乡村旅游开办篇 3
一、开办所需资金筹措 3
（一）资金筹措的原则 3
（二）投资概预算 4
（三）资金筹集方式与方法 6
（四）资金使用分配 11
二、开办所需软硬件设施 12
（一）乡村旅游开办经营所需人员配备 12
（二）人员要求及培训 14
（三）乡村旅游的基本设施设备及要求 15
（四）专用设施设备 18
（五）其他设施设备 25
三、开办所需证照办理 26
（一）开办乡村旅游需办理的证照及程序 27
（二）相关证照办理收费标准 30
四、农家旅馆的星级评定标准及申报、审定办法 31
（一）农家旅馆的星级评定标准 32
（二）农家旅馆星级划分评分细则 33
（三）星级农家旅馆申报、审定办法 33
乡村旅游成本核算篇 39
一、乡村旅游成本的基本构成 39
（一）乡村旅游成本的分类 39
（二）乡村旅游的成本构成 40
二、乡村旅游定价原则与方法 41
（一）乡村旅游定价原则 41
（二）乡村旅游影响定价因素 42
（三）乡村旅游定价策略与方法 43
三、餐饮成本核算与定价 46
（一）餐饮成本构成（主料、辅料、费用等） 46
（二）餐饮成本核算 47
（三）餐饮定价方式与方法 48
（四）餐厅成本的控制 48
四、住宿成本核算与定价 49
（一）住宿成本构成与核算 49
（二）住宿定价方式与方法 50
五、淡、旺季价格调整 51
（一）淡、旺季旅游市场波动的原因 51
（二）平抑淡、旺季的措施 53
（三）淡季价格下浮方式与方法 54
（四）旺季价格上浮方式与方法 55
客房内外篇 59
一、客房内 59
（一）客房内家具卫生要求 59
（二）客房内器具卫生要求 63
（三）客房内环境卫生要求 69
二、客房外 75
（一）客房外公共区域的范围与特点 75
（二）客房外环境卫生标准 77
（三）客房外环境卫生清洁制度与措施 78
（四）客房外公共区域绿化的布置及清洁 80
（五）客房外环境清洁注意事项 82
食品卫生安全篇 87
一、食品采购、储藏与加工的卫生安全 87
（一）食品采购卫生安全 87
（二）食品储藏卫生安全 89
（三）食品加工卫生安全 91
二、蔬菜水果类食品卫生安全 94
（一）蔬菜水果类不安全因素 94
（二）蔬菜水果的选购 97
（三）蔬菜水果的清洁消毒方法与步骤 100
（四）容易中毒的蔬菜 103
三、肉类食品卫生安全 105
（一）肉类不安全因素 105
（二）肉类的选购 107
（三）肉类清洗及烹饪注意事项 112
四、海鲜类食品卫生安全 113
（一）海鲜类不安全因素 113
（二）海鲜类的识别与选购 117
（三）海鲜类清洗及烹饪注意事项 120
附录 127
附录1 中国农业银行农户小额贷款管理办法（试行）（相关部分） 127
附录2 农村信用社农户小额信用贷款管理暂行办法 131
附录3 农家乐经营服务规范（SB/T 10421-2007） 134
附录4 住宿业卫生规范 143