第一章 日料背后的冷知识 2
日料到底是什么？——日本料理的关键词 2
食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？ 5
一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度 8
从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌 12
“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？ 16
菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？ 19
“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲 23
“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响 26
第二章 日本餐桌大冒险 30
鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式 30
优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西？ 33
别有“丼”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？ 36
面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道 40
烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧 46
那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数 50
以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味？ 55
寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同 60
和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界 64
悠长的飨宴——怀石料理的起承转合 68
入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理 74
第三章 寻鲜旬鲜 80
“老板，来两盘三文鱼刺身！”——喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？ 80
金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史 85
黄鲹，黑鲹，岛鲹——竹荚鱼的世界你要懂 89
此比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏 95
？鱼、间八、平政——水产界的明星家族 99
西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼 103
你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记 107
和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘 110
眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说 114
日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界 119
来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？ 123
A5和牛一定比A4和牛好吃吗？——一块和牛肉的身份解码 129
樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法 132
一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记 136
第四章 舌尖上的日本味道 140
“うま味”的DNA——日本人的鲜味哲学 140
看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩 143
来自北方的贵公子——关于昆布的身世 145
从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险 149
似酱？非酱？——细说味噌 153
画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则 157
饮一杯风花雪月——日本清酒二三事 161
第五章 料理间里的技与艺 166
庖丁解牛——日式刀工的魔力 166
技近于道——高汤美味的玄机 172
返璞归真——炭烤的质朴回归 178
循序渐进——炖煮的微妙节奏 182
水火相济，盐梅相成 ——寿司饭的和合之道 188
洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍 192
第六章 一个日料吃货的自我修养 198
欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼 198
步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？ 204
地域之异——关东料理与关西料理的微妙差异 207
食器相长——从食器看料理的格调 211
米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的？ 216
优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南 221
附录 227