1 奶牛瘤胃微生物与消化生理 1
1.1 消化系统结构 1
1.1.1 口腔和咽 1
1.1.2 食管 4
1.1.3 胃 5
1.1.4 肠 7
1.2 瘤胃微生物多样性 10
1.2.1 瘤胃细菌 10
1.2.2 瘤胃真菌 12
1.2.3 瘤胃原虫 13
1.3 瘤胃微生物的消化生理 14
1.3.1 瘤胃内环境 14
1.3.2 瘤胃微生物消化 15
2 碳水化合物营养代谢 18
2.1 概述 18
2.2 碳水化合物的消化吸收 19
2.2.1 碳水化合物在瘤胃的消化 19
2.2.2 碳水化合物在肠道的消化 21
2.2.3 碳水化合物降解产物的吸收 22
2.3 碳水化合物的消化产物体内代谢周转 22
2.3.1 VFA代谢 22
2.3.2 葡萄糖代谢 22
2.3.3 对奶牛碳水化合物消化研究的相关进展 32
3 蛋白质营养代谢 35
3.1 概述 35
3.2 蛋白质的消化吸收 35
3.2.1 蛋白质在瘤胃的代谢 35
3.2.2 蛋白质在小肠中的消化 37
3.2.3 蛋白质降解产物的吸收 37
3.3 蛋白质消化产物体内代谢周转 38
3.3.1 氨基酸的分解代谢 38
3.3.2 氨的去路 40
3.3.3 α-酮酸的去路 41
3.3.4 个别氨基酸的分解代谢 42
3.3.5 氨基酸合成代谢的概况 44
3.3.6 奶牛瘤胃微生物蛋白合成的机理及影响因素 45
4 脂肪营养代谢 51
4.1 概述 51
4.2 脂肪的消化吸收 51
4.2.1 脂肪在瘤胃的消化 51
4.2.2 脂肪在小肠的消化 52
4.2.3 脂肪消化产物的吸收 53
4.3 脂肪的消化产物体内代谢周转 53
4.3.1 脂肪分解代谢 53
4.3.2 脂肪的合成代谢 58
4.3.3 脂肪代谢的调节 60
4.3.4 对奶牛脂类消化研究的相关进展 61
5 三大营养物质代谢联系与调节 65
5.1 物质代谢的相互联系 65
5.1.1 糖代谢与脂肪代谢的关系 65
5.1.2 糖代谢与蛋白质代谢的关系 65
5.1.3 脂肪代谢和蛋白质代谢的关系 66
5.1.4 核酸和其他物质代谢的关系 66
5.2 组织、器官的代谢特点及联系 67
5.2.1 肝脏 67
5.2.2 心脏 67
5.2.3 脑 67
5.2.4 肌肉组织 67
5.2.5 红细胞 67
5.2.6 脂肪组织 67
5.2.7 肾脏 68
5.3 物质代谢的调节 68
5.3.1 代谢调节的方式和水平 68
5.3.2 细胞水平的调节 69
5.3.3 激素对代谢的调节 72
5.3.4 神经系统对代谢的调节 73
6 矿物质营养代谢 74
6.1 概述 74
6.2 常量矿物元素营养代谢 74
6.2.1 奶牛对钙的需要 74
6.2.2 奶牛对磷的需要 76
6.2.3 奶牛对钾的需要 78
6.2.4 奶牛对钠和氯的需要 79
6.2.5 奶牛对镁的需要 80
6.2.6 奶牛对硫的需要 81
6.3 微量矿物元素营养代谢 83
6.3.1 奶牛对铜的需要 83
6.3.2 奶牛对铁的需要 84
6.3.3 奶牛对锌的需要 86
6.3.4 奶牛对锰的需要 88
6.3.5 奶牛对硒的需要 90
6.3.6 奶牛对碘的需要 92
6.3.7 奶牛对钴的需要 93
6.3.8 奶牛对铬的需要 94
6.3.9 奶牛对钼的需要 96
6.3.10 奶牛氟元素研究进展 97
7 维生素营养代谢 98
7.1 概述 98
7.2 水溶性维生素营养代谢 98
7.2.1 维生素B1（硫胺素） 98
7.2.2 维生素B2（核黄素） 100
7.2.3 VPP或维生素B3（烟酸） 101
