一 食用菌——21世纪人类的新食品 1
1.什么是食用菌？ 1
2.食用菌有哪些营养价值？ 1
3.食用菌有哪些药用价值？ 2
4.食用菌对改善人类食物结构有什么意义？ 3
5.发展食用菌对实现农业生态良性循环有什么意义？ 3
6.食用菌的发展前景如何？ 4
7.怎样促进食用菌生产的发展？ 5
二 香菇栽培技术 7
1.香菇有哪两种栽培形式？ 7
2.段木栽培香菇有哪些生产程序？ 7
3.段木栽培香菇有季节要求吗？ 8
4.怎样选择菇场？ 9
5.发菌场应具备什么条件？ 9
6.出菇场应具备什么条件？ 10
7.怎样清理场地？ 10
8.怎样选择菇树？ 11
9.什么时候砍伐菇树？ 11
10.应该砍伐什么样的菇树？ 12
11.原木为什么要进行干燥处理？ 12
12.怎样掌握原木的干湿度？ 12
13.怎样剃枝截段？ 13
14.为什么要保护好树皮？ 13
15.段木香菇商品菌种有哪几种类型？ 13
16.怎样确定所需菌种的数量？ 14
17.怎样鉴别菌种的质量？ 14
18.什么时候接种？ 15
19.怎样在段木上打孔？ 15
20.接种时要注意些什么？ 16
21.堆放菇木要注意什么问题？ 17
22.堆放菇木有哪些方式？ 17
23.翻堆时要注意什么问题？ 19
24.发菌期管理工作的重点是什么？ 20
25.怎样检查菌种是否成活？ 20
26.发菌场怎样才能做到“六干四湿”？ 20
27.不同的季节发菌场的管理有什么不同？ 21
28.什么时候架木出菇？ 22
29.成熟菇木的标志是什么？ 22
30.补水催菇的方法有几种？ 22
31.什么是淋水催菇法？ 23
32.什么是浸水催菇法？ 23
33.为什么要打木催菇？ 24
34.什么是“人字形”架木？ 24
35.什么是“覆瓦式”架木？ 25
36.架木之后还要注意什么问题？ 25
37.花菇有什么特点？ 25
38.花菇是怎样形成的？ 25
39.采菇后的菇木应怎样管理？ 26
40.代料栽培香菇有什么特点？ 27
41.代料栽培香菇有几种方式？ 27
42.园田化代料栽培有哪些生产程序？ 28
43.代料栽培受季节限制吗？ 28
44.代料栽培前要做好哪些准备？ 29
45.代料栽培的生产设备包括哪几类？ 29
46.代料栽培的生产场地包括哪几部分？ 29
47.代料栽培需要哪些原材料？ 30
48.菌袋的培养料有哪几种常用配方？ 32
49.如何拌料？ 32
50.如何装袋？ 33
51.如何灭菌？ 33
52.如何对接种室进行消毒？ 34
53.怎样对菌种进行预处理？ 34
54.接种人员应怎样相互配合？ 34
55.接种时还应注意什么问题？ 35
56.怎样堆码菌袋？ 35
57.怎样调节发菌室的温度？ 36
58.发菌室为什么要通风排湿？ 36
59.翻堆时要注意什么问题？ 37
60.什么时候开口通风？ 37
61.什么时候脱袋？ 38
62.怎样选择菇场？ 38
63.怎样整理菇床？ 38
64.怎样设排筒架？ 38
65.怎样搭盖阴棚？ 39
66.如何脱袋排场？ 39
67.什么是菌筒转色？ 40
68.菌筒转色管理期有哪些技术？ 40
69.转色期遇到异常现象应如何处理？ 41
70.怎样进行变温催蕾？ 42
71.出菇管理应注意什么问题？ 43
72.如何进行秋菇的出菇管理？ 43
73.如何进行冬菇的出菇管理？ 44
74.如何进行春菇的出菇管理？ 44
75.香菇在什么时候采收？ 46
76.采收香菇要注意什么？ 46
77.加工干香菇的常用方法是什么？ 46
78.什么是日晒法？ 47
79.什么是烘干法？ 47
80.烘烤香菇有哪些注意事项？ 49
81.香菇有哪些类别与级别？ 51
82.怎样包装与贮藏香菇？ 52
