《花样主食》PDF下载

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  • 作  者:夏金龙主编
  • 出 版 社:长春:吉林科学技术出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787538462920
  • 页数:159 页
图书介绍:本书按照主食成品类型分为7大类,分别为粥饭、面饼、馒头花卷、包子饺子、面条、糕团、点心,每天安排一类主食,先介绍基础常识,然后安排各种美味的主食,共介绍适宜家庭制作的主食品种260种。

主食熟制秘笈 10

蒸的小秘笈 10

煮的小秘笈 10

炸的小秘笈 10

烙的小秘笈 10

煎的小秘笈 10

烤的小秘笈 10

米粥 11

米饭 12

面条 13

面饼 14

馒头 15

花卷 16

包子 17

饺子 18

糕团 19

第1天 营养粥饭最养人 20

米的基础知识 20

大米的营养成分 20

大米的安全选购 20

特色大米常识 20

如何识别籼米和粳米 20

煮粥焖饭小窍门 21

煮米粥质量高的技巧 21

蒸煮米饭小窍门 21

巧用高压锅焖米饭不粘锅底 21

南瓜百合粥 22

时蔬饭团 23

咖喱牛肉饭 23

北菇粒虾球粥 24

萝卜肉粥 24

金银黑米粥 24

金笋牛肉粥 25

韭菜鲜虾粥 25

蒲菜粥 25

阳姜豆豉炒饭 26

黑芝麻盖饭 26

家常石锅拌饭 27

火腿青菜炒饭 28

咸鱼豆芽炒饭 28

蜜汁八宝饭 28

泡椒鸡丁炒饭 29

海南鸡饭 29

叉烧酱油炒饭 29

彩椒牛肉炒饭 30

台式卤肉饭 31

羊排手抓饭 31

荸荠猪肚粥 32

鸡丝莼菜粥 32

香甜八宝粥 32

杏仁红枣粥 33

八宝粥 33

猪脑粥 33

四色粥 34

干贝鸡粥 34

砂锅鸡粥 35

人参鸡粥 36

金华火腿粥 36

百合萝卜粥 36

高粱米水饭 37

山药肉粥 37

杜仲羊骨粥 37

扬州什锦炒饭 38

蛋羹泡饭 39

北菇滑鸡煲仔饭 39

第2天 各式面饼最暄香 40

面粉的基础知识 40

常用面粉的种类 40

水温与面团 40

饼类常用面团 41

热水面团 41

冷水面团 41

纯蛋面团 41

油酥面团 41

特色糖饼 42

五谷春韭糊饼 43

茶香芝麻小火烧 43

麻香馅饼 44

菜肉暄饼 44

煎豆沙饼 44

康园肉饼 45

奶香松饼 45

猪肉炒饼 45

冬瓜饼 46

白筋饼 46

牛肉馅饼 47

三鲜烩饼 48

韭菜薄饼 48

菠菜饼 48

牛肉酥饼 49

枣泥山药饼 49

七彩水晶饼 49

葱油饼 50

香河肉饼 51

牛肉茄子馅饼 51

韭香软饼 52

牛柳银芽炒饼 52

香煎肉饼 52

盘丝饼 53

酥香肉饼 53

银丝蒸饼 53

白菜饼 54

烙银丝饼 54

千层酥饼 55

荷叶饼 56

椒盐旋饼 56

蛋肉麦饼 56

老婆饼 57

葱花鸭油饼 57

家常饼 57

萝卜丝饼 58

椒盐紫菜家常饼 59

焖炒蛋饼 59

大元芝麻饼 60

风味夹肉饼 60

椒盐饼 60

潮式黄金饼 61

家常筋饼 61

广式老婆饼 61

第3天 馒头花卷最可口 62

馒头制作小窍门 62

面肥简易贮存法 62

开锅蒸馒头并不好 62

蒸馒头怎样才能不粘屉布 62

馒头的营养比面包高 62

炸馒头片省油的方法 62

花卷成型手法 63

成型之单花卷 63

成型之双花卷 63

风味腊肠卷 64

特色豆沙包 65

豆面小窝头 65

黑米面馒头 66

金蛋小馒头 66

蹄花卷 66

蜜汁花卷 67

鸳鸯卷 67

牛肉花卷 67

香麻花卷 68

合面菇香团子 68

香葱花卷 69

甜花卷 70

五仁馒头 70

肉丁馒头 70

奶香小花卷 71

椒香花卷 71

香煎雪菜馒头 71

开花馒头 72

文蛤卷 73

鸡蛋蒸馍 73

蝴蝶花卷 74

金银馒头 74

黑面菜团子 74

巧克力花卷 75

蜂蜜小馒头 75

如意豆沙卷 75

松穰鹅油卷 76

金银花卷 76

如意卷 77

千丝卷 78

果仁糖包 78

米面牛蹄卷 78

红豆沙包 79

椒盐肠卷 79

花式小馒头 79

第4天 包子饺子最鲜香 80

包子饺子小常识 80

