第一章 概述 1
一、食用菌的基本概念 1
二、食用菌的营养价值和药用价值 2
（一）食用菌的营养价值 2
（二）食用菌的药用价值 2
三、食用菌标准化生态栽培的意义 3
第二章 食用菌的形态结构及分类 4
一、食用菌的形态结构 4
（一）菌丝体 4
（二）子实体 5
二、食用菌的分类 8
第三章 食用菌生长发育需要的营养和环境条件 9
一、营养条件 9
（一）碳源 9
（二）氮源 9
（三）无机盐 10
（四）维生素 10
二、营养类型 10
（一）腐生 10
（二）寄生 11
（三）共生 11
三、环境条件 11
（一）温度 11
（二）水分和湿度 11
（三）光照 12
（四）空气 12
（五）酸碱度 12
第四章 食用菌菌种标准化生产 13
一、菌种生产的主要设备 13
（一）接种设备 13
（二）菌种培养设备 15
（三）灭菌设备 17
二、母种的生产和培养 21
（一）母种的生产 21
（二）培养（检查） 26
（三）保藏 26
三、原种、栽培种的标准化生产 27
（一）原种标准化生产 27
（二）栽培种标准化生产 35
第五章 平菇标准化生态栽培技术 38
一、概述 38
（一）平菇的分类及自然分布 38
（二）平菇生产现状及营养价值 38
二、平菇的生物学特性 39
（一）子实体的形态特征 39
（二）平菇的生活史 39
（三）生活条件 39
三、平菇的标准化生态栽培 41
（一）工艺流程 41
（二）栽培前准备 41
（三）拌料与装袋 45
（四）灭菌与冷却 47
（五）接种与管理 48
（六）采收标准 52
第六章 黑木耳栽培技术 54
一、概述 54
二、生物学特征 55
（一）形态特征 55
（二）生活条件 55
三、黑木耳标准化生态栽培技术 56
（一）工艺流程 56
（二）栽培季节 57
（三）菌种的制备 57
（四）培养料选择标准 57
（五）常用培养料标准配方 57
（六）拌料规程 58
（七）菌袋制作标准 58
（八）灭菌规程 58
（九）接种规程 59
（十）发菌期管理规程 59
（十一）出耳管理 61
第七章 食用菌标准化生态栽培病虫害防控措施 63
一、生态环境防控措施 63
二、物理防治 63
三、生物防治 64
四、化学防治 64
附录 65
主要参考文献 104