第一章 绪论 1
一、基本概念 1
二、营养学发展概况 1
三、营养与健康 2
四、中国居民营养与健康现状 3
第二章 基础营养 5
第一节 蛋白质 5
一、蛋白质的组成与分类 5
二、氮平衡 5
三、蛋白质的生理功能 6
四、必需氨基酸 6
五、食物蛋白质营养价值的评价 6
六、蛋白质食物来源与参考摄入量 8
第二节 脂类 9
一、脂类的分类和生理功能 9
二、必需脂肪酸 9
三、胆固醇与磷脂 10
四、食物脂类营养价值的评价 11
五、脂类的食物来源与参考摄入量 11
第三节 碳水化合物 12
一、碳水化合物的组成与分类 12
二、碳水化合物的生理功能 12
三、膳食纤维 13
四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量 13
第四节 能量 13
一、能量单位与能量系数 13
二、人体能量的消耗 14
三、能量的参考摄入量 14
第五节 矿物质 14
一、钙 15
二、磷 16
三、镁 16
四、铁 17
五、锌 18
六、碘 19
七、硒 20
第六节 维生素 20
一、维生素A 21
二、维生素D 22
三、维生素E 23
四、维生素B1 25
五、维生素B2 26
六、维生素PP 26
七、维生素B6 27
八、叶酸 28
九、维生素B12 29
十、维生素C 30
第七节 水 31
一、水的分类 31
二、体内水的含量及其分布 31
三、水的生理功能 31
四、水的需要量 32
第三章 各类食物的营养价值与合理膳食 34
第一节 食物的营养价值 34
一、植物性食物 34
二、动物性食物 37
三、调味品 38
第二节 平衡膳食与膳食结构 40
一、平衡膳食的概念和基本要求 40
二、膳食结构类型 40
三、中国居民膳食指南 41
四、中国居民平衡膳食宝塔 42
第三节 营养调查、评价及食谱的编制 45
一、营养调查 45
二、营养评价 47
三、食谱编制 48
第四章 健康人群的营养 51
第一节 孕妇、乳母营养 51
一、孕妇营养与膳食 51
二、乳母营养与膳食 54
第二节 婴幼儿营养 56
一、婴儿的喂养与辅食添加 56
二、幼儿营养与膳食 58
第三节 儿童、青少年营养 60
一、学龄前儿童的营养与膳食 60
二、学龄儿童与青少年的营养与膳食 61
第四节 老年人的营养 62
一、老年人的生理及代谢改变 63
二、膳食营养因素与人体衰老 63
三、老年人的营养需要 63
四、老年人的膳食指导 64
第五章 医院营养 66
第一节 营养治疗的临床意义 66
一、营养治疗的概念 66
二、营养治疗的目的 66
三、营养治疗的基本原则 66
第二节 医院膳食的种类 67
一、医院常规膳食 67
二、常用治疗膳食 68
三、常用试验膳食 71
四、药膳 73
第三节 营养支持 74
一、胃肠内营养支持 74
二、胃肠外营养支持 76
三、营养治疗的原则 78
第六章 常见疾病的营养治疗和护理 80
第一节 消化系统疾病的营养治疗和护理 80
一、胃炎 80
二、消化性溃疡 81
三、胆囊炎与胆石症 82
第二节 循环系统疾病的营养治疗和护理 83
一、高血压 83
二、冠心病 86
第三节 泌尿系统疾病的营养治疗和护理 89
一、急性肾小球肾炎 90
二、慢性肾小球肾炎 91
三、肾病综合征 92
四、急性肾衰竭 93
五、慢性肾衰竭 94
第四节 血液和造血系统疾病的营养治疗和护理 95
一、缺铁性贫血 95
二、巨幼红细胞性贫血 96
三、再生障碍性贫血 97
四、溶血性贫血 98
五、白血病 98
第五节 内分泌系统疾病的营养治疗和护理 99
一、甲状腺功能亢进症 99
二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症 100
第六节 手术、创伤患者的营养治疗和护理 102
一、术前营养饮食原则 102
二、术后营养饮食原则 103
三、常见病术后营养 105
第七节 感染性疾病的营养治疗和护理 106
一、病毒性肝炎的营养 106
二、肺结核患者的营养 108
第八节 代谢性疾病的营养治疗与护理 109
一、蛋白质—热能营养不良症 109
二、肥胖症 110
三、糖尿病 112
四、痛风 114
五、血脂异常和脂蛋白异常 116
六、骨质疏松症 119
第九节 肿瘤患者的营养 120
一、概述 120
二、膳食因素在肿瘤发生过程中的作用 120
三、膳食营养成分与肿瘤的关系 120
四、肿瘤患者的常见营养症状及影响因素 121
五、肿瘤患者的营养治疗和护理 122
附录 126
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表 126
附录二 常用食物一般营养成分表 132
参考文献 148