7.2.4 维生素B5（泛酸） 103
7.2.5 维生素B6（吡哆素） 104
7.2.6 维生素B7（生物素） 105
7.2.7 维生素B11（叶酸） 107
7.2.8 维生素B12（钴胺素） 109
7.2.9 胆碱 111
7.2.10 维生素C（抗坏血酸） 113
7.3 脂溶性维生素营养代谢 114
7.3.1 维生素A 114
7.3.2 维生素D 118
7.3.3 维生素E 120
8 奶牛乳腺营养物质代谢 124
8.1 乳的成分 124
8.1.1 脂肪 124
8.1.2 蛋白质 125
8.1.3 乳糖 125
8.1.4 无机盐 125
8.1.5 维生素 125
8.2 奶牛乳腺发育 126
8.2.1 乳房发育 126
8.2.2 乳区发育 126
8.3 乳的合成生化基础 127
8.3.1 乳的合成 127
8.3.2 乳的分泌与排出 128
8.4 乳品质影响因素及日粮调控 129
8.4.1 影响乳脂肪及乳蛋白合成的因素 130
8.4.2 奶牛粗饲料纤维瘤胃降解及对乳品质影响 132
8.4.3 奶牛乳脂降低综合症发病机制研究进展 135
8.4.4 寡糖对奶牛瘤胃发酵及乳脂的调控作用 142
8.4.5 提高乳蛋白的措施 146
8.4.6 提高乳脂率的措施 148
9 研究方法 150
9.1 短期人工瘤胃技术 150
9.1.1 短期人工瘤胃发酵技术——培养管消化法 150
9.1.2 短期人工瘤胃模拟技术——体外产气法 153
9.1.3 体外产气技术的发展及应用 156
9.2 试验样品采集方法 157
9.2.1 瘤胃瘘管安装手术 157
9.2.2 瘤胃液与瘤胃食糜的采集与处理 160
9.2.3 牛奶样本的采集与保存 162
9.2.4 粪便、尿液的收集、采样、处理与保存 166
9.2.5 血样的采集与分析 170
9.2.6 肝脏样品的采集与分析 171
9.2.7 尾根皮下脂肪活检 173
9.2.8 乳腺组织活检取材 173
9.3 样品指标测定方法 174
9.3.1 饲料瘤胃降解率测定——瘤胃尼龙袋法 174
9.3.2 活体外两阶段法测定奶牛饲料消化率 178
9.3.3 瘤胃微生物测定——滚管法 179
9.3.4 嘌呤法测定瘤胃微生物量测定 182
9.3.5 尿酶法测定尿酸 183
9.3.6 比色法测定尿囊素 184
9.3.7 苯酚—次氯酸钠比色法测定氨态氮（NH3-N）含量 185
9.3.8 瘤胃液中挥发性脂肪酸测定——气相色谱法 186
9.3.9 乳中脂肪酸的测定——气相色谱法 188
9.3.10 瘤胃发酵液中的乳酸测定——对羟基联苯法 189
9.3.11 瘤胃微生物DNA的提取 190
9.3.12 瘤胃细菌RNA提取 190
9.3.13 组织样RNA提取 191
9.3.14 血浆代谢组学研究 191
9.3.15 犊牛肠道组织HE染色石蜡切片制作 193
9.3.16 免疫组化技术 194
9.3.17 瘤胃纤维素酶活性测定 197
9.3.18 DGGE技术研究瘤胃微生物多样性 199
9.3.19 瘤胃主要纤维分解菌Real-time PCR定量检测 201
9.3.20 差速离心法测瘤胃微生物蛋白——考马斯亮蓝比色法 202
9.3.21 饲料常规分析 202
9.4 奶牛研究相关模型 227
9.4.1 干物质和粗纤维需要量 227
9.4.2 奶牛的能量需要 228
9.4.3 奶牛饲养能量指标 231
9.4.4 奶牛的蛋白质需要 231
9.4.5 奶牛粗饲料品质评价指标 233
9.4.6 体外产气法估测饲料代谢能与有机物质消化率 237
参考文献 238
后记 256