83.怎样制作香菇罐头？ 53
三 黑木耳栽培技术 54
1.段木栽培黑木耳有哪些生产程序？ 54
2.如何把好黑木耳的栽培季节关？ 54
3.黑木耳栽培菌种有哪几种类型？ 55
4.什么时候准备菌种？ 55
5.怎样选择耳场？ 55
6.怎样选择耳树？ 56
7.砍树有什么技术要求？ 56
8.怎样剃枝截段？ 57
9.如何架晒段木？ 57
10.怎样鉴别菌种质量？ 57
11.接种有哪些技术要点？ 58
12.什么是上堆定植？ 59
13.耳木上堆的具体做法是什么？ 59
14.上堆后耳木如何管理？ 59
15.怎样翻堆？ 60
16.怎样检查菌丝定植情况？ 60
17.什么是散堆排场？ 60
18.怎样排场？ 61
19.排场期间的管理要点是什么？ 61
20.什么时候起架出耳？ 62
21.怎样起架？ 62
22.起架管理的中心是什么？ 63
23.怎样搞好越冬管理？ 63
24.黑木耳代料栽培的生产程序是什么？ 64
25.什么时候培育菌袋？ 65
26.代料栽培有哪几种配方？ 65
27.培养料如何调配？ 65
28.长袋怎样装料？怎样打接种穴？ 66
29.短袋套环装料如何操作？ 66
30.瓶栽装料如何操作？ 66
31.怎样灭菌？ 67
32.怎样接种？ 67
33.对培养室有何要求？ 67
34.菌袋如何排放？ 67
35.怎样控制培养室的温湿度？ 68
36.为什么要通风增氧？ 68
37.怎样处理被杂菌污染的菌袋？ 68
38.出耳管理的要点是什么？ 69
39.室内出耳如何操作？ 69
40.怎样在室外阴棚挂袋出耳？ 70
41.露地排袋出耳的关键技术是什么？ 70
42.环割倒栽出耳的技术要点是什么？ 71
43.黑木耳的采收标准是什么？ 72
44.段木栽培黑木耳采收技术要点是什么？ 72
45.瓶栽黑木耳怎样采收？ 73
46.塑料袋栽黑木耳怎样采收？ 73
47.环割倒栽黑木耳怎样采收？ 73
48.怎样干制黑木耳？ 73
49.黑木耳的分级标准是什么？ 74
50.怎样用感观检验黑木耳的质量？ 75
51.怎样用物理法检验黑木耳的质量？ 76
52.如何综合评价黑木耳的质量？ 76
53.怎样包装贮运黑木耳？ 77
四 银耳栽培技术 78
1.段木栽培银耳有哪些生产程序？ 78
2.怎样选树？ 78
3.怎样砍树、剃枝、截段？ 78
4.如何进行段木的发酵和晒架？ 79
5.怎样选择耳场？ 79
6.什么时候接种？ 79
7.怎样接种？ 79
8.菌种质量如何鉴别？ 80
9.发菌期如何管理？ 80
10.什么时候排堂？ 81
11.出耳管理的技术要点是什么？ 81
12.何时采收？ 81
13.怎样采收？ 81
14.采收的银耳如何处理？ 82
15.代料栽培银耳的生产程序是什么？ 82
16.怎样把握生产季节？ 83
17.代栽银耳培养料常用配方有哪些？ 83
18.如何配制培养料？ 83
19.怎样装料打穴？ 83
20.怎样进行常压灭菌？ 84
21.怎样选用良种？ 84
22.接种有哪些技术要点？ 84
23.怎样进行发菌管理？ 85
24.怎样拱口催耳？ 86
25.拱口后如何管理？ 86
26.扩穴出耳的技术要点是什么？ 87
27.怎样巧管成耳？ 88
28.怎样适时采收？ 89
29.银耳采收时应注意哪些事项？ 89
30.银耳加工干燥有哪几种方法？ 90
31.晒干法的优点和注意事项是什么？ 90
32.炭烘法的加工工艺是什么？ 90
33.脱水机干燥法的优点及工艺流程是什么？ 91
34.银耳的分级标准是什么？ 91
35.怎样贮存银耳？ 92
五 平菇栽培技术 93
1.平菇有什么特点？ 93
2.平菇有哪几种类型？ 93
3.低温型平菇有哪些种类和特点？ 93
4.中温型平菇有哪些种类和特点？ 94
