葡萄园建立 1
（一）园地选择 1
1．集中连片 1
2．土质良好、土层深厚 1
3．防风固沙 1
（二）葡萄园的规划设计 2
1．小区的划分 2
2．道路与排灌工程 2
3．防护林建设 2
（三）整地与栽前土壤改良 3
1．整地 3
2．土壤改良和定植沟栽植 3
（四）苗木 4
（五）栽植密度及行向 4
（六）栽植时间及方法 4
1．栽植时间 4
2．栽植方式 5
3．栽植方法 5
（七）架材设置及上架方式 5
1．架材设置 5
2．架材计算方法 6
3．上架方式 7
（八）间作 7
葡萄育苗技术 8
（一）葡萄种条（接穗）的采集及保存 8
（二）葡萄插条催根处理 10
1．火炕催根 10
2．电热床催根 10
3．倒立催根（又称冷床催根） 10
4．浸泡催根 10
（三）育苗地的选择与规划 11
（四）葡萄育苗方法 11
1．扦插育苗 11
2．压条育苗 12
3．嫁接育苗 12
4．营养袋育苗 14
（五）苗圃的田间管理技术 15
1．枝蔓管理 15
2．土肥水管理 16
3．浇水 16
4．病虫害防治 16
（六）葡萄苗的出圃和贮藏 17
1．起苗包装 17
2．苗木贮藏 17
3．分级和消毒 18
宁夏主要葡萄栽培品种 19
（一）鲜食葡萄品种 19
1．早熟品种 19
2．中熟品种 21
3．晚熟品种 22
（二）酿酒葡萄品种 23
1．红葡萄品种 23
2．白葡萄品种 26
（三）主要酿酒葡萄在宁夏的酿酒特性 26
1．酿酒特征 26
2．酿造条件 28
葡萄园土肥水管理 29
（一）葡萄对土壤环境的要求 29
1．葡萄生长需要的土壤条件 29
2．葡萄对水分的要求 31
（二）葡萄的营养特点 31
1．需肥量大 31
2．需钾量大 31
3．需肥种类的阶段性变化 32
4．肥料的平衡施用 32
（三）葡萄施肥技术 33
1．各种肥料的作用 33
2．葡萄施肥时间 35
3．施肥量 38
4．施肥方法 39
（四）葡萄灌溉管理 40
1．葡萄的需水特性 40
2．葡萄主要的灌水时期 40
3．灌水量 41
4．灌溉方法 41
葡萄的整形与修剪 43
（一）葡萄的架式 43
1．篱架 43
2．棚架 44
3．选择架式的原则 46
（二）葡萄的整形 46
1．埋土区篱架葡萄的整形 46
2．埋土区棚架葡萄的整形 47
3．选择树形的原则 48
（三）葡萄的冬季修剪 49
1．修剪时期的把握 49
2．结果母枝剪留长度的确定 50
3．冬剪留芽数的确定 51
4．枝蔓的更新方法 52
（四）葡萄的夏季修剪 54
1．出土与枝蔓引缚 54
2．抹芽疏枝 55
3．新梢引缚 56
4．新梢摘心与副梢处理 56
5．花序整形与疏花疏果 59
葡萄温棚栽培技术 62
（一）品种选择 62
1．选择原则 62
2．主要品种 62
（二）葡萄栽植 62
1．挖沟施肥 62
2．架式与密度 63
3．定植技术 63
（三）整形修剪 64
1．整形 64
2．修剪 64
（四）周年管理技术 66
1．休眠前期（冬芽形成—扣膜盖帘） 66
2．休眠期（扣膜盖帘—升温催芽前） 66
3．萌芽期管理（升温催芽—萌芽） 66
4．萌芽—开花前管理 67
5．开花期管理 68
6．果实生长期 68
7．成熟期及采收 69
葡萄贮藏保鲜 70
（一）葡萄贮藏保鲜原理 70
1．中国的葡萄面积和产量及进出口现状 70
2．宁夏鲜食葡萄栽培与保鲜状况 71
