、宜吃螃蟹的人群 102
三、不宜吃螃蟹的人 102
四、关于吃螃蟹的一些常识 102
五、螃蟹食物相克 104
第四章 贝类产品的选购及营养常识 105
第一节 对贝类产品的一般认识 105
一、贝类 105
二、人类一般食用的贝类水产 106
三、贝类的营养及功效 106
四、贝类的选购 107
第二节 贝类的营养常识 108
一、牡蛎 108
二、海螺 112
三、蛏子 115
四、蛤蜊 117
五、鲍鱼 120
第五节 食用贝类的禁忌 124
一、需要注意的方面 124
二、食用贝类的禁忌 125
第五章 水产品罐头的选购及营养常识 129
第一节 罐头的常识 129
一、罐头鱼及其他 129
二、家常鱼罐头的制作 130
第二节 购买鱼罐头的标准 131
一、外观的要求 131
二、内容物感官指标应符合下列规定 132
第三节 关于吃鱼罐头的几个误区 134
一、罐头食品没营养 134
二、罐头食品不安全 135