5.高温型平菇有哪些种类和特点？ 95
6.平菇一般适宜什么季节栽培？ 95
7.怎样准备优质菌种？ 96
8.哪些原料可作培养料？ 96
9.棉子壳培养料如何配制？ 97
10.稻草培养料如何配制？ 97
11.废棉培养料如何配制？ 97
12.木屑培养料如何配制？ 97
13.玉米芯培养料如何配制？ 97
14.农作物秸秆培养料如何配制？ 98
15.酒糟培养料如何配制？ 98
16.废纸培养料如何配制？ 98
17.如何防治杂菌和病虫为害？ 98
18.如何对培养料进行发酵处理？ 99
19.平菇的主要栽培形式有哪些？ 99
20.室内床栽的正规菇房如何准备？ 99
21.室内床栽的临时菇房如何准备？ 99
22.室内床栽“车厢式”菇房如何准备？ 100
23.室内床栽有哪些播种方式？ 100
24.室内床栽播种操作要注意什么？ 101
25.室内床栽发菌期如何管理？ 101
26.室内床栽出菇期如何管理？ 102
27.塑料袋栽培平菇有什么优点？ 103
28.怎样的塑料袋适合栽培平菇？ 103
29.袋栽平菇如何播种？ 104
30.如何堆放塑料袋？ 104
31.发菌期如何管理？ 104
32.出菇期如何管理？ 105
33.阳畦栽培如何选场？ 105
34.阳畦栽培如何铺料播种？ 105
35.阳畦栽培如何搭棚？ 106
36.阳畦栽培的管理要点是什么？ 106
37.地沟袋栽有什么优点？ 106
38.如何建造地沟？ 107
39.地沟袋栽的管理要注意什么问题？ 107
40.人防工事栽培有什么优缺点？ 108
41.人防工事栽培如何选场？ 108
42.人防工事栽培怎样注意通风？ 108
43.人防工事栽培怎样补充光照？ 108
44.人防工事栽培怎样严格消毒？ 108
45.人防工事栽培何时播种？ 109
46.什么是人防工事的席地平铺栽培？ 109
47.人防工事内怎样用塑料袋栽培？ 109
48.大田栽培有几种形式？ 109
49.田间套种有什么优点？ 109
50.平菇怎样与高秆作物套种？ 110
51.平菇怎样与藤蔓植物套种？ 110
52.菇菜如何间作？ 111
53.稻菇如何轮作？ 111
54.春栽平菇要注意什么问题？ 111
55.夏栽平菇要注意什么问题？ 112
56.秋栽平菇要注意什么问题？ 112
57.冬栽平菇要注意什么问题？ 113
58.平菇如何越夏？ 113
59.平菇何时采收？ 114
60.怎样采收？ 114
61.鲜菇如何分级？ 114
62.盐渍菇外销如何分级？ 114
63.平菇为什么要注意保鲜？ 115
64.平菇如何保鲜？ 115
65.平菇加工常用哪两种形式？ 115
66.如何进行平菇的罐藏加工？ 116
67.如何进行平菇的盐渍加工？ 116
六 金针菇栽培技术 118
1.栽培金针菇对温度有什么要求？ 118
2.栽培金针菇对空气有什么要求？ 118
3.栽培金针菇对光线有什么要求？ 118
4.栽培金针菇对原料有什么要求？ 119
5.栽培金针菇有哪些生产程序？ 119
6.金针菇有哪几种栽培形式？ 119
7.瓶栽的培养料如何配方？ 119
8.怎样拌料与装瓶？ 119
9.怎样灭菌与接种？ 120
10.发菌阶段对培养室有什么要求？ 120
11.出菇阶段对培养室有什么要求？ 120
12.什么叫搔菌？ 121
13.什么叫催蕾？ 121
14.怎样抑菌？ 121
15.为什么要套筒？ 121
16.袋栽金针菇有什么优点？ 122
17.什么样的塑料袋可以袋栽？ 122
18.如何装袋？ 122
19.如何灭菌？ 123
20.怎样接种与发菌？ 123
21.出菇时要注意什么？ 123
22.床栽金针菇有什么优点？ 123