（二）葡萄贮藏保鲜用品种 72
1．实现鲜食葡萄的周年供给途径 72
2．贮藏用品种 73
（三）葡萄品质指标 74
1．鲜食葡萄品种的单粒重和可溶性固形物成熟指标 74
2．鲜食葡萄的着色度等级指标 75
3．部分葡萄品种入库前的理化指标 76
（四）保鲜贮藏的环境指标 76
1．温度 76
2．气体指标 77
3．相对湿度 78
4．冰点 78
5．储期 79
（五）葡萄贮藏的工艺 79
1．冷藏保鲜的工艺流程 79
2．通风库（通风窖）储期保鲜的工艺流程 83
（六）关于采后保鲜药剂 85
1．药剂种类 85
2．不同的类群、品种对SO2的耐性有差别 86
3．抑菌机理与植毒反应（漂白伤害）的原因 86
（七）必须关注的因素 88
1．分清葡萄种群和生长区域气候特点 88
2．关注树体、果穗、梗、粒的采前病菌状况 88
3．冷库的消毒 89
（八）适合小批量贮藏保鲜使用的库体 89
（九）葡萄保鲜是产后现代物流体系的一个环节 90
贺兰山东麓葡萄病虫害及其防治 91
（一）葡萄主要病害及其防治 91
1．葡萄霜霉病 91
2．葡萄灰霉病 93
3．葡萄白粉病 94
4．葡萄白腐病 96
5．葡萄黑痘病 97
6．葡萄炭疽病 98
7．葡萄褐斑病 99
8．葡萄穗轴褐枯病 99
9．葡萄根癌病 99
10．葡萄病毒病 100
（二）葡萄主要虫害及其防治 101
1．葡萄毛毡病 101
2．害螨 102
3．金龟甲 103
4．葡萄斑叶蝉 103
5．蓟马 104
6．蚧壳虫 104
（三）葡萄生理性病害 105
1．日灼病 105
2．药害 105
3．缺铁 105
4．缺硼 106
（四）葡萄病虫害综合防治 107
1．农业防病措施 107
2．药剂防治措施 107
（五）葡萄园常用农药 109
1．防治霜霉病有效药剂 109
2．防治灰霉病有效药剂 111
3．防治白粉病有效药剂 113
4．防治毛毡病及害螨的有效药剂 113
（六）贺兰山东麓葡萄病虫害防治年历 114
葡萄灾害性天气与防护 117
（一）冬季冻害 117
1．葡萄不同品种、不同器官对低温的忍耐能力 117
2．葡萄不同器官冻害的表现 118
3．宁夏葡萄发生冻害的原因 118
4．防止葡萄冻害的措施 120
（二）霜冻 125
1．霜冻的分类 125
2．霜冻对葡萄的危害 126
3．霜冻的预测 126
4．霜冻的预防 127
5．葡萄“霜冻”后的补救 129
（三）冰雹 130
1．冰雹的预报 130
2．冰雹的预防 131
葡萄酒酿造基础知识 132
（一）葡萄酒基础知识 132
1．葡萄酒定义及分类 132
2．葡萄酒基本成分 133
（二）白葡萄酒酿造 134
1．白葡萄酒的特点 134
2．采收 135
3．破碎和除梗 135
4．压榨 136
5．葡萄汁的澄清处理 136
6．葡萄汁成分调整 137
7．酒精发酵 138
8．白葡萄酒的贮藏和成熟 138
（三）红葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造 142
1．红葡萄酒和桃红葡萄酒的特点 142
2．采收 143
3．除梗、破碎 143
4．浸渍和发酵 143
5．压榨 144
6．清汁发酵 145
7．苹果酸乳发酵（MLF） 145
8．后处理工艺 145
附件 147
宁夏贺兰山东麓葡萄生产管理历 147
宁夏酿酒葡萄栽培技术规程 149