绪论 1
第一章 酒水概述 4
第一节 酒的起源与发展 4
第二节 酒水的定义、特点、分类及功能 5
第二章 酿造酒 8
第一节 酿造酒概述 8
第二节 啤酒 9
第三节 葡萄酒 14
第四节 中国黄酒 21
第五节 日本清酒 25
第三章 蒸馏酒 28
第一节 蒸馏酒概述 28
第二节 白兰地酒 29
第三节 威士忌酒 32
第四节 金酒 34
第五节 朗姆酒 36
第六节 伏特加 37
第七节 特吉拉酒 38
第八节 中国白酒 40
第四章 配制酒 46
第一节 配制酒概述 46
第二节 开胃酒 46
第三节 利口酒 49
第四节 甜食酒 53
第五章 无酒精饮料 56
第一节 碳酸饮料 56
第二节 果汁饮料 57
第三节 矿泉水饮料 59
第四节 其他类型饮料 60
第六章 鸡尾酒 62
第一节 鸡尾酒的起源与发展 62
第二节 鸡尾酒的特点与分类 63
第三节 调制鸡尾酒的原料 64
第四节 调制鸡尾酒的器具 69
第五节 鸡尾酒常用载杯 71
第六节 鸡尾酒调制技术 74
第七节 鸡尾酒创作艺术 79
第七章 酒吧服务 85
第一节 酒吧分类 85
第二节 酒吧结构和设备 86
第三节 酒吧服务 89
第四节 酒吧管理 93
附录：精选鸡尾酒配方 97