23.什么季节床栽？ 124
24.床栽的培养料如何配方？ 124
25.床栽对场所有什么要求？ 124
26.如何建床播种？ 124
27.发菌期的管理应注意什么问题？ 124
28.怎样搔菌和催蕾？ 125
29.长菇期如何管理？ 125
30.收菇后要注意什么？ 125
31.金针菇阳畦栽培对场所有什么要求？ 125
32.阳畦栽培要注意什么问题？ 126
33.人防地道栽培金针菇有什么优越性？ 126
34.什么时候可以采收？ 126
35.怎样采收？ 127
36.怎样给金针菇分级？ 127
37.鲜售的金针菇怎样加工？ 127
38.如何干制金针菇？ 127
39.烘干有几个步骤？ 128
40.烘烤时要注意什么问题？ 128
41.怎样盐渍金针菇？ 128
42.罐装金针菇如何加工？ 129
43.如何评定罐装金针菇的质量？ 130
七 蘑菇栽培技术 131
1.蘑菇有哪些主要栽培品种？ 131
2.匍匐型菌种有什么特点？ 131
3.气生型菌种有什么特点？ 132
4.如何鉴别优质菌种？ 132
5.菌种应怎样保存？ 133
6.蘑菇的栽培有哪些生产程序？ 133
7.什么温度适合蘑菇生长？ 133
8.如何安排蘑菇的生产季节？ 134
9.菇房有哪些类型？ 134
10.砖木结构的菇房有什么特点？ 134
11.水泥结构的菇房有什么特点？ 134
12.泥墙草顶结构的菇房有什么特点？ 135
13.人防工程的菇房有什么特点？ 135
14.简易菇房有什么特点？ 135
15.设计菇房的基本要求是什么？ 135
16.选择场地应注意什么问题？ 135
17.菇房应选择什么朝向？ 135
18.菇房以多大为宜？ 136
19.菇房的施工怎样才合要求？ 136
20.菇房要求怎样的通风条件？ 136
21.什么是床架式栽培？ 137
22.什么是畦式栽培？ 137
23.培养料有哪些种类？ 137
24.蘑菇培养料的配方有几种？ 138
25.粪草培养料如何配方？ 138
26.合成培养料如何配方？ 139
27.培养料为什么要堆制发酵？ 139
28.如何选择堆制的场地、时间和原材料？ 139
29.怎样堆制？ 140
30.用什么方法堆制合成培养料？ 140
31.用什么方法堆制棉子壳培养料？ 141
32.如何发酵？ 141
33.翻堆时要注意什么问题？ 142
34.什么样的培养料属优质的？ 142
35.什么是培养料的二次发酵？ 143
36.怎样进行后发酵？ 143
37.怎样对菇房进行消毒？ 144
38.何时铺料播种？ 144
39.怎样铺料？ 144
40.播种的方法有几种？ 144
41.如何穴播？ 145
42.如何条播？ 145
43.如何撒播？ 145
44.如何混播？ 145
45.发菌期的管理要点是什么？ 145
46.播种后的3天内如何管理？ 146
47.播种3天后如何管理？ 146
48.播种两星期左右如何管理？ 146
49.为什么要覆土？ 146
50.怎样选择覆土料？ 146
51.覆土要注意什么？ 147
52.覆粗土后怎样管理？ 147
53.覆细土后怎样管理？ 147
54.出菇期的管理要注意什么问题？ 149
55.如何进行出菇期的水分管理？ 149
56.如何进行出菇期的通风管理？ 150
57.为什么要重视采菇后的管理？ 150
58.采菇后如何挑根补土？ 150
59.如何进行采菇后的水分管理？ 151
60.采菇后如何追肥？ 151
61.蘑菇的越冬管理要注意什么？ 152
62.入冬前如何管理？ 152
63.如何松土除老根？ 153
64.春菇如何调水？ 154
65.怎样让春菇菇房通风？ 154
66.何时采收？ 154
67.采收的标准是什么？ 155
