第一章 食源性疾病 1
第一节 食源性疾病概述 1
第二节 食源性疾病分类 2
第三节 食源性疾病的致病因素 4
第四节 食源性疾病流行病学特点 5
第五节 食源性疾病发展趋势 8
第二章 食物中毒 14
第一节 食物中毒概述 14
第二节 食物中毒分类 15
第三节 食物中毒特征 17
第四节 食物中毒流行特征 18
第五节 食物中毒诊断 20
第六节 食物中毒治疗 21
第七节 食物中毒预防 22
第三章 细菌性食物中毒 25
第一节 沙门菌性食物中毒 25
第二节 变形杆菌食物中毒 28
第三节 大肠埃希菌食物中毒 30
第四节 副溶血性弧菌食物中毒 32
第五节 葡萄球菌食物中毒 34
第六节 蜡样芽孢杆菌食物中毒 36
第七节 肉毒杆菌食物中毒 38
第八节 李斯特菌食物中毒 42
第九节 肠球菌食物中毒 44
第十节 志贺菌食物中毒 46
第十一节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 48
第十二节 产气荚膜梭菌食物中毒 50
第十三节 空肠弯曲菌食物中毒 52
第四章 化学性食物中毒 55
第一节 化学性食物中毒概述 55
第二节 砷化物中毒 57
第三节 铅化合物中毒 59
第四节 氰化物中毒 62
第五节 磷化物中毒 64
第六节 锌中毒 66
第七节 亚硝酸盐中毒 68
第八节 甲醇中毒 70
第九节 油脂酸败中毒 72
第十节 钡盐中毒 74
第十一节 铊中毒 76
第十二节 杀鼠药中毒 79
第十三节 瘦肉精中毒 83
第五章 植物性食物中毒 87
第一节 植物性食物中毒概述 87
第二节 豆浆中毒 88
第三节 毒蘑菇中毒 90
第四节 曼陀罗中毒 94
第五节 毒麦中毒 96
第六节 白果中毒 98
第七节 菜豆中毒 100
第八节 发芽马铃薯中毒 102
第九节 桐油中毒 104
第十节 鲜黄花菜中毒 106
第十一节 蓖麻中毒 108
第十二节 荔枝中毒 110
第十三节 毒芹菜中毒 111
第十四节 棉籽油中毒 113
第十五节 蜂蜜中毒 115
第十六节 氰甙类植物中毒 121
第十七节 大麻油中毒 123
第六章 动物性食物中毒 125
第一节 动物性食物中毒概述 125
第二节 河豚中毒 126
第三节 含高组胺鱼类中毒 129
第四节 鱼胆中毒 132
第五节 贝类中毒 134
第六节 动物甲状腺中毒 136
第七章 真菌性食物中毒 139
第一节 真菌性食物中毒概述 139
第二节 黄曲霉毒素中毒 142
第三节 黄变米中毒 144
第四节 臭米面中毒 147
第五节 霉变玉米中毒 149
第六节 食物中毒白细胞缺乏症 150
第七节 霉变甘蔗中毒 153
第八节 霉变甘薯中毒 156
第九节 麦角中毒 158
第八章 食源性传染病 161
第一节 食源性传染病概述 161
第二节 食源性细菌性传染病 166
第三节 食源性病毒性传染病 177
第四节 食源性寄生虫性传染病 186
第五节 食源性人畜共患传染病 197
第九章 农药中毒 216
第一节 农药中毒概述 216
第二节 有机磷农药中毒 220
第三节 有机氯农药中毒 224
第四节 氨基甲酸酯类农药中毒 227
第五节 拟除虫菊酯类农药中毒 229
第六节 杀虫脒农药中毒 232
第七节 百草枯农药中毒 235
第十章 食源性疾病调查处理 238
第一节 调查前的准备 239
第二节 调查处理工作要求 241
第三节 现场流行病学调查 243
第四节 食品卫生学调查 249
第五节 采样和实验室检验 251
第六节 资料分析和调查结论 253
附录1 食品安全事故病例访谈提纲 256
附录2食品安全事故标本和样品采集、保存和运送要求 258
附录3食品安全事故常见致病因子的临床表现、潜伏期及生物标本采集要求 262
附录4分析性流行病学研究的资料分析方法 281
附录5 中华人民共和国食品安全法 284
附录6食物中毒事故处理办法 317
参考文献 320