一、鹅的品种 3
（一）国内优良品种鹅 3
（二）从国外引进的优良品种鹅 5
二、鹅的繁育技术 6
（一）选种方法 6
（二）选种时间 8
（三）选配方法 9
（四）繁育方法 11
（五）繁殖技术 12
三、鹅的孵化 17
（一）种蛋的选择 17
（二）种蛋的保存 18
（三）种蛋消毒与鹅胚胎的发育特征 19
（四）孵化条件 21
（五）孵化方法 22
（六）孵化效果分析与公母雏鹅鉴别 27
四、鹅的饲养管理 29
（一）鹅舍的修建 29
（二）鹅的营养需要 30
（三）鹅的饲料 33
（四）常用的几种牧草栽培技术 37
（五）鹅的饲养管理 41
五、鹅病防治 54
（一）鹅病的传播流行 54
（二）鹅场的综合性防疫 55
（三）鹅传染病防治 55
（四）鹅寄生虫病防治 57
六、鹅肥肝的生产 58
（一）鹅肥肝的营养价值 58
（二）品种的选择与杂交优势的利用 59
（三）生产鹅肥肝的填饲技术 59
（四）屠宰取肝与肥肝分级 64