68.采收时要注意什么问题？ 155
69.如何分级？ 156
70.为什么要及时包装？ 156
71.运输时要注意什么问题？ 157
72.如何贮藏蘑菇？ 157
73.盐渍蘑菇有哪些步骤？ 157
八草菇栽培技术 160
1.栽培草菇有哪些生产程序？ 160
2.什么季节可以栽培草菇？ 160
3.稻草栽培如何配制营养料？ 161
4.麦秸栽培如何配制营养料？ 161
5.棉子壳栽培如何配制营养料？ 161
6.废棉栽培如何配制营养料？ 161
7.玉米秆栽培如何配制营养料？ 162
8.为什么要进行发酵处理？ 162
9.如何堆料？ 162
10.如何翻堆？ 162
11.如何用平菇的废料发酵？ 163
12.露地建堆如何选场？ 163
13.如何鉴别草菇菌种的质量？ 163
14.如何上堆播种？ 164
15.发菌期的管理要注意什么问题？ 164
16.如何控制温度？ 165
17.如何调节湿度？ 165
18.出菇期要注意什么问题？ 166
19.露地畦式栽培如何选场？ 166
20.畦式栽培如何管理？ 166
21.室内栽培对菇房有什么要求？ 167
22.床式栽培如何配方和拌料？ 167
23.如何铺料播种？ 168
24.发菌期管理要注意什么问题？ 168
25.菇期管理要注意什么问题？ 168
26.采收后的管理要注意什么问题？ 169
27.波浪式栽培有什么特点？ 170
28.波浪式栽培有哪些步骤？ 170
29.波浪式栽培的管理要点是什么？ 170
30.塑料大棚栽培要注意什么问题？ 170
31.如何进行立体栽培？ 170
32.什么叫二次接种法？ 171
33.覆土栽培有什么特点？ 171
34.如何进行覆土栽培？ 171
35.何时采收？ 172
36.采摘时要注意什么？ 172
37.鲜菇如何分级？ 172
38.制罐的草菇如何分级？ 173
39.干菇如何分级？ 173
40.出口盐水草菇应达到什么标准？ 174
41.盐渍草菇的原理是什么？ 174
42.盐水草菇的加工有哪些步骤？ 174
43.影响食盐防腐力的因素有哪些？ 175
44.调整液如何配方？ 175
45.加工干草菇选用什么样的菇蕾？ 175
46.用什么方法加工干草菇？ 176
47.加工干草菇要注意什么问题？ 176
九 猴头菌栽培技术 177
1.栽培猴头菌对菇房有什么要求？ 177
2.什么时候栽培为宜？ 177
3.什么原料可用作培养料？ 178
4.阔叶树木屑的配方是什么？ 178
5.松木屑培养基如何处理和配制？ 178
6.纯棉子壳培养基有什么好处？ 178
7.棉子壳、谷壳培养料的配方是什么？ 178
8.稻草培养基的配方是什么？ 179
9.甘蔗渣培养基的配方是什么？ 179
10.怎样鉴别菌种质量？ 179
11.怎样选择瓶栽容器？ 180
12.怎样配制瓶栽猴头菌的培养料？ 180
13.如何装瓶？ 180
14.怎样接种？ 181
15.如何培养菌丝体？ 181
16.子实体生长期的管理有哪些技术要点？ 181
17.怎样采收猴头菌？ 183
18.如何培养瓶栽再生猴头菌？ 183
19.袋栽猴头菌有什么优点？ 184
20.怎样选择塑料袋？ 184
21.怎样装袋灭菌？ 184
22.袋栽猴头菌怎样接种？ 185
23.发菌期管理应注意哪些问题？ 186
24.出菇期管理的技术要点是什么？ 186
25.袋栽猴头菌如何采收？ 186
26.怎样利用塑料棚袋栽猴头菌？ 187
27.“室内发菌、室外出菇法”的技术要点是什么？ 187
28.什么是畸形菇？ 188
29.“花菇”产生的原因是什么？ 188
30.怎样防止产生“花菇”？ 188
31.“球菇”是怎样发生的？ 189
32.怎样防止“球菇”？ 189
