一 饲养肉用山羊的好处 1
二 肉用山羊的品种、选种和杂交 5
（一）肉用山羊的品种 5
1．引进品种 5
2．国内品种 7
（二）肉用山羊的选种 12
1．种公羊的选择 12
2．种母羊的选择 14
3．后备种羊的选择 15
（三）肉用山羊的杂交利用 16
1．级进杂交 16
2．经济杂交 16
三 肉用山羊的繁殖技术 18
（一）山羊的繁殖规律 18
1．山羊的性成熟和繁殖年龄 18
2．山羊的发情、发情持续期和发情周期 19
3．山羊的怀孕 20
（二）山羊的配种 21
1．配种的年龄、季节及适时交配时间 21
2．配种的方法 22
3．公羊完成配种动作的表现 24
（三）接羔和护理 25
1．接羔前的准备 25
2．母羊产羔的征状 25
3．接产 25
4．初生羔羊的护理 26
（四）提高山羊繁殖力的主要措施 29
四 肉用山羊的饲养 32
（一）山羊的生活习性和生理特点 32
1．生活习性 32
2．生理特点 34
（二）肉用山羊的营养需要 34
（三）肉用山羊的饲料 42
1．青绿饲料 43
2．粗饲料 44
3．多汁饲料 48
4．精饲料 50
5．动物性、矿物性及其它饲料 52
（四）肉用山羊的营养需要标准 55
1．维持需要 55
2．生长和肥育需要 57
3．繁殖需要 57
4．哺乳需要 58
（五）各类肉用山羊的饲养及日粮配合 58
1．幼龄羊的饲养 58
2．怀孕母羊的饲养 60
3．哺乳母羊的饲养 61
4．种公羊的饲养 62
（六）肉用山羊的放牧与舍饲 63
1．放牧 63
2．系牧（拴牧） 65
3．舍饲（圈养） 66
五 肉用山羊的管理 67
（一）喂饮过程中的管理要求 67
（二）怀孕母羊的管理 68
（三）种公羊的管理 68
（四）常用的管理技术 69
1．修蹄 69
2．去角 70
3．去势 71
4．编号 71
5．梳刷 71
6．人工挤乳 72
7．药浴 73
8．投药 74
（五）山羊圈舍的建筑和卫生 74
1．羊舍建筑要求 74
2．羊舍类型 75
3．羊舍内主要设备 77
4．羊舍卫生 78
（六）山羊的年龄鉴别和肥度鉴定 79
1．山羊的年龄鉴别 79
2．山羊肥度的鉴定 80
（七）养羊的经营管理 81
1．重视品种质量 81
2．发展适度规模 81
3．优化羊群结构 82
4．解决好冬春饲料 83
六 肉用山羊的疾病防治 84
（一）山羊的正常生理指标 84
（二）病羊的一般检查 84
（三）山羊传染病的防治 86
1．肠毒血症 86
2．假结核病 88
3．炭疽 89
4．破伤风 91
5．布氏杆菌病 93
6．副结核病 94
7．羔羊痢疾 96
8．山羊传染性胸膜肺炎 97
9．传染性角膜结膜炎 99
10．羊传染性脓疮 101
11．山羊痘 102
12．皮肤霉菌病 103
（四）主要寄生虫病的防治 104
1．消化道线虫病 104
2．肝片吸虫病 105
3．绦虫病 107
4．多头蚴病 108
5．肺线虫病 108
6．羊疥癣 110
7．羊虱 111
8．蠕形螨病 112
9．羊鼻绳幼虫病 112
10．羊球虫病 113
（五）常见普通病的防治 114
1．瘤胃积食 114
2．瘤胃臌气 115
3．瘤胃弛缓 116
4．胃肠炎 116
5．羔羊肺炎 117
6．主要中毒病的预防 118
七、肉用山羊的屠宰和产品加工、保藏及利用 120
（一）肉用山羊的屠宰 120
1．肉羊宰前的选择 120
2．肉羊宰前的处理 120
3．肉羊的屠宰 120
（二）胴体的分割及肉的分级 122
1．胴体的分割 122
2．山羊肉的分级 123
（三）山羊肉的加工利用 124
1．山羊肉的烹调方法 124
2．山羊肉除膻方法 126
3．山羊肉制品加工 127
4．全羊药膳的制作和应用 129
（四）山羊板皮的初步加工和贮藏 132
1．山羊板皮质量鉴别 132
2．鲜皮的初步加工 134
3．板皮的贮存和运输 136
（五）山羊肠衣的加工 137
1．取肠方法 138
2．盐渍加工 138
3．肠衣品质鉴别 140