第一单元 养鸭鹅前的准备 1
学习任务1认识鸭鹅主要品种 1
一、优良的鸭品种 1
二、优良的鹅品种 2
学习任务2选址与建舍 5
一、为鸭鹅选择最佳的住址 5
二、给鸭鹅搭建舒适的家舍 7
第二单元 鸭鹅幼雏的饲养管理 11
学习任务1育雏的准备 11
一、按鸭鹅生活所需准备饲料 11
二、掌握养好鸭鹅的科学指导依据 14
三、了解鸭鹅常见的饲养方式及新型的生产模式 16
四、做好育雏前的准备工作 20
五、正确运接雏苗进舍 22
学习任务2幼雏的饲养管理 24
一、雏苗饲养 料水保障 24
二、控好环境 精管雏苗 26
学习任务3幼雏的疾病防治 32
一、防疫关键 免疫优先 32
二、雏鸭鹅的疾病防治 34
三、鸭鹅疫病防治措施 40
第三单元 肉鸭鹅的饲养管理 44
学习任务1 肉鸭养殖 44
一、雏鸭的饲养管理 44
二、中鸭的饲养管理 44
三、成鸭的育肥 46
四、及时出栏 47
五、出栏期的工作 47
六、出售后彻底清场 48
学习任务2掌握填鸭生产技术 48
一、填鸭品种及周龄 48
二、填饲前的准备工作 49
三、填鸭饲料 50
四、填鸭日粮的调制 50
五、填饲量及次数 50
六、填饲操作要点 50
七、填鸭操作注意事项 52
学习任务3养殖肉仔鹅 53
一、养殖方式 54
二、雏鹅（0～21日龄）的饲养与管理 54
三、生长鹅（22～70日龄）的饲养与管理 54
四、育肥鹅的饲养管理 55
五、适时出售 57
学习任务4生产鹅肥肝 57
一、鹅肥肝与正常鹅肝成分有别 58
二、品种选择 58
三、玉米是最佳的填饲饲料 58
四、填饲玉米的调制 58
五、填饲要素 59
六、填饲方法 59
七、屠宰时间 60
八、屠宰预冷 60
九、剖腹与取肝 61
十、鲜肝的分级 61
学习任务5 肉鸭鹅的疾病防治 62
一、鸭鹅大肠杆菌病 62
二、鸭鹅巴氏杆菌病（禽霍乱或出血性败血病） 63
三、鸭鹅副黏病毒病 64
四、鸭瘟 65
五、鸭鹅软脚病 67
六、鸭鹅有机磷农药中毒 67
第四单元 种鸭鹅的饲养管理 69
学习任务1选择利用好种鸭 69
一、鸭鹅的繁殖特点 69
二、选择利用好种鸭 71
学习任务2种母鸭的饲养管理 73
一、育雏期（0～4周龄）的饲养管理 73
二、育成期（5～19周龄）的饲养管理 74
三、产蛋种鸭（20～72周龄）的饲养管理 76
学习任务3种公鸭的饲养管理 79
一、适时控制体重 79
二、公母比例适当 79
三、保持高的受精率 80
学习任务4合理选择和利用种鹅 81
一、种鹅的选择 82
二、种鹅的利用 82
三、种鹅群的更新 84
学习任务5种母鹅的饲养管理 85
一、雏鹅的饲养管理 85
二、后备种母鹅的饲养管理 85
三、种母鹅产蛋前的饲养管理 86
四、抓好种母鹅产蛋期的饲养管理 87
五、种母鹅停产期的饲养管理 89
学习任务6种公鹅的饲养管理 91
一、种公鹅的体征要求 91
二、雏鹅的饲养管理 91
三、后备种公鹅的饲养管理 91
四、种公鹅配种期的饲养管理 92
五、种公鹅休蛋期的饲养 93
学习任务7鸭鹅的人工授精技术 94
一、鸭鹅的采精 94
二、鸭鹅精液品质的检测 96
三、鸭鹅的输精 97
四、鸭鹅人工授精注意事项 98
学习任务8鸭鹅人工强制换羽技术 99
一、强制换羽 99
二、人工拔羽（活拔羽绒） 100
第五单元 羽绒的粗加工 103
学习任务1认识羽绒 103
一、什么是羽绒 103
二、羽绒的类型 104
三、鸭绒与鹅绒的区别 105
学习任务2羽绒（毛）加工及羽绒服 106
一、羽绒（毛）加工 107
二、羽绒服 108
第六单元 鸭鹅产品的加工 111
学习任务1 鸭鹅蛋的加工 111
一、新鲜蛋 111
二、咸鸭蛋 112
三、松花蛋 113
学习任务2屠宰后鸭鹅产品的加工 115
一、鸭鹅肉的加工技术 115
二、鸭鹅屠宰后副产品的加工利用 119