33.“红菇”发生的原因和防止方法是什么？ 189
34.“黄菇”发生的原因和防止方法是什么？ 190
35.如何划分猴头菇的等级？ 190
36.怎样干制猴头菌？ 190
37.怎样盐渍猴头菌？ 190
十白灵菇栽培技术 191
1.白灵菇有哪些别名？ 191
2.白灵菇对营养有什么要求？ 191
3.白灵菇对温度有什么要求？ 191
4.白灵菇对水分和湿度有什么要求？ 192
5.白灵菇对光照有什么要求？ 192
6.白灵菇对空气有什么要求？ 192
7.白灵菇对酸碱度有什么要求？ 193
8.人工栽培白灵菇有哪些程序？ 193
9.利用自然气温，应在什么季节栽培白灵菇？ 193
10.白灵菇有哪几种栽培方式？ 193
11.栽培白灵菇应选择什么规格的塑料袋？ 194
12.生产中常用的培养料配方有哪些？ 194
13.白灵菇培养料配制时应注意什么？ 194
14.人工栽培白灵菇的培养料如何处理为好？ 194
15.怎样制备白灵菇的发酵熟料？ 195
16.如何进行装袋和灭菌？ 195
17.接种环节如何提高白灵菇菌袋的成品率？ 195
18.白灵菇发菌阶段如何管理？ 196
19.如何进行白灵菇菌袋的后熟培养？ 196
20.怎样判断白灵菇菌袋已达到生理成熟？ 196
21.什么叫催蕾？ 196
22.催蕾应具备什么条件？ 197
23.白灵菇催蕾有哪些具体措施？ 197
24.白灵菇幼蕾期如何管理？ 197
25.白灵菇子实体发育期如何管理？ 198
26.何时采收白灵菇？其生长周期和生物学效率如何？ 199
27.白灵菇覆土栽培可分为哪几种方式？ 199
28.为什么覆土栽培可增加白灵菇的产量？ 199
29.白灵菇单排菌袋中间环切墙式覆土出菇的技术要点是什么？ 200
30.白灵菇的销路如何？发展前景怎样？ 201
十一 杏鲍菇栽培技术 202
1.杏鲍菇有什么特点？ 202
2.杏鲍菇生长需要哪些营养物质？ 202
3.杏鲍菇生长对温度有什么要求？ 203
4.杏鲍菇生长对水分和空气温度有什么要求？ 203
5.杏鲍菇生长对光线有什么要求？ 203
6.杏鲍菇对空气有什么要求？ 203
7.杏鲍菇对酸碱度有什么要求？ 204
8.杏鲍菇有哪几种常见的栽培方式？ 204
9.杏鲍菇熟料袋栽和覆土栽培的工艺流程如何？ 204
10.杏鲍菇的栽培季节如何确定？ 204
11.杏鲍菇栽培选用什么规格的塑料袋为宜？ 205
12.常用来栽培杏鲍菇的培养料配方有哪些？ 205
13.培养料配制时应注意什么？ 205
14.杏鲍菇栽培装袋灭菌有何要求？ 206
15.杏鲍菇生产如何接种？ 206
16.发菌阶段应注意哪些问题？ 206
17.杏鲍菇熟料袋栽如何催蕾？ 207
18.杏鲍菇出菇时何时开袋及如何疏蕾？ 207
19.杏鲍菇出菇阶段，如何进行温、湿、光、气的调控？ 208
20.子实体何时采收为宜？ 209
21.杏鲍菇栽培如何进行转潮管理？ 209
22.杏鲍菇覆土栽培有哪几种方式？ 209
23.杏鲍菇覆土栽培应在什么季节进行？ 210
24.覆土材料如何选择与处理？ 210
25.杏鲍菇双排菌墙覆土出菇的菌墙如何垒砌？ 210
26.杏鲍菇菌墙覆土栽培如何进行出菇管理？ 211
27.杏鲍菇覆土栽培采收时应注意什么？ 211
十二 茶薪菇栽培技术 212
1.茶薪菇有哪些特点？ 212
2.茶薪菇生长发育对营养有哪些要求？ 212
3.茶薪菇对温度有什么要求？ 213
4.茶薪菇对水分与空气湿度有什么要求？ 213
5.茶薪菇对空气有什么要求？ 213
6.茶薪菇对光照有什么要求？ 213
7.茶薪菇对酸碱度有什么要求？ 214
8.自然气温下茶薪菇应在什么季节栽培？ 214
9.茶薪菇有哪几种栽培方式？ 214
