学习情境一 氨基酸生产基本知识 1
任务一 氨基酸发酵生产概述 2
任务二 氨基酸的应用 8
任务三 氨基酸的安全生产知识 11
任务四 国内外氨基酸企业简介 22
学习情境二 谷氨酸的生产技术与工艺 25
任务一 谷氨酸概述 26
任务二 淀粉制糖 27
任务三 菌种的扩大培养 36
任务四 谷氨酸发酵 39
任务五 谷氨酸提取 54
任务六 味精精制 60
任务七 味精的包装与检验 66
学习情境三 赖氨酸生产技术与工艺 71
任务一 赖氨酸基本知识 72
任务二 L-赖氨酸发酵 73
任务三 L-赖氨酸提取与精制 82
学习情境四 氨基酸工业的清洁生产技术 92
任务一 氨基酸清洁生产概述 93
任务二 氨基酸废渣液综合利用 96
任务三 氨基酸废液处理技术 99
附录一 实训指导 108
实训项目一 淀粉原料的水分测定 108
实训项目二 谷氨酸菌种的制备 109
实训项目三 氨基酸、谷氨酸钠的鉴别 111
实训项目四 氨基酸总量的测定（甲醛法） 112
实训项目五 旋光法测定谷氨酸含量 114
实训项目六企业实训安全教育 116
实训项目七 氨基酸企业参观实习 117
实训项目八 谷氨酸发酵 119
实训项目九 谷氨酸提取 122
实训项目十 味精精制 125
附录二 《氨基酸生产技术与工艺》课程标准 131
附录三 课程习题 136
氨基酸课程习题1 136
氨基酸课程习题2 138
氨基酸课程习题1参考答案 142
氨基酸课程习题2参考答案 144
参考文献 147
后记 152