第一章 绪论 1
第一节 我国养牛业的现状与发展方向 1
一、我国养牛业发展现状 1
二、我国养牛业的发展方向 3
第二节 世界养牛业的特点与发展趋势 6
第二章 牛的生物学特性 10
第一节 牛的生理特点 10
一、牛的生理特点 10
二、牛对环境的适应性 10
第二节 牛的采食特点 11
一、牛嘴巴的特点 11
二、牛的采食特点 11
三、影响牛采食的因素 12
第三节 反刍和嗳气 14
一、反刍 14
二、嗳气 15
第四节 牛的消化特点 15
一、牛的消化器官特点 16
二、牛的瘤胃消化 16
三、影响瘤胃消化的因素 17
第三章 牛的品种及杂交 19
第一节 肉牛品种 19
一、夏洛来牛 19
二、利木赞牛 20
三、海福特牛 20
四、安格斯牛 21
五、皮埃蒙特牛 22
第二节 兼用品种 22
一、西门塔尔牛 22
二、短角牛 23
第三节 我国主要黄牛品种 24
一、秦川牛 24
二、南阳牛 24
三、鲁西牛 25
四、晋南牛 26
五、延边牛 26
六、蒙古牛 27
第四节 肉牛杂交改良的方法 28
一、二元杂交 28
二、三元杂交 30
三、轮回杂交 30
四、各种杂交体系比较 31
五、杂交利用运作中注意事项 32
第四章 牛的生长繁殖特性 35
第一节 牛的生长发育特点 35
一、牛的正常生长发育规律 35
二、牛的体组织生长 35
三、补偿生长 36
四、牛的减重与复膘 36
第二节 牛的繁殖特性 36
一、营养与繁殖 36
二、初配 37
三、发情周期、发情与排卵 37
四、妊娠 37
五、分娩 38
六、生殖器官疾病 38
第五章 肉牛的营养与饲料 39
第一节 营养物质的需要 39
一、肉牛对干物质的需要 39
二、肉牛对粗纤维的需要 39
三、肉牛对能量的需要 40
四、蛋白质的需要 41
五、肉牛对矿物质的需要 42
六、维生素的需要 48
七、肉牛对水的需要 50
第二节 肉牛常用饲料及其加工处理 50
一、精饲料 51
二、精饲料的加工处理 58
三、粗饲料及其加工处理 60
第三节 肉牛饲料的使用技术 76
一、肉牛的预混合饲料使用技术 76
二、肉牛的浓缩饲料配制使用技术 81
三、肉牛的精料补充料使用技术 86
第六章 肉牛的饲养管理与肥育技术 93
第一节 犊牛的饲养管理 93
一、犊牛的饲养 93
二、犊牛的管理 95
第二节 育成母牛的饲养管理 97
一、育成母牛的饲养 98
二、育成母牛的管理 101
第三节 繁殖母牛的饲养管理 102
一、妊娠母牛的饲养管理 102
二、带犊母牛的饲养管理 103
第四节 肉用架子牛的饲养管理 104
一、肉用架子牛的饲养 104
二、肉用架子牛的管理 105
第五节 肉用牛的育肥 106
一、犊牛的育肥 106
二、育成牛的育肥 108
三、成年牛的育肥 114
四、育肥肉牛的管理 116
五、提高肉牛育肥的措施 117
第七章 高档牛肉生产技术 119
第一节 高档牛肉的概念与国内外高档牛肉发展概况 119
一、高档牛肉的概念 119
二、国内外高档牛肉发展概况 119
第二节 高档牛肉生产体系 120
一、品种 120
二、饲养管理 121
三、屠宰加工 122
四、排酸与嫩化 124
五、质量标准与等级评定 124
第三节 高档牛肉生产的经济效益评价 126
一、决定牛肉经济价值的因素 126
二、屠宰产品的构成肉牛屠宰后产品的构成 127
三、胴体的构成 127
四、高档牛肉生产的经济效益 128
第八章 牛的人工授精 129
第一节 人工授精简介 129
一、牛冷冻精液和人工授精简介 129
二、牛精液的冷冻贮存和制冷剂简介 129
第二节 授精的技术操作规程 130
一、母牛的准备 130
二、授精器械的准备 130
三、冻精的准备 130
四、授精的技术操作 130
五、授精的注意事项 132
第三节 冷冻精液的使用 132
一、细管冷冻精液的使用 132
二、颗粒冷冻精液的使用 133
第四节 精液品质的检查 133
一、精子活率评定 134
二、每头份冷冻精液的直线前进运动精子数必须达到以下标准 134
第五节 母牛生殖器官的检查 134
一、检查前的准备工作 134
二、检查方法 135
第六节 母牛的发情检查 137
一、母牛的发情和排卵 137
二、母牛的发情和排卵检查 138
三、发情母牛的外部观察和阴道检查 138
四、发情母牛的性欲表现 140
第七节 牛冷冻精液输精站的基本建设 141
一、人工授精操作室 141
二、母牛系留场（棚） 142
三、器械准备 142
第八节 器械的洗涤与冲洗消毒 142
一、器械的洗涤 142
二、器械的冲洗消毒 142
第九节 冷冻精液运输和贮存 143
一、冷冻精液的运输 143
二、冷冻精液贮存 143
第九章 肉牛的卫生防御措施 144
第一节 建立卫生消毒制度 144
一、消毒的概念 144
二、消毒的种类 144
三、消毒剂 145
四、消毒的方法与选择消毒方法的原则 147
五、消毒制度 147
六、影响消毒效果的因素 150
第二节 建立系统的防疫、驱虫制度 151
一、疾病报告制度 151
二、引入肉牛和病牛隔离制度 151
三、严格的消毒制度 152
四、饲养、管理人员的卫生保健 153
五、档案制度 153
六、定期进行预防和接种制度 154
七、定期驱虫制度 155
八、药物防疫 156
第三节 疫病扑灭措施 157
第十章 肉牛场的建设 158
第一节 肉牛场址选择 158
第二节 肉牛场的规划与布局 159
第三节 牛舍建筑 160
一、牛舍类型 160
二、肉牛舍建筑结构要求 161
三、肉牛舍外观设计 163
四、肉牛舍舍内建筑设计 164
五、犊牛栏 165
六、育肥牛舍 165
七、繁殖母牛舍 165
八、辅助性建筑 165
九、肉牛场设计的主要技术参数 167
十、肉牛场常用设施设备 168
第四节 肉牛标准化养殖小区建设 170
一、小区形式 171
二、小区组织管理模式 172
三、小区防疫 172
第十一章 肉牛疾病防治技术 173
第一节 牛传染病的诊断与防治 173
一、口蹄疫 173
二、牛传染性鼻气管炎 175
三、疯牛病 177
四、炭疽 178
五、结核病 181
六、牛布氏杆菌病 183
七、牛传染性胸膜肺炎 185
第二节 产科病 187
一、胎衣不下 187
二、产后瘫痪 188
三、产后子宫内膜炎 190
四、卵巢囊肿 191
五、持久黄体 192
第三节 消化道疾病 192
一、前胃弛缓 192
二、瘤胃积食 194
三、瘤胃酸中毒 195
四、瘤胃臌胀 196
五、创伤性网胃炎 198
六、瓣胃阻塞 199
七、皱胃变位 200
参考文献 202