10.茶薪菇熟料袋栽的工艺流程有哪些步骤？ 214
11.茶薪菇栽培如何选择原辅材料？ 214
12.常用的茶薪菇培养料配方有哪些？ 215
13.如何配制茶薪菇的培养料？ 215
14.茶薪菇栽培如何装袋？ 216
15.如何灭菌？ 216
16.料袋冷却时应注意什么？ 217
17.茶薪菇栽培接种环节应注意什么？ 218
18.茶薪菇发菌期间如何管理？ 219
19.茶薪菇袋栽有哪几种出菇方式？各出菇方式对场地有什么要求？ 219
20.茶薪菇转色促熟期如何管理？ 220
21.如何对茶薪菇菌袋进行催蕾出菇？ 220
22.茶薪菇出菇期如何管理？ 221
23.茶薪菇转潮期如何管理？ 221
24.茶薪菇覆土栽培的技术要点有哪些？ 222
25.茶薪菇如何采收？ 223
十三 巴西蘑菇栽培技术 224
1.巴西蘑菇有哪些特点？ 224
2.巴西蘑菇对营养有什么要求？ 224
3.巴西蘑菇对温度有什么要求？ 225
4.巴西蘑菇对水分和空气湿度有什么要求？ 225
5.巴西蘑菇对空气有什么要求？ 225
6.巴西蘑菇对光照有什么要求？ 226
7.巴西蘑菇对酸碱度（pH值）有什么要求？ 226
8.巴西蘑菇栽培应选择什么季节为好？ 226
9.巴西蘑菇的栽培方式有哪几种？ 226
10.巴西蘑菇室（棚）内床架栽培的工艺流程如何？ 227
11.搭建巴西蘑菇菇房应注意什么？ 227
12.巴西蘑菇栽培常用的培养料配方有哪些？ 228
13.堆制培养料的场所有什么要求？ 228
14.巴西蘑菇培养料堆制发酵有哪两种方式？ 228
15.如何对培养料进行预湿（假堆）处理？ 228
16.前发酵时培养料如何建堆？ 229
17.培养料堆制发酵的目的及作用是什么？ 229
18.前发酵时，为什么要对堆料进行翻堆？ 230
19.前发酵时，翻堆如何进行？ 230
20.“一次发酵”法和“二次发酵”法在室外前发酵阶段的区别？ 231
21.前发酵阶段如何结合翻堆施药防虫？ 231
22.培养料后发酵的程序有哪些？ 231
23.后发酵时应注意的事项有哪些？ 231
24.后发酵时有哪两种简便的加热方法？ 232
25.优质发酵料的标准是什么？ 232
26.巴西蘑菇室内床架栽培播种前的预处理工作有哪些？ 233
27.培养料出现氨味过重的原因有哪些？ 233
28.巴西蘑菇菌种的播种量以多少为宜？如何处理？ 234
29.麦粒菌种的优缺点是什么？ 234
30.巴西蘑菇床式栽培如何播种？ 234
31.巴西蘑菇播种后（发菌期）如何管理？ 235
32.菌丝“不吃料”的原因有哪些？ 235
33.巴西蘑菇栽培一般在什么时期覆土？ 235
34.覆土对巴西蘑菇生长有哪些作用？ 236
35.应该选择什么样的土壤作覆土材料？ 236
36.如何制备覆土土粒？ 236
37.覆土粒如何消毒？ 236
38.如何覆土？ 237
39.巴西蘑菇覆土后如何管理？ 238
40.如何促进巴西蘑菇原基的形成及定位？ 238
41.巴西蘑菇出菇期间如何进行水分管理？ 239
42.出菇管理期间如何喷出菇水？ 239
43.出菇期间如何喷保质水？ 239
44.出菇期间如何喷维持水？ 240
45.转潮期间如何喷转潮水？ 240
46.出菇期间如何进行通风换气管理？ 241
47.如何对巴西蘑菇进行采收和加工？ 241
十四 鸡腿蘑栽培技术 242
1.鸡腿蘑有什么特点？ 242
2.鸡腿蘑对温度有什么要求？ 242
3.栽培鸡腿蘑对原料有什么要求？ 243
4.鸡腿蘑生长对水分和湿度有什么要求？ 243
5.鸡腿蘑对光线有什么要求？ 243
6.鸡腿蘑对空气有什么要求？ 244
7.鸡腿蘑栽培对酸碱度有什么要求？ 244
8.鸡腿蘑栽培对覆土有什么要求？ 244