发面小窍门 80

如何判断酵面酸碱度 80

包子饺子成型手法 81

面团搓条 81

面团揪剂 81

擀饺子皮 81

馄饨制作 81

成型之烧卖 81

水煎包 82

茴香肉蒸饺 83

山东风味大包子 83

发面蒸饺 84

鲅鱼饺子 84

玉米面素菜包 84

南翔包子 85

莜面瓜丝蒸饺 85

青椒猪肉蒸饺 85

虾肉大云吞 86

四喜鱼蓉蒸饺 86

蟹肉小笼包 87

果仁包子 88

黄金汤饺 88

海鲜包子 88

白菜猪肉水饺 89

鲜汤羊肉包 89

淮阴汤包 89

三鲜水饺 90

梅干菜包子 91

香酥咖喱饺 91

菊花包子 92

雪笋包 92

酸菜水饺 92

状元饺 93

煎饼盒子 93

精肉包子 93

贺寿鲜桃饺 94

白菜水饺 94

牛肉灌汤蒸饺 95

韭菜鲜鱿水饺 96

驴肉水饺 96

满口鲜蒸饺 96

什锦包子 97

韭菜肉馅包子 97

胡萝卜牛肉水饺 97

上汤珍珠饺 98

翡翠巧克力包 99

芹菜鸡肉饺 99

第5天 香软面条最爽滑 100

面条制作小窍门 100

切面保鲜法 100

面条煮制小窍门 100

抻面的制作 101

成型之切面条 101

面团制作小窍门 101

全蛋面的调制 101

珍珠面糊的调制 101

绿色面团的调制 102

什锦鸡蛋面 102

两面黄盖浇面 103

蘑菇牛肉意大利面 103

烂锅面 104

刀削面 104

牛肉炒面 104

家常炸酱面 105

冬菇炒面 105

牛肉炝锅面 105

五彩米粉面 106

孜然洋葱炒面 106

茄汁牛肉面 107

玉米汤面 108

麻辣牛肉面 108

豆腐炸酱面 108

韩式拌意面 109

八鲜面 109

肉丝干拌面 109

猫耳面 110

翡翠凉面拌菜心 111

蛋酥炒面 111

羊肉烩面 112

鱼丸清汤面 112

麻香什锦拌面 112

家常肘花面 113

鲜蘑鸡丁卤面 113

酸辣凉捞面 113

蚝油生炒面 114

爆炒面 114

肉丝香菇面 115

担担面 116

葱油凉面 116

糖醋宽心面 116

清汤牛肉面 117

鹿茸鸡丝汤面 117

怪味凉拌面 117

珍珠面 118

意式肉酱面 119

番茄麻辣凉面 119

辣子鸡块面 120

鸡丝干拌面 120

麻香凉捞面 120

回勺面 121

枸杞肉丝炒面 121

海带肉丝面 121

第6天 细糯糕团最营养 122

别样糕团 122

糕团之品种 122

糕团之窍门 122

糕团须知馅料 123

五仁馅料 123

莲蓉馅料 123

鲜肉麻球 124

芸豆卷 125

栗蓉艾窝窝 125

黑芝麻糊汤圆 126

糯米糍 126

葡萄干蒸糕 126

五彩开口糕 127

吉祥糕 127

红豆凉糕 127

马蹄糕 128

传统打糕 128

黄米枣糕 129

番茄玉米面发糕 130

青团 130

马拉糕 130

奶香糯米糕 131

糯米煎圆 131

小米蜂糕 131

金豆糕 132

豆沙年糕 133

紫米蜂糕 133

年糕炒南瓜 134

黑米发糕 134

枣泥麻圆 134

夹沙荞糕 135

蜜枣发糕 135

香酿枣糕 135

藕粉圆子 136

三色糕 136

椰香红豆糕 137

蒸蛋黄糕 138

步步糕 138

黄米切糕 138

清凉栗子糕 139

豆面糕 139

酥香麻团 139

麻团 140

南瓜驴打滚 141

奶油发糕 141

第7天 各式点心最酥香 142

妙趣饼干 142

饼干的种类 142

吃饼干有窍门 142

西式面包 143

面包分类 143

西式面包制作步骤 143

麻香开口笑 144

太君酥 145

果仁酥 145

菱粉拉皮卷 146

沙琪玛 146

江米条 146

酥香蛋挞 147

柿子包 147

酿馅烧饼 147

蓝莓夹心饼 148

麻酱烧饼 148

藕粉桂花糖 149

椰香奶包 150

象生金橘 150

苹果包 150

糯沙凉卷 151

橄榄蛋糕 151

金山酥角 151

赖汤圆 152

双色菊花酥 153

山东菊花酥 153

牛眼酥 154

冰皮饼 154

苹果面包 154

福满蛋糕 155

杏仁包 155

榴莲杏香枣 155

芝麻锅炸 156

枣泥酥 156

椰味小汤圆 157