第一篇 常用食品添加剂实验 3
第一章 食品添加剂的概述 3
第一节 食品添加剂的概况 3
第二节 食品添加剂的毒理学评价和使用标准 7
第三节 全球食品添加剂市场特点及发展趋势 10
第四节 食品添加剂实验的性质、作用和要求 10
思考题 10
参考文献 11
第二章 食品防腐剂 12
第一节 食品防腐剂概述 12
第二节 防腐剂使用注意事项及影响因素 17
第三节 实验实例 18
思考题 23
参考文献 24
第三章 食品抗氧化剂 25
第一节 抗氧化剂概述 25
第二节 抗氧化剂使用注意事项及增效 28
第三节 实验实例 29
思考题 32
参考文献 32
第四章 增稠剂和乳化剂 33
第一节 增稠剂概述 33
第二节 食用增稠剂的分类与性能 33
第三节 增稠剂的选用与食品调质技术概要 37
第四节 使用注意事项 40
第五节 增稠剂实验实例 40
第六节 乳化剂概述 45
第七节 乳化剂实验实例 54
思考题 55
参考文献 55
第五章 食品调色与调色剂 56
第一节 食品调色技术概述 56
第二节 食品调色技术 66
第三节 着色剂实验 67
思考题 69
参考文献 69
第六章 食品调香术 71
第一节 食品的香味 71
第二节 气味的评价 72
思考题 74
参考文献 74
第七章 呈味剂 75
第一节 呈味剂概述 75
第二节 酸度调节剂 78
第三节 甜味剂 81
第四节 呈味剂实验 86
第五节 呈味物质的特性与调配技术 87
第六节 酸味与调配 91
第七节 鲜味与调配 94
思考题 95
参考文献 95
第二篇 食品添加剂的常规分析 99
第一章 食品添加剂测定的意义和方法分析的基本知识 99
第一节 食品添加剂测定的意义 99
第二节 食品添加剂常测项目和方法 99
第三节 样品的采集、制备、保存 99
第四节 样品预处理 103
思考题 109
参考文献 109
第二章 食品添加剂含量的测定 110
第一节 食品防腐剂含量测定 110
第二节 食品抗氧化剂含量测定 116
第三节 食品中发色剂含量测定 123
第四节 食品中漂白剂的测定 128
第五节 着色剂——食用合成色素的测定 135
第六节 食品中甜味剂含量的测定 140
思考题 147
参考文献 147
第三篇 食品添加剂的现代仪器分析 151
第一章 气相色谱法 151
第一节 色谱法简介 151
第二节 色谱法分类 152
第三节 色谱法的特点 152
第四节 气相色谱的色谱流程 153
第五节 基本概念 153
第六节 色谱法基本理论 156
第七节 气相色谱仪 158
第八节 气相色谱最佳实验条件的选择 166
第九节 气相色谱法定性、定量分析方法 168
第十节 气相色谱法在食品分析中的应用举例 170
思考题 174
参考文献 174
第二章 高效液相色谱法 175
第一节 高效液相色谱仪器的发展 175
第二节 高效液相色谱的分离原理与分类 176
第三节 高效液相色谱仪的组成 181
第四节 高效液相色谱仪的几种检测器 183
第五节 高效液相色谱仪的定性、定量和应用 186
第六节 高效液相色谱在食品添加剂领域的应用实例 189
思考题 198
参考文献 199
第四篇 研究性实验设计基础 203
第一章 试验设计概述 203
第一节 试验设计的意义和任务 203
第二节 试验设计的作用 203
第三节 试验设计方法的主要内容 204
第四节 基本概念 204
第五节 食品试验研究的主要内容 206
第六节 食品试验的基本要求和注意事项 209
第七节 试验设计的基本原则 210
第八节 试验方案 212
第九节 试验设计的性质和价值 216
第十节 实验研究方法 217
思考题 217
第二章 误差和数据处理 218
第一节 误差及其表示方法 218
第二节 有效数字及整理规则 228
第三节 分析数据的取舍 230
思考题 236
第三章 正交试验设计 237
第一节 正交试验设计的意义 237
第二节 正交表 241
第三节 正交试验设计的基本步骤 248
第四节 正交试验的结果分析 252
第五节 特殊情况下的正交试验 263
思考题 269
附录：正交表 270
参考文献 277