9.鸡腿蘑有哪几种栽培方式？ 244
10.鸡腿蘑适合在什么季节栽培？ 244
11.鸡腿蘑有哪些常用的培养料配方？ 245
12.鸡腿蘑发酵熟料袋栽有哪些程序？ 245
13.发酵熟料袋栽时培养料如何发酵？ 245
14.袋栽选择什么规格的塑料袋？ 246
15.发酵熟料袋栽鸡腿蘑如何灭菌？ 246
16.怎样接种？ 246
17.袋栽发菌期管理要点是什么？ 246
18.什么气温下可进行脱袋覆土出菇？ 247
19.如何准备畦床？ 247
20.怎样脱袋覆土？ 247
21.覆土材料有什么要求？怎样消毒？ 247
22.覆土后如何管理？ 248
23.如何进行出菇管理？ 248
24.鸡腿蘑发酵料床畦栽培如何进行？ 248
25.如何采收鸡腿蘑子实体？ 249
26.转潮期如何管理？ 249
27.采后的子实体如何进行保鲜和加工？ 249
十五 大球盖菇栽培技术 251
1.大球盖菇有哪些特点？ 251
2.大球盖菇对营养有什么要求？ 251
3.大球盖菇对温度有什么要求？ 252
4.大球盖菇对水分与湿度有什么要求？ 252
5.大球盖菇对空气有什么要求？ 253
6.大球盖菇对光线有什么要求？ 253
7.大球盖菇对酸碱度有什么要求？ 253
8.大球盖菇生长对土壤有什么要求？ 253
9.自然气候条件下，大球盖菇适宜在什么季节栽培？ 254
10.大球盖菇的栽培模式有哪些？ 254
11.大球盖菇室外栽培对场地有什么要求？ 255
12.大球盖菇室外露天栽培如何整地建畦和消毒？ 255
13.大球盖菇室外栽培的荫棚如何搭建？ 256
14.可用来栽培大球盖菇的原材料有哪些？ 256
15.常见的大球盖菇培养料配方有哪些？ 257
16.如何预湿干稻草？ 257
17.如何对培养料进行发酵预处理？ 257
18.大球盖菇栽培如何铺料播种？ 258
19.大球盖菇发菌期如何管理？ 258
20.大球盖菇栽培如何进行覆土操作？ 259
21.大球盖菇出菇期间如何管理？ 260
22.采收大球盖菇子实体时应注意什么？ 261
十六 金福菇栽培技术 262
1.金福菇有哪些特点？ 262
2.金福菇对营养有什么要求？ 262
3.金福菇对温度有什么要求？ 263
4.金福菇对水分与空气湿度有什么要求？ 263
5.金福菇对空气有什么要求？ 263
6.金福菇对光照有什么要求？ 263
7.金福菇对酸碱度有什么要求？ 263
8.金福菇生长对土壤有什么要求？ 263
9.如何确定金福菇在自然气候条件下的播种季节？ 264
10.金福菇的栽培模式有哪些？ 264
11.常用的金福菇培养料配方有哪些？ 264
12.发酵熟料袋栽的培养料如何处理？ 265
13.如何接种？ 266
14.金福菇发菌期如何管理？ 266
15.金福菇袋栽如何覆土？ 267
16.如何对金福菇进行出菇管理？ 267
17.金福菇如何采收？ 268
十七 大杯蕈栽培技术 269
1.大杯蕈有什么特点？ 269
2.大杯蕈生长发育对营养物质有什么要求？ 269
3.大杯蕈对温度有什么要求？ 270
4.大杯蕈对水分与空气湿度有什么要求？ 270
5.大杯蕈对光线有什么要求？ 270
6.大杯蕈对空气有什么要求？ 270
7.大杯蕈对酸碱度有什么要求？ 271
8.大杯蕈对覆土材料有何要求？ 271
9.大杯蕈安排在什么季节栽培为好？ 271
10.大杯蕈可在哪些场所进行栽培？ 271
11.大杯蕈的主要栽培方式是什么？ 272
12.常用的大杯蕈培养料配方有哪些？ 272
13.菌袋如何制作？ 272
14.大杯蕈袋栽发菌期如何管理？ 273
15.大杯蕈出菇前如何覆土？ 273
16.大杯蕈出菇期间如何管理？ 274
17.大杯蕈如何采收？ 275