第一章 概述 1
第一节 营养丰富的火鸡肉 2
第二节 国外的火鸡养殖业 6
第三节 我国发展火鸡养殖业的潜力 11
第二章 火鸡的品种和习性 14
第一节 火鸡的外貌特征 14
第二节 火鸡的起源及选育 16
一、火鸡的起源 16
二、火鸡的驯化和育成 16
第三节 火鸡的主要品种 18
一、国外主要火鸡品种 18
二、目前中国饲养的主要火鸡品种 23
第四节 火鸡的生活习性 25
一、群居性 25
二、昼动夜息 27
三、反应机敏惧怕惊扰 27
四、善飞扑 27
五、喜清洁干燥凉爽的环境 28
六、性行为 28
七、食青性 29
第五节 火鸡的生长特点与生产性能 29
一、生长特点和生物学特性 29
二、生长分期 31
三、生产性能 32
第三章 火鸡的厩舍环境和设备 36
第一节 厩舍 36
一、场地选择 36
二、基本要求 37
三、旧房舍的改造和利用 39
四、厩舍形式 39
五、火鸡舍的布局 40
第二节 厩舍环境 41
一、温度 42
二、湿度 43
三、空气 44
四、光照 44
第三节 设备 46
一、食槽 46
二、饮水器 48
三、栖架 49
四、产蛋箱 49
五、育雏保温设备 51
六、垫料与消毒 53
第四章 火鸡的营养需要和日粮配合 55
第一节 火鸡的消化生理特点 55
第二节 饲料的成分 57
一、水分 58
二、碳水化合物 59
三、蛋白质 60
四、脂肪 61
五、矿物质 62
六、维生素 64
七、核黄素 66
八、其它重要成分 67
第三节 火鸡常用饲料 68
一、能量饲料 68
二、蛋白质饲料 68
三、矿物质饲料 69
四、维生素饲料 70
五、饲料添加剂 70
第四节 火鸡的营养需要 71
一、雏火鸡的营养需要 71
二、母火鸡的营养需要 71
三、种公火鸡的营养需要 75
四、青年火鸡的营养需要 77
五、肉用火鸡的营养需要 79
第五节 火鸡日粮配合技术 80
一、日粮配合的意义和依据 80
二、饲养标准 81
三、火鸡饲料配方的设计 82
第六节 火鸡饲料配方 93
第五章 火鸡人工授精 119
第一节 人工授精的准备 119
一、人工授精的意义 119
二、使用工具 120
三、公火鸡的训练 121
第二节 采精与输精 122
一、采精 122
二、输精 124
三、授精期间的管理 126
第六章 火鸡的孵化 129
第一节 种蛋 129
一、种蛋的构造 129
二、种蛋的选择 131
三、种蛋的保存和运输 133
四、种蛋的消毒 134
第二节 孵化 136
一、孵化条件 136
二、孵化记录 141
三、孵化的生物学检查 143
四、出雏及常见事故处理 148
第三节 孵化方法 150
一、自然孵化 150
二、人工孵化 151
三、停电措施 158
第四节 影响孵化率的因素 159
一、影响孵化率的因素 159
二、孵化结果的分析 160
第七章 雏火鸡的饲养管理 164
第一节 雏火鸡的特点 164
一、雏火鸡的生理特点 164
二、雏火鸡的死亡原因 166
第二节 育雏的条件和方式 167
一、育雏前的准备 167
二、育雏要求的条件 169
三、育雏方式 172
第三节 雏火鸡的饲养管理 173
一、雏火鸡的饲养 174
二、雏火鸡的管理 176
三、其他问题 182
四、雏火鸡日常管理细则 186
五、七日龄内雏火鸡的饲养管理要点 189
第四节 雏火鸡常见疾病与防疫卫生 193
一、接种疫苗 193
二、常见病防治 193
三、隔离病原体 194
四、健康雏火鸡的标准 194
第五节 火鸡的雌雄鉴别 195
一、雌雄鉴别的意义 195
二、雌雄鉴别的方法 197
第八章 火鸡的饲养管理 202
第一节 育成期火鸡的饲养管理 202
一、育成期火鸡的生理特点和培养目标 202
二、育成期火鸡的饲养管理 203
第二节 种火鸡的饲养管理 210
一、种母火鸡的饲养管理 210
二、种公火鸡的特殊管理 218
第三节 肉用火鸡的饲养管理 220
一、肉用火鸡的经济效益 220
二、肉用火鸡的饲养管理 221
第四节 种火鸡的平常管理 225
一、四季管理 225
二、日常管理 226
三、观察鸡群 227
第五节 笼养火鸡 229
一、笼养的优缺点 229
二、火鸡笼设计 231
三、笼养条件 232
四、笼养火鸡的饲养管理 234
第九章 火鸡常见病防治 235
第一节 卫生防疫 235
第二节 病毒性传染病 240
一、鸡新城疫 240
二、火鸡痘 242
三、火鸡流感 243
四、火鸡鹦鹉病 244
五、火鸡枝原体病 245
六、火鸡败血枝原体病 245
七、滑膜枝原体病 246
第三节 细菌性疾病 247
一、禽霍乱 247
二、雏火鸡白痢 248
三、火鸡副伤寒 250
四、阿利桑那症 251
五、葡萄球菌病 252
六、禽结核病 253
七、大肠杆菌病 253
八、丹毒 254
第四节 霉菌病 255
一、曲霉菌病 255
二、火鸡冠癣 256
第五节 寄生虫病 257
一、盲肠肝炎 257
二、火鸡球虫病 262
第六节 营养代谢疾病 263
一、维生素A缺乏症 263
二、维生素B缺乏症 264
三、维生素D缺乏症 265
四、维生素E缺乏症 266
五、维生素K缺乏症 266
六、火鸡软腿病 266
第七节 中毒性疾病 267
一、食盐中毒 267
二、一氧化碳中毒 267
三、呋喃西林中毒 268
四、高锰酸钾中毒 269
五、磺胺类药物中毒 269
第八节 其它疾病 270
一、火鸡破裂性动脉瘤 270
二、圆心病 270
三、硬嗉病 271
四、软嗉病 272
五、虱子 272
六、喉头炎 273
七、外伤 273
第十章 火鸡的加工与食用 274
第一节 火鸡的加工 274
一、分类 274
二、加工分级 275
第二节 火鸡菜肴 277
一、炒火鸡肉丝 278
二、麻辣火鸡肉 278
三、黄焖火鸡肉 279
四、卤火鸡肉 279
五、清炖火鸡肉 279
六、炒火鸡杂 280
七、板栗烧火鸡 280
八、葱爆火鸡肉 281
九、糖醋火鸡 281
十、蒜泥火鸡肉 282
十一、麻辣火鸡卷 282
十二、花生炸鸡片 282
十三、干贝鸡丝金银球 283
十四、卷筒火鸡 283
十五、鲜莲烩鸡 284
十六、双味肉串 284
十七、一品酿参 284
十八、烩鸡丝蒜 285
十九、火鸡三味汤 285
二十、鱼香脆炸火鸡 286
二十一、椒麻火鸡杂 286
二十二、五香脱骨扒火鸡 287
附录 289
一、家禽的生产术语及其含义 289
二、常用计量单位换算 290
三、摄氏与华氏温度换算表 292
四、家禽常用疫（菌）苗 293
五、家禽常用消毒药物及其使用方法 295
六、火鸡场常用药物及用量 297
七、相对湿度查对表